Pred tridesetimi leti sem skozi to tedensko rubriko začela deliti misli in nasvete o zdravi prehrani. Pisalo se je leto 1976 in ljudje so želeli kuhati tako hitro kot počasi. Mikrovalovne pečice in električni kuhalniki za počasno kuhanje (lončki) so postajali priljubljeni in ljudje so želeli vedeti, kako jih varno uporabljati. Nizka vsebnost maščob je bila v igri, vse dietne pijače so bile pripravljene s saharinom in ljudi je šele začelo skrbeti za holesterol.
Osemdeseta leta so nam prinesla prehranske smernice za Američane. Peta skupina živil, »maščobe, sladkarije in alkohol«, je bila dodana »osnovnim štirim« kot živila, namenjena zmernosti. Srčne bolezni in rak so povezovali s prehranjevalnimi vzorci in svetovali so nam, naj omejimo maščobe, holesterola in natrija ter povečati vnos živil z veliko vlakninami, kot so sadje, zelenjava in cela zrna. Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze, izdelan iz koruznega škroba, je začel nadomeščati sladkor iz sladkornega trsa in pese v brezalkoholnih pijačah in drugi predelani hrani. Uprava za hrano in zdravila je odobrila aspartam kot alternativno sladilo, za Escherichia coli O157:H7 pa smo izvedeli po tem, ko so majhni otroci umrli, ker so jedli premalo kuhane hamburgerje.
Devetdeseta leta prejšnjega stoletja so prinesla izdajo Food Guide Pyramid kot grafični prikaz načina prehranjevanja. Raznolikost, sorazmernost in zmernost so bili ključni koncepti, ki smo jih kot nutricionisti poskušali posredovati. Amerika je bila na dobri poti, da postane najdebelejša država na svetu, sladkorna bolezen pa je naraščala. Sukraloza je prejela odobritev FDA za uporabo kot alternativno sladilo. Na strani varnosti hrane je Listeria monocytogenes postala zaskrbljujoč patogen po izbruhih, povezanih z živili, kot so delikatesno meso in sir iz surovega mleka.
Danes je debelost pri otrocih postala najbolj pereč javnozdravstveni problem v Ameriki. Starejši odrasli živijo dlje in bolj zdravo kot kdaj koli prej, vendar se njihovi vnuki soočajo z možnostjo razvoja sladkorne bolezni tipa 2 in ateroskleroze, preden dosežejo dvajset let. S to sliko je gotovo nekaj narobe. Kljub številnim tehnološkim napredkom, ki smo jih dosegli v svetu hrane, prehrane in zdravja, se stopnje debelost in sladkorna bolezen sta se povečali predvsem pri mlajših, kar je posledica nepravilne prehrane in nedejavnost. Še veliko je treba narediti tako na področju prehranjevanja kot tudi na področju izobraževanja in prakse o prehrani. Toda na to se bo osredotočil nekdo drug v prihodnjih člankih.
Po 30 letih pisanja tedenske kolumne se odjavljam, da bom lahko več časa preživel s svojo družino in več časa užival v Koloradu in tamkajšnjem velikem svetu. Naslednji teden bo Shirley Perryman, MS, RD, začela pisati to kolumno o prehrani. Shirley je tudi svetovalka na univerzi Colorado State in ima veliko strokovnega znanja o prehrani in zdravju.
Hvala, ker berete in spremljate to rubriko. Bilo je čudovitih 30 let. Za zaključek bi vam rad pustil svojih pet najboljših spodnjih vrstic.
Vedno si zapomnite: Zmernost v vseh stvareh. Dokler nadzorujete porcije, ni slabe hrane, le neprimerne velikosti porcij. Nadzor porcij se začne z velikostjo krožnika, ki ga izberete, in obrokom, ki ga naročite, ter konča z odrivom od mize.
Ko naložite krožnik, ga do polovice napolnite s svežo ali dušeno zelenjavo. Naredili boste uslugo svojemu zdravju in pomagali ohranjati kalorije pod nadzorom.
Na vprašanje, kakšna je skrivnost ohranjanja zdravja, je moj prijatelj odgovoril, da je poskušala vsak dan narediti nekaj, zaradi česar se je potila. To je res dober nasvet. V preteklih letih je bila telesna dejavnost del vsakodnevnega delovnega življenja. Danes, v našem motoriziranem, računalniško podprtem svetu, je treba načrtovati. Trenutna priporočila so, da se vsak dan posvetimo vsaj 30 do 60 minutam telesne dejavnosti.
Nihče ne uživa v krčih, bruhanju in driski, ki spremljajo napad bolezni, ki se prenaša s hrano. Še huje pa je, če se po dvoboju pojavi kronični zaplet, kot sta Gullian Barre ali meningitis. Ohranjanje varne hrane zahteva malo truda, vendar je vredno. In kadar koli ste v dvomih, ga zavrzite!
Večina druženj se osredotoča na hrano. Toda v središču pozornosti bi moralo biti druženje in uživanje drug v drugem, ne hrana. Življenje je treba uživati – in vsaj zame to pomeni biti aktiven.
Za vaše zdravje!
