Gibanje lokalnega prehranjevanja in prehrane od kmetije do mize je vroče, ko gre za kulinariko, a ste vedeli, da lahko pijete tudi od kmetije do mize? Pogovarjali smo se s Kim Haasarud, ustanoviteljico svetovalnega podjetja za pijače Liquid Architecture, o njenih podpisnih koktajlih, ki vsebujejo sveže sestavine kmetov. Tu so nasveti in recepti Haasarudove kmetije za namizne koktajle.
Koktajli so tekoča kuhinja
Haasarud, katerega koktajli so se pojavili v Wall Street Journal, Vinski navdušenec, in Cosmopolitan, meni, da je pijača tako pomembna kot hrana. Svoje posebne recepte za pijačo si zamisli podobno, kot bi Alice Waters ali Wolfgang Puck ustvarili posebno jed, pri čemer bi izbrali sveže in najbolj kakovostne sestavine. Ni presenetljivo, da se podjetje Haasarudove družbe za svetovanje o pijači imenuje Liquid Architecture ali da je strokovnjak za koktajle avtor šestih knjig, osredotočenih na pijače, vključno z njeno zadnjo 101 Mojitos (Wiley, 2011).
Koktajli na mizi
Kaj pravzaprav pomeni "kmetija do mize", ko gre za pijačo? "Gre za vključevanje lokalnih, sezonskih sestavin v koktajle," pravi Haasarud. "To pomeni potovanje v vaš lokal kmečka tržnica in graditi pijače okoli teh sestavin - jih uporabiti kot osnovo. "
Najljubši sadje sezone mixologa
Če se sprašujete, kako graditi pijačo okoli tržnic svežih kmetov, je nebo meja. Haasarud smo vprašali, kaj išče pri ogledu stojnic s pridelki.
"Ko so v sezoni, rada uporabljam zrele breskve in nektarine, okusne melone in grozdje concord," pojasnjuje. "Uspelo mi je najti na desetine različnih sort mete, od pomarančne mete do čokoladne mete do ananasove mete." Strokovnjak za koktajle je celo našel kovnico Bob Marley!
Seveda so jagode tudi velike na Haasarudovem seznamu in morda bodo presenetile vaše okuse koktajlov, a obožuje tudi paradižnike iz dediščine kot okusno osnovo za slane pijače.
Olja so zdrav dodatek k pijačam
Oljčno olje in avokadovo olje sta edinstveni sestavini, ki ne ustvarjata le nepozabnih koktajlov, temveč sta tudi zdrava dodatka za srce. Haasarud uporablja avokado in avokadovo olje, da napitkom, zlasti margaritam, doda prijeten kremast element. Strokovnjak za koktajle ima tudi afiniteto do infuzij oljčnega olja.
»V Phoenixu je lokalna oljkarna, imenovana Mlin oljk Queen's Creek, ki vsebuje široko paleto infuzijskih oljčnih olj, «pravi Haasarud. "Naredim čokoladni martini z nekaj kapljicami njihovega oranžnega olja v krvi pomaranče - po okusu je ena od tistih čokoladno pomarančnih kroglic."
