Glede zamrznjene hrane sem skeptičen, vendar so zamrznjene breskve boljšega okusa kot večina svežih, ki so na voljo. (Na žalost to velja tudi poleti.) Da se prepričate sami, pripravite ta italijanski kolač z zlato skorjo. Ostanki, če so, so odlični za zajtrk.
Sestavine:
Skorja
1 1/3 skodelice nebeljene večnamenske moke
1 čajna žlička naribane limonine lupinice
1/4 čajne žličke soli
1 veliko jajce
6 žlic nesoljenega masla, pri sobni temperaturi
1/3 skodelice granuliranega sladkorja
Polnjenje
1/4 skodelice svežega pomarančnega soka
3 žlice rjavega sladkorja
1/4 čajne žličke mletega cimeta
16 unč zamrznjenih narezanih breskev
1/4 skodelice breskove ali marelične konzerve ali sadnega namaza
1 skodelica svežih ali zamrznjenih borovnic
1/4 skodelice borovničeve marmelade
navodila:
1. Na sredino pečice postavite rešetko. Pečico segrejte na 350°F.
2. Za skorjo dajte moko, limonino lupinico in sol v skledo za mešanje, tako da v sredini naredite jamico. V jamico damo jajce, maslo in kristalni sladkor. Z vilicami narahlo vmešajte jajce, nato pa v jajce in maslo postopoma vmešajte moko, dokler zmes ne postane drobtina. Testo drgnite med prsti 2 minuti, da se sestavine dobro premešajo. Stisnite testo v kroglo in ga sploščite v 5" x 1" disk na listu povoščenega papirja. Obrnite skledo nad testo in pustite počivati 30 minut.
3. Testo razvaljajte med 2 listama povoščenega papirja v 11-palčni disk. Odstranite 1 list papirja in položite testo v 9-palčni pekač za torte z ohlapnim dnom, popravite morebitne raztrganine s prsti in ga dvignite do treh četrtin višine ob straneh. Skorjo obložimo s folijo in jo obtežimo s suhim fižolom.
4. Pečemo 15 minut. Odstranite folijo in pecite še 5 minut, dokler ni ravno zlato zapečen. Povsem ohladite na rešetki. Takoj nadevamo ali pokrijemo s folijo in skorjo postavimo na stran do 8 ur.
5. Za nadev zmešajte sok, rjavi sladkor in cimet v srednji ponvi na srednje močnem ognju in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, 30 sekund. Dodajte breskve, pokrijte in kuhajte 4 minute. Odkrijte in kuhajte, dokler sadje ne postane prosojno, a še vedno čvrsto, še 5 minut. Zmanjšajte toploto. Sadje potisnite na eno stran, konzerve zmešajte s tekočino in kuhajte, dokler se ne stopi, 1 minuto. Dodamo borovnice in premešamo, da sadje postekleni. Odstavimo, da se nekoliko ohladi, 10 minut.
6. Dno kore premažemo z borovničevo marmelado. Toplo sadje z žlico položite v skorjo. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi v 2 urah.
Za 6 obrokov
Na porcijo: 402 kaloriji, 13 g maščobe, 7 g nasičenih maščob, 5 g beljakovin, 69 g ogljikovih hidratov, 3 g vlaknin
Uporabite samo borovničevo marmelado. Sadni namaz ne zapre skorje.
Dejstvo o hrani
Breskve so poleg karotenoidov dober vir vitaminov A in C, kalija in vlaknin.
