Saute dobesedno pomeni "skočiti", ker ko bodo ponev in olje tako vroči, kot bi morali biti, bodo majhna živila dobesedno skočila med kuhanjem. To je način kuhanja na suhem, ki uporablja malo olja in zelo vročo ponev, da na vaši hrani ustvari zlato rjavo površino.
1. korak: Izberite pravo ponev
Velikost je pomembna! Izberite pekač, ki je dovolj velik, da sestavine prepražite, ne da bi jih prenatrpali. Ko so živila preblizu, se med kuhanjem parijo in ne boste dobili tiste hrustljave karamelizacije, ki jo iščete.
Ravno dno je pomembno. Cenejše posode se lahko segrejejo in uničijo. Pridobite najboljšo kakovostno ponev, ki si jo lahko privoščite - emajlirana litega železa, eloksiranega aluminija ali težka posoda iz nerjavečega jekla z bakrenim srčkom se bo enakomerno segrevala brez upogibanja.
Posodo držite v roki in se prepričajte, da je udobna za uporabo.
Korak: Naj se ponev segreje
Hrano vedno prepražite v vroči ponvi, namesto da jo položite v hladno ponev. Predgrejte ponev kakšno minuto ali dokler ne začutite toplote, ko držite dlan nad pekačem.
Zdaj dodajte olje. Najbolje delujejo tri žlice olivnega olja ali dve žlici olivnega olja in ena žlica nesoljenega masla. Pustite, da se olje segreje, dokler se površina ne začne svetlikati, nato pa dodajte sestavine, ki jih želite prepražiti. Živila najbolje prepražijo pri ekstremnih temperaturah.
3. korak: Hrano razrežite v enotnih velikostih
Rezanje sestavin v enaki velikosti in obliki bo pomagalo, da se vsi kosi kuhajo na enaki stopnji pripravljenosti v enakem času. Manjši kosi se bodo hitreje skuhali in imeli manj možnosti, da se zažgejo, preden se notranjost uredi.
4. korak: Sestavine naj se premikajo
Ne odstopajte od pekača. Pomembno je, da uporabite lopatico, da se živila nenehno premikajo, da se ne držijo dna ali opečejo. Dvignite hrano z dna posode in jo pripeljite na vrh, da »skoči«.
Druga možnost je, da se meso, perutnina in ribe dobro razpečejo na eni strani, preden beljakovine obrnete s težkimi kleščami in zapečete na drugi strani. Vedeli boste, da je pripravljen za obračanje, ko na robu mesa vidite črto, ki ločuje kuhano stran od surove strani. To se imenuje kuhalna linija.
5. korak: Odstranite odvečno olje
Ko je hrana končana, jo odstranite iz ponve in položite na papirnate brisače. Papirnate brisače bodo absorbirale odvečno olje in živila pustile, da razvijejo hrustljavo skorjo.
Za več gospodinjskih nasvetov si oglejte:
Super mamice vodnik za čiščenje in kuhanje za družino
