Uživanje ob tedenskem večernem obroku, pripravljenem v manj kot 30 minutah s kozarcem vina, se večini morda sliši kot čudež ljudi, toda Sam Gugino, avtor knjige Cooking to Beat the Clock – Delicious Inspired Meals in 15 Minutes ima rešitev. Ponuja okusne recepte za večerjo in nasvete za hitre kuharje ter predlaga vina za vsakodnevno uporabo, ki jih je mogoče kombinirati s čimer koli, od kozic do testenin. Obroke med tednom je lahko enostavno pripraviti in prav tako enostavno izboljšati s kozarcem vina.
Preprosta izbira
Ni več potrebna posebna priložnost, da si privoščite domačo večerjo in kozarec vina. Uživanje ob kozarcu vina v navadni sredo zvečer s krožnikom testenin je lahko prav tako hitro in enostavno kot odpiranje pločevinke soda ali piva in naročanje pice. In glede na vsa cenovno ugodna vina v trgovinah z živili dandanes je enostavno vzeti steklenico, ko kupujete sestavine za večerjo.
Pri izbiri vina k večernim jedem med tednom se ni treba bati. Splošno pravilo je, da ob hrani, ki vam je všeč, pijete, kar vam je všeč. Če to pomeni, da uživate v kozarcu rdečega vina s piščančjimi fajitami ali kozarcu ali belem vinu z govejim ocvrtjem, se odločite.
Tukaj je nekaj receptov, ki se osredotočajo na sveže, naravne okuse in sestavine in so dovolj preprosti, da pritegnejo tako kuharje začetnike kot gurmane.
Škampi s kozicami in basmati rižem
Priporočilo vina: Chardonnay je vedno zmagovalna kombinacija s škampi iz kozic, okusi suhega, zrelega sadja chardonnaya pa bodo odlično služili tako kot sestavina kot kot priloga tej jedi.
Sestavine:
1 skodelica basmati riža
1 čajna žlička soli in več po okusu
1 funt velika kozica, v oklepu ali brez njega
3 žlice oljčnega olja
3 veliki stroki česna
Sveže mleti črni poper
1/2 limone
1/4 skodelice suhega belega vina
4 vejice peteršilja, po možnosti z ravnimi listi
1 žlica masla
navodila:
1) Medtem ko pipa za vročo vodo teče, dajte riž v 2-litrsko ponev. Dodajte 2 skodelici vroče vode iz pipe in 1 čajno žličko soli. Pokrijte in na močnem ognju zavrite, nato ogenj zmanjšajte na nizko in kuhajte 10 minut. Ugasnite ogenj in pustite pokrito, dokler ni pripravljeno za serviranje. (Ali dajte riž, 2 skodelici vroče vode in 1 čajno žličko soli v 2-litrsko posodo, primerno za mikrovalovno pečico. Pokrijte in postavite v mikrovalovno pečico na visoko moč za 10 minut. Pokrijte, dokler niste pripravljeni za serviranje.)
2) Medtem, če uporabljate kozice v oklepu, kozice olupite, vendar pustite repe. Oljčno olje dajte v 12-palčno ponev na srednje nizek ogenj. Česen olupimo in sesekljamo. Dodajte česen in med mešanjem kuhajte 1 minuto.
3) Dodajte kozico v ponev, povečajte toploto na srednjo temperaturo in kuhajte 2 minuti na eni strani. Medtem ko se kozice kuhajo, jih po okusu začinimo s soljo in poprom. Iztisnite sok iz polovice limone. Kozico obrnemo in kuhamo 1 minuto. Nato dodajte limonin sok in vino v ponev. Povišajte toploto na visoko in kuhajte 2 minuti, mešajte, da se dobro premeša. Liste peteršilja sesekljajte, maslo pa narežite na 4 kose.
