Številne družine imajo tradicijo, da na velikonočno jutro postrežejo Hot Cross Buns. To leto,
zakaj ne bi naredil svojega? Brenda Hyde ponuja popoln recept.
Mešana zgodovina
Hot Cross Buns imajo mešano zgodovino. Nekateri pravijo, da so bili del poganskih spomladanskih praznikov, pozneje pa so jih menihi dali križ, da bi tradiciji dali krščanski pomen. Druga poročila govorijo o angleški vdovi, katere sin je odšel na morje in se je zaobljubila, da mu bo vsak veliki petek spekla žemljo. Ko se ni vrnil, mu je še naprej vsako leto spekla vročo žemljo in jo obesila v izložbo pekarne v dobri veri, da se bo nekega dne vrnil k njej. Angleži so njeno tradicijo ohranili tudi po njeni smrti.
Praznične tradicije imajo pogosto tako poganske kot krščanske korenine in velikokrat se je simbolika sčasoma spremenila, da se prilagodi tistim, ki jo uporabljajo pri svojih praznovanjih. Ugotovil sem, da je resnično pomembno, kakšno vrednost ima tradicija v naših lastnih družinah in naših skupnostih.
Tradicionalni recept
Iz Kuharska knjiga Grand Union, copyright 1902, prihaja ta recept za Hot Cross Buns:
Naredite tanko testo iz dveh unč kvasa, pol litra moke, četrt funta belega sladkorja in četrt litra mleka. Zelo je treba paziti, da moka ne postane grudasta. Zmes pustimo stati eno uro, nato dodamo štiri kilograme moke, pol kilograma sladkorja in dve žlički mešanih začimb. Maso zgnetemo v gladko testo, narežemo in oblikujemo žemlje ter jih postavimo na toplo, da vzhajajo kot kruh. Pečemo v pečici, kakršna se zahteva za kruh. Po tem receptu pripravimo 24 žemljic.
Če pa bi radi posodobljen recept, ki mu bo veliko lažje slediti, vam bo spodnji prav prišel!
Hot Cross Buns
Sestavine:
1/4 skodelice mleka
1/3 skodelice sladkorja
3/4 čajne žličke soli
1/2 skodelice masti
2 paketa aktivnega suhega kvasa
1/2 skodelice tople vode (približno 110 stopinj)
3 jajca
4 skodelice presejane moke
1/2 čajne žličke cimeta
3/4 skodelice ribeza
1 beljak
1 čajna žlička hladne vode
- Glazura (glejte recept spodaj)
navodila:
1. V majhni ponvi poparite mleko, dodajte sol, sladkor in mast; hladno do mlačno.
2. Na vrh tople vode potresemo kvas; mešajte, da se raztopi. Mlečni mešanici dodajte jajca, mešanico kvasa, 1 skodelico moke in cimet; stepajte z električnim mešalnikom pri srednji hitrosti približno 2 minuti, občasno strgajte skledo.
3. Po malem vmešajte ribez in toliko preostale moke, da dobite mehko testo, ki ga je enostavno rokovati. Dobro stepemo.
4. Položite ga v rahlo namaščeno skledo in obrnite testo, da namastite tudi vrh. Pokrijte in pustite vzhajati, dokler se skoraj ne podvoji. To bo trajalo približno 1 1/2 ure. Preluknjajte testo. Zvrnemo na rahlo pomokano desko.
5. Razvaljajte ali potapkajte na debelino 1/2 palca. Narežite na kroge z 2 1/2-palčnim rezalnikom za piškote ali dnom kozarca. Oblikujte oblike v obliki žemlje. Položite približno 1 1/2 palca narazen na namaščene pekače. Pustite vzhajati, da se skoraj podvoji približno 1 uro.
6. Z zelo ostrim nožem (nazobčan se dobro obnese) zarežite križ na površino vsake žemlje. Vrhove premažite z nestepenim beljakom, zmešanim s hladno vodo. Pečemo v pečici pri 375 stopinjah 15 minut ali do zlato rjave barve. Ohladite na rešetki približno 5 minut. S konico noža za maslo ali z majhno žlico napolnite križce z belo glazuro. Naredi približno 18 žemljic.
Glazura:
1 1/2 skodelice sladkorja v prahu
2 žlici margarine ali masla, zmehčanega
1-2 žlici mleka
1/2 čajne žličke vanilije
navodila:
Združite vse sestavine in dobro premešajte, dokler ni gladka.
