Dimljeni okusi in sočno sočno meso sta le dva razloga, da zažgete žar. Ta priljubljena metoda počasnega kuhanja hrane na žaru je idealna za proste tedne in druženje z družino in prijatelji. Za dobrodošlico v sezoni žara v toplem vremenu je maj državni mesec žara in imamo nekaj nasvetov in receptov za peko na žaru, ki vam bodo pomagali izpopolniti svoje spretnosti z žara za eno izmed najljubših ameriških kulinaričnih zabav.
Nasveti za žar
Nasvet BBQ #1: Počasi
Šteje se, da je pečenje na žaru isto kot pri žaru, vendar vam bo vsak ljubitelj žara povedal, da sta ti metodi kuhanja dve popolnoma različni stvari. Žar se običajno kuha na posrednem ogrevanju
in za daljši čas, medtem ko je žar običajno na neposrednem ognju za krajši čas. Pravi žar je za obroke, ko vas čakanje ne moti.
Nasvet za žar #2: Uporabite les ali oglje
Ker se žar običajno pripravlja na posredni toploti, je dobra izbira za kuhanje les, saj les daje enakomerno toploto in daje mesu edinstven okus. Oglje daje dimljen okus in
je pogosto prednostna izbira za tradicionaliste BBQ.
Nasvet za žar #3: Uskladite les s hrano
Če se za vir toplote odločite za les, upoštevajte različne vrste lesa in njihove značilne okuse, ki najbolje dopolnjujejo vašo hrano. Hickory dobro deluje s svinjino in rebri, mesquite je
idealen za skoraj vse meso (predvsem pa goveje meso), hrast se odlično ujema z govedino, svinjino, ribami in divjačino, javor pa kot nalašč za piščanca, morske kokoši in svinjino.
Nasvet za žar #4: Začinite in omako
Obstajajo različne šole razmišljanja
ali začiniti in marinirati meso z mokrim ali suhim drgnjenjem ali pa ga sploh ne, pri čemer se raje odločite za omako, medtem ko se meso kuha. Izbira je vaša. Suha drgnjenja so na splošno blaga
okus in ga je treba nanesti na gosto. Mokro drgnjenje je pasta s sestavinami, kot so gorčica, česen, hren in/ali čili poper. Ne glede na to, kakšno drgnjenje izberete, se prepričajte, da ima čas
prodirajte v meso, od 15 minut do noči, odvisno od debeline vašega mesa. Če se odločite za suho ali mokro drgnjenje, meso postrezite z omako, ki jo lahko potopite
po kuhanju. Če se odločite, da ne boste uporabili drgnjenja, med kuhanjem meso prelijte z aromatično omako, da bo meso vlažno.
Nasvet BBQ #5: Poskusite z različnimi omakami
Obstajajo različne podlage za omake, pogosto odvisne od geografske lege, ki jih lahko uporabite za podlivanje in potapljanje. Najbolj priljubljene so omake na osnovi kisa, paradižnika ali gorčice in to
običajno je, da omake vključujejo tudi različne vrste pasiranega sadja ali sadnih sokov, hren, bourbon ali celo vino. Eksperimentirajte z različnimi vrstami omak in poiščite kombinacije okusov
ti je najbolj všeč.
Recepti za peko na žaru
Rebra s suhim drgnjenjem
Naredi 2 kilograma reber
Sestavine:
8 žličk paprike
4 žličke soli
4 žličke čebule v prahu
4 žličke sveže mletega črnega popra
2 čajni žlički kajenskega
2 stojala svinjskih ali govejih reber (približno 2 kilograma)
Navodila:
1. Začimbe združite v majhni skledi. Zmes vtrite na obe strani posušenih reber in pustite počivati, dokler rebra niso videti skoraj mokra, vsaj 15 minut, če ne dlje.
2. Medtem pripravite žar z izbiro lesa za posredno toploto. Rebra položite na žar in zaprite pokrov. Kuhajte na majhnem ognju in enkrat obrnite, dokler se rebra ne zmehčajo. Odstranite in postrezite
takoj po izbiri namakane omake.
Mokri zrezki
Služi 2 do 4
Sestavine:
4 žlice vročega čilija v prahu
2 čajni žlički kajenskega
2 žlički sveže mletega popra
4 žličke česna v prahu
4 žličke limoninega soka
2 zrezka (8 unč)
Navodila:
1. V majhni skledi združite začimbe, česen v prahu in limonin sok. Polovico mešanice podrgnite po zrezku in pustite stati vsaj 15 minut ali dlje.
2. Medtem pripravite žar z izbiro lesa za posredno toploto. Zrezke položite na žar in zaprite pokrov. Kuhajte na majhnem ognju, enkrat obrnite, dokler zrezki niso mehki, in kuhajte do želenega
dokončanost, prelivanje s preostalim rubom. Odstranite in takoj postrezite.
Bourbonovi omaki
Naredi 4 kotlete
Sestavine:
1 skodelica dijonske gorčice
1 skodelica zrezka omake
1 skodelica bourbona
Pekoča omaka po okusu
Sok dveh limon
4 svinjske kotlete
Navodila:
1. Pripravite žar za posredno toploto z izbranim lesom. Gorčico združite z omako z zrezki, bourbonom, pekočo omako in limoninim sokom. Omako razdelite v dve skledi - eno do
prelijte, enega postrezite s kuhanimi kotleti.
2. Kotlete položite na žar in kuhajte na majhnem ognju s zaprtim pokrovom do mehkega. Vsakih nekaj minut prelijte kotlete s polovico omake. Preostalo omako postrezite s kotleti.
Več receptov za peko na žaru
Okusne T-kosti z bourbonsko omako z žara
Najboljše BBQ omake
Kuharske knjige za žar in žar
