Za mnoge Američane že samo omemba bližnjevzhodne kuhinje pričara
neprijetna podoba dvomljivih mesnih izdelkov, ki se prodajajo na palicah
vozički. Menimo, da je preveč začinjen, da ga je težko narediti ali da je
prebogata in ni dobra za nas.
Večina tujih kuhinj, ki smo se jih navadili tukaj v Združenih državah, so pravzaprav hibridi tistega, kar bi običajno pripravljali v
državo izvora in kaj presajeni kuhar verjame, da želi ameriška stranka. Bližnjevzhodna kuhinja ni izjema. Zapleteno je zaradi dejstva, da govorimo o ogromni regiji, polni spreminjajočih se meja in široke palete jezikov, ver in kultur.
Družina moje matere je armenska. Oba starša moje mame sta odraščala z armensko hrano, na katero je vplivala država, iz katere prihajata – njegova
iz Irana, njena iz Turčije. Gre za različni kuhinji, vendar z veliko skupnega. Oba vključujeta nekaj jedi, ki jemljejo dobesedno
cel dan za izdelavo.
Ko sem bil otrok in sem obiskal svoje stare starše, sem se pogosto zbudil zgodaj zjutraj in ugotovil, da moja babica in moja prababica že pripravljata jedi za tisto nočno večerjo.
Ni treba posebej poudarjati, da je to za večino ljudi - vključno z mano - popolnoma nepraktično. Vendar vse jedi Bližnjega vzhoda niso tako zamudne in pogosto je mogoče glavne sestavine in načela zelo zapletene jedi preurediti, da ustrezajo preprostejši, hitrejši jedi.
Ta kuhinja ima veliko za to. Tako kot druge sredozemske kuhinje je zelo uravnotežena pri porazdelitvi škroba, mesa, mlečnih izdelkov in zelenjave. Zaradi poudarka na sveži zelenjavi in oljčnem olju je sama po sebi zdrava.
Eden od velikih mitov o hrani Bližnjega vzhoda je, da je polna kupov in kupin česna. Ta mit podpirajo in podpirajo nekateri televizijski kuharji, ki svoje recepte do smrti »zasipajo« s česnom. V resnici lahko (in bi morali) biti preprosti s česnom - želite imeti možnost okusiti druge sestavine. Končno vam ne bo treba nujno načrtovati izleta v trgovino s specializirano hrano. Nekaj običajnih predmetov v vaši shrambi vas lahko zlahka pripravi na pripravo hitre in okusne hrane Bližnjega vzhoda.
- Limone (zdi se, da so osnovne, in tudi so – ne bi mogle biti bolj bistvene.)
- Česen (zmerno!)
- Ploščati peteršilj (pozabite na kodraste stvari.)
- Sveža meta (posušena zadostuje v ščepcu; lahko celo uporabite vrečko metinega čaja – samo raztrgajte jo.)
- Olivno olje (ekstra deviško, vendar ni nujno, da je modno.)
- Tahini (to je edina sestavina, ki jo nekateri morda imajo
težave pri iskanju, čeprav je malo verjetno - večina večjih supermarketov bi jih morala imeti
to.) - Kajenski poper.
- Mleta kumina.
- Mleti koriander.
Recepti
Jogurtov sir in
baba ganoush tradicionalno postrežejo s kruhom, ni pa nujno. Poskusite jih kot omako k piščancu, postrezite s ocvirki ali samo zraven.
Najboljše, kar lahko storite, da bodo te jedi uspele, je, da načrtujete vnaprej. Sir je treba začeti dan prej – zakaj ne bi piščanca marinirali in pripravili baba ganoush en dan prej, ko ste že pri tem? Upoštevajte, da so postopki preprosti in da v vseh jedeh uporabljate veliko istih sestavin, kar je še posebej enostavno.
Prva jed je bolj praktičen, manj zahteven bratranec šiškega kebaba.
Pečeni marinirani fileji piščančjih prsi z zelenjavo
To lahko v toplejših mesecih pečete tudi zunaj na žaru. Poskusite to načrtovati dan vnaprej.
Sestavine:
8 filejev piščančjih prsi (en file je približno polovica piščančjih prsi)
3 srednje velike čebule, narezane na četrtine
3 velike zelene paprike, narezane na četrtine
3 veliki paradižniki, narezani na četrtine
12 prepolovljenih gob crimini
marinada:
6 žlic svežega limoninega soka
2 stroka česna, strt (ni vam ga treba sesekljati)
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
4 vejice ploščatega peteršilja, grobo sesekljane
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička mlete kumine
1 čajna žlička mletega koriandra
1/2 čajne žličke kajenskega popra
navodila:
1. Potrebovali boste dve vrečki na zadrgo. Vse sestavine za marinado stresite v eno vrečko z zadrgo in pretresite, da se premešajo. V drugo vrečko vlijemo malo manj kot polovico marinade. V prvo vrečko položite piščanca, v drugo pa zelenjavo. Marinirajte ves dan ali po možnosti čez noč. Ura ali dve sta boljši kot nič!