4) V ponev dodajte peteršilj in maslo. Mešajte, dokler se maslo ne stopi in vključi, kar daje omaki kremasto teksturo. Odstavimo z ognja in postrežemo z rižem.
Služi 4.
Podatki o hranilni vrednosti na porcijo:
Kalorije: 420 Maščobe: 15 g Nasičene maščobe: 3,5 g Natrij: 870 mg Beljakovine: 28 g Holesterol: 230 mg Ogljikovi hidrati: 41 g
Testenine z omako Rapid Ratatouille
Priporočila za vino:Množica zelenjavnih okusov v testeninah z omako Rapid Ratatouille in pridihom bazilike in česna zahteva rdeče vino srednjega telesa z malo lastne začimbe, kot je Chianti ali Sangiovese (sorta grozdja, ki izvira iz regije Chianti v Italiji in se zdaj goji tudi v ZDA). Ljubitelji belega vina bodo našli hrustljavi sauvignon blanc, ki se odlično ujema s temi okusi.
Sestavine:
3 žlice oljčnega olja
1 srednja čebula, približno 8 unč
3 stroki česna
1 zelena paprika
10 do 12 unč jajčevcev (približno 2 japonska ali mlada jajčevca)
2 majhni do srednji bučki, 10 do 12 unč
Dve 14,5-unčni pločevinki narezanih paradižnikov
2 žlički soli in več po okusu
12 unč posušenih kapelinov (angelski lasje) ali katere koli sveže nepolnjene testenine
20 velikih listov bazilike
1/2 skodelice izkoščičenih črnih oliv, sušenih v olju
Sveže mleti črni poper
Kosmiči rdeče paprike po okusu
Nariban parmezan je minil na mizi
navodila:
1) Odprite pipo za vročo vodo in v vsakega od dveh loncev nalijte 2 litra vroče vode iz pipe (eden je dovolj velik, da na koncu sprejme vso vodo in testenine). Pokrijte in zavrite oba lonca na močnem ognju, 8 do 10 minut.
2) Medtem postavite 12-palčno saut� ponev ali nizozemsko pečico na srednji ogenj. Česen olupimo. Česen spustite po žlebu kuhinjskega robota z delujočim motorjem, da ga drobno sesekljate. Ustavite motor, nato olupite in narežite čebulo na četrtine. Dodajte čebulo v kuhinjski robot. Pulzirajte, dokler ni nasekljan. (Ali sesekljajte ročno.) V ponev dodajte olje in povečajte ogenj. Dodamo česen in čebulo ter premešamo.
3) Jajčevce narežite na 1/2-palčne kocke. (Ne olupite.) Dodajte v ponev in premešajte. Odrežite vrh paprike. Postavite ga pokonci in odrežite znotraj štirih sten, tako da stene ločite od sredinskega jedra in semen. Nato stene in vrh narežemo na tanke trakove. Dodajte v sot� ponev in premešajte. Bučkam obrežemo konce. Razrežite na četrtine, po dolžini, nato prečno na 1/2-palčne široke kose. Dodajte v sot� ponev in premešajte. Odprite pločevinke s paradižniki in jih dodajte v ponev. Premešamo in pokrijemo.
4) Takoj ko voda za testenine zavre, vodo iz manjšega lonca prelijemo v večji lonec. Dodajte 2 žlički soli in testenine. Dobro premešajte, pokrijte in zavrite. Ponovno dobro premešamo, delno pokrijemo in kuhamo približno 4 minute, vsaj še enkrat premešamo, oziroma dokler testenine niso pečene po vašem okusu.
5) Medtem ko se testenine kuhajo, zložite liste bazilike, zvijte v cigaro in prečno narežite na tanke trakove. Olive grobo sesekljajte. V ponev dodajte vse razen 2 žlic bazilike, olive ter sol, črni poper in kosmiče feferona po okusu. Znižajte ogenj na srednje, dobro premešajte in kuhajte nepokrito, dokler testenine niso pečene.
