Japonske panko drobtine, ki se uporabljajo za oblaganje teh piščančjih prsi, so veliko bolj grobe in lažje od običajnih krušnih drobtin. Zaradi tega ustvarijo izjemno hrustljavo zunanjost. Rezultat je hrustljav ugriz, ki vodi do pomirjujočega, kremastega nadeva.
Laura Werlin
Te posebne drobtine lahko najdete na japonskih tržnicah in v številnih supermarketih. Če jih ne najdete, naredite ali kupite grobe krušne drobtine in jih rahlo popražite. Ta jed je še posebej vsestranska, saj lahko piščančje prsi postrežete cele ali pa jih narežete na ruladice za bolj elegantno postavitev.
Sestavine: 1 žlica oljčnega olja 1 skodelica drobno sesekljane rumene čebule (približno 1/2 velike čebule) 2 majhna stroka česna, sesekljana 1 žlica sesekljanih listov svežega žajblja Sol in sveže mlete paprike 1/4 skodelice posušenih marelic (približno 2 unč), namočenih v vroči vodi, odcejenih in narezanih na 1/4 palca velike kose 1/2 skodelice svežega kozjega sira (2 do 3 unče) (ali uporabite fromage blanc ali zmehčan kremni sir) 2 celi piščančji prsi brez kosti in kože (skupaj približno 2 funta), vsako po dolžini prerezano na pol 1 jajce, rahlo stepeno 1 skodelica Japonske panko drobtine ali uporabite popečene grobe krušne drobtine 5 žlic nesoljenega masla 2 žlici belega vina 1/2 skodelice nesoljene piščančje juhe Celi listi svežega žajblja, za okras
navodila:
Pečico segrejte na 400 stopinj F. V srednje veliki ponvi segrejte oljčno olje na srednje močnem ognju. Dodamo čebulo in kuhamo pet minut. Znižajte ogenj na srednje in dodajte česen. Kuhajte pet minut in pogosto mešajte. Ne pustite, da čebula in česen porjavita. Nato dodajte sesekljan žajbelj ter sol in poper po okusu ter kuhajte, dokler čebula ne postekleni, pet do deset minut. Dodajte marelice in kuhajte, dokler se ne segrejejo, pet minut. Odstranite ponev z ognja in pustite, da se ohladi 10 minut. Temeljito vmešajte kozji sir in odstavite. (To lahko pripravite do 24 ur vnaprej in ohladite. Preden napolnite piščančje prsi, segrejte na sobno temperaturo.) Vsako piščančjo prso položite med dva kosa plastične folije. S kuhinjskim kladivom, sekiro ali težko pločevinko, kot je pločevinka paradižnika, pretlačite prsi, dokler niso debele med 1/8 in 1/4 palca. (Če so predebeli, se ne bodo zlahka zvili.) Začinite s soljo in poprom. Po sredini vsake piščančje prsi razporedite približno 1/4 skodelice nadeva. Kratke konce piščančjih prsi prepognite navzgor, nato pa eno dolgo stran zvijte v obliki želeja na drugo stran. Konce zavežite z vrvico, da jih pritrdite. Dajte jajce v plitvo skledo in panko drobtine v drugo plitvo skledo. Piščanca pomočite v jajce in nato povaljajte v panko drobtinah, dokler ni popolnoma prekrito. V ponvi, odporni na pečico, stopite 4 žlice masla na srednje močnem ognju. Piščanca položite v ponev in zapecite z vseh strani približno 8 minut. Nato ponev postavite v pečico in pecite, dokler piščanec ni temno zlate barve in čvrst, ko ga pritisnete, 10 do 12 minut. Ko piščančja prsa vzamemo iz pečice, odstranimo vrvice in jih položimo na segret krožnik; šotor s folijo. Nato ponev postavite na močan ogenj in jo deglazirajte z vinom. Kuhajte, dokler ne zmanjšate na približno 1 žlico, eno do dve minuti, nato dodajte piščančjo osnovo. Kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico, tri do pet minut, ter dodajte sol in poper po okusu. Odstranite z ognja in vmešajte preostalo 1 žlico masla. Vsako prso prečno prerežemo na pol in eno polovico položimo na stran na krožnik. Drugo polovico naslonite na prvo, obrnjeno navzdol. Prelijemo z omako, okrasimo z listi žajblja in takoj postrežemo. Za štiri.
Opomba: Za nekoliko drugačno predstavitev piščančje prsi narežite na 12 centimetrov debele rezine in jih pahljačasto razporedite po krožniku. Pred serviranjem prelijemo z omako in okrasimo z listi žajblja.
O avtorju: Laura Werlin je avtorica Novi ameriški sir.