2. Ko ste pripravljeni za kuhanje, vzemite piščanca iz vrečke in ga posušite. Piščanca pecite na žaru ali dokler ni na eni strani rjav in pripravljen za obračanje. Dodajte zelenjavo za drugo polovico kuhanja.
3. Piščanec mora biti na obeh straneh dobro zapečen in čvrst na otip. Pred serviranjem pustite stati in se ohladiti nekaj minut. Nato ga prerežite diagonalno.
4. Želite, da ima zelenjava nekaj zoglenca, vendar želite, da je hrustljava – ne preveč kuhana in razpada.
Za 8 (1 file) obrokov.
Na porcijo 1 fileja: 12 g ogljikovih hidratov, 2,8 g vlaknin, 17 g beljakovin, 11 g skupne maščobe, 46 mg holesterola, 345 mg natrija, 208 kalorij
Baba Ganoush
Sestavine:
2 srednja jajčevca
6 žlic svežega limoninega soka (ali po okusu)
1/4 skodelice oljčnega olja (ali po okusu)
1/2 skodelice tahinija*
1 majhen strok česna, sesekljan
1/2 čajne žličke soli (ali po okusu)
1/8 čajne žličke kajenskega popra (ali po okusu)
navodila:
1. Jajčevce po dolgem prerežemo na pol. Prerezane strani natrite z oljčnim oljem, soljo in poprom. Položite na pekač s prerezano stranjo navzdol.
2. Pecite pri 325 stopinjah F 1 uro ali dokler se lupine jajčevcev ne nagubajo in se jajčevci začnejo sesedati. Kul.
3. Notranjost jajčevcev izdolbite v mešalnik in počasi mešajte, sproti okušajte. Ne mešajte preveč – želite, da ima malo teksture. Morali bi čutiti okus jajčevca, prav tako pa mora imeti svetel okus po limoni. Česen ne sme preglasiti okusa jajčevca.
Naredi 14 (1/2 skodelice) obrokov
Na 1/2 skodelice: 7,1 g ogljikovih hidratov, 0,5 g vlaknin, 2 g beljakovin, 9 g skupne maščobe, 0 mg holesterola, 90 mg natrija, 108 kalorij
* Opomba: Tahini je "pasta" iz sezamovih semen. Najdete ga v specializiranih trgovinah ali etničnem oddelku supermarketov.
Jogurtov sir
Sestavine:
1 pol litra navadnega jogurta (polnomastni mlečni jogurt je zelo okusen, vendar je primeren tudi nizko vsebnost maščob!)
2 žlički sveže mete, sesekljane
1/8 čajne žličke soli (ali po okusu)
1 čajna žlička olivnega olja
navodila:
1. Jogurt v hladilniku čez noč odcedimo skozi več debele gaze ali čisto kuhinjsko krpo.
2. Na krožnik razporedite sir in ga potresite s soljo in meto. Nato pokapljamo z olivnim oljem.
Za 8 (1/4 skodelice) obrokov.
Na 1/4 skodelice porcijo: 5,3 g ogljikovih hidratov, 0 g vlaknin, 4 g beljakovin, 1 g skupne maščobe, 4 mg holesterola, 82 mg natrija, 45 kalorij
Mediteranska solata
To lahko spremenite sezonsko - ne poskušajte uporabiti paradižnika, ko na primer ni sezone. Poskusite dodati papriko, rdeče zelje ali blanširan stročji fižol. Pazite le, da uporabite hrustljavo zelenjavo, ki bo dobro obstala v marinadi.
Za solato:
Sestavine:
4 velike kumare, olupljene in narezane na koščke
4 velike paradižnike, narezane na krhlje
1 velika rdeča čebula, narezana na rezine
1/2 skodelice feta sira, narezanega na kocke (če je v slanici, ga splaknite pred rezanjem)
2 žlici sveže mete, sesekljane
Za preliv:
Pustite, da se solata v tej mešanici marinira vsaj 1 uro.
Sestavine:
3 žlice svežega limoninega soka
1/4 skodelice rdečega vinskega kisa
3 žlice oljčnega olja
2 žlički mlete kumine
1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra (ali po okusu)
navodila:
Sestavine za preliv zmešajte v veliki skledi in okusite. Preliv mora biti kiselkast. Po potrebi prilagodite. Nato dodajte zelenjavo in pustite stati na sobni temperaturi 1 do 2 uri.
Za 12 (1 skodelico) obrokov.
Na 1 skodelico porcije: 6,9 g ogljikovih hidratov, 1,8 g vlaknin, 2 g beljakovin, 6 g skupne maščobe, 6 mg holesterola, 82 mg natrija, 82 kalorij
Opomba: Recept ne zahteva soli - feta mora biti dovolj slana. Tej solati lahko dodate skodelico fižola canellini ali čičerike, če želite malo več snovi. Lahko ga postrežete tudi na posteljici iz listnate zelenjave.