6) Ko so testenine kuhane, jih odcedite in razdelite na 4 posamezne jušne krožnike ali sklede za testenine. Vsakega z žlico prelijemo z omako ratatouille in potresemo s preostalo sesekljano baziliko. K mizi postrezite z naribanim parmezanom. Služi 4.
Podatki o hranilni vrednosti na porcijo:
Kalorije: 460 Maščobe: 15 g Nasičene maščobe: 1,5 g Natrij: 1940 mg Beljakovine: 14 g Holesterol: 0 mg Ogljikovi hidrati: 67 g
Jugozahodni bočni zrezek s toplim krompirjem in solato iz črnega fižola
Priporočilo vina: Southwestern Flank Steak s toplim krompirjem in solato iz črnega fižola je poln začimb in se odlično ujema s klasično bogatim in pikantnim rdečim vinom, kot je Zinfandel. Poprova syrah ali avstralski shiraz se prav tako dobro ujameta s temi močnimi okusi.
Sestavine:
Dva 8 unč krompirja z rdečo lupino
Sol
1 čajna žlička mlete kumine
1 čajna žlička čilija v prahu
1/8 čajne žličke kajenskega popra ali po okusu
1/8 čajne žličke sveže mletega črnega popra plus dodatek
2 žlici plus 1 čajna žlička ekstra deviškega oljčnega olja
1 ¿½ funtov zrezek po boku
Ena 15-unčna pločevinka črnega fižola
1 rebra zelene
Polovica sladke čebule, kot je Vidalia, približno 4 unče
1 žlica narezanih, vloženih jalapeno paprik
2 limeti
1/3 skodelice pakiranih svežih listov cilantra
navodila:
1) Vklopite plinski žar ali brojler.
2) Krompir po dolgem prerežemo na četrtine (ne lupimo). Nato prečno prerežite na 1/4-palčne široke kose. Odprite pipo za vročo vodo, medtem ko daste krompir v ponev z 1 čajno žličko soli. Komaj pokrijte z vročo vodo iz pipe. Postavite na močan ogenj, pokrijte in kuhajte 10 minut ali dokler se komaj ne zmehča, nato dobro odcedite.
3) Medtem v majhni skledi zmešajte kumino, čili v prahu, kajenski papriko, 1/8 čajne žličke črnega popra in sol po okusu. Zrezek natrite z 1 čajno žličko olivnega olja, nato pa z mešanico začimb. Pecite zrezek na močnem ognju na plinskem žaru približno 5 minut na vsaki strani za srednje pečeno. Ali pa zrezek postavite 3 cm od vira toplote za brojlerje in ga pecite 5 do 6 minut na vsaki strani. Odstranite na desko za rezanje. (Če uporabljate litoželezno ponev, jo postavite na močan ogenj, dokler se ne segreje, nato pa zrezek pecite približno 5 minut na vsaki strani.)
4) Medtem odprite, sperite in odcedite črni fižol v cedilu. Rebra zelene prečno narežemo na tanke polmesece. Čebulo narežemo na tanke rezine. Koper grobo sesekljajte. V skledo za mešanje dajte zeleno, čebulo, koriander in črni fižol.
5) Jalapeno sesekljajte. Iztisnite sok iz limet. V manjšo skledo dajte jalapeno, limetin sok, preostali 2 žlici olivnega olja ter sol in poper po okusu ter dobro premešajte.
6) Črnemu fižolu dodamo odcejen krompir. Dodajte preliv. Dobro premešajte in preverite sol in poper. Zrezek diagonalno narežite na 1/4-palčne rezine. Postrezite s solato. Služi 4.
Podatki o hranilni vrednosti na porcijo:
Kalorije: 810 Maščobe: 27 g Nasičene maščobe: 9 g Natrij: 520 mg Beljakovine: 60 g Holesterol: 115 mg Ogljikovi hidrati: 84 g
