Imate vprašanje o svojem življenjskem slogu z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov za naše strokovnjake? Vprašajte tukaj.
Tvoje vprašanje:
Katera olja so najboljša za kuhanje za način življenja z malo ogljikovimi hidrati? Kako se razlikujejo? Strokovnjak odgovarja:
Vsa olja vsebujejo enako količino kalorij (1 žlica = 120 kalorij). Razlikuje se količina nasičenih, enkrat nenasičenih in večkrat nenasičenih maščobnih kislin.
Nekaj splošnih smernic:
- Izogibajte se nasičenim maščobnim kislinam.
- Ne uporabljajte predelanih, delno hidrogeniranih rastlinskih olj, ki jih najdete v komercialno pripravljeni globoko ocvrti hrani, krompirjevem in koruznem čipsu, krofih, piškotih in imitacijah sirov.
- Kupite "hladno stiskana" olja.
- Zdrava olja vključujejo tista z visoko vsebnostjo polinenasičenih maščobnih kislin – koruzno, žafranikovo in sončnično – ter tista z visoko vsebnostjo enkrat nenasičenih maščobnih kislin: olivno in repično.
Mononenasičena olja pomagajo znižati holesterol v krvi bolj kot večkrat nenasičena olja ter pomagajo znižati slab holesterol (LDL) in povečati dober holesterol (HDL).
Repično olje je najboljše za kuhanje. Je blagega okusa, ima nizko vsebnost nasičenih maščob in se dobro obnese pri peki, sočenju in mazanju v ponvah.
Ekstra deviško oljčno olje ima globok, skoraj saden okus, ki se razlikuje od znamke do znamke. Dobro je za solatne prelive ali pokapano čez kuhano zelenjavo. Čista deviška in lahka oljčna olja so blažjega okusa; bolje zdržijo na visoki vročini in so najboljši za dušenje in pečenje.
Arašidovo in praženo sezamovo olje sta zelo aromatizirana in sta idealna za jedi v azijskem slogu. Arašidovo olje se dobro obnese pri visoki vročini in se pogosto uporablja za ocvrt krompirček.
V nobenem primeru ne dovolite, da bi olje zgorelo čez točko dima, saj olje spremeni v trans maščobno kislino. Najboljša olja za kuhanje pri visokih temperaturah so olja iz oljne repice, grozdnih pečk, sončnic in arašidov.
