Sekanje hrane je osnovna veščina, ki jo mora obvladati vsak kuhar. Znanje, praksa in pravi nož vas bodo od Jacka Trbosilca spremenili v nindžo z veščinami nožev.
1. korak: Izberite pravi nož
Vsi kuharji vedo, da lahko pravo orodje opravi skoraj brez napora. Za sekljanje se najpogosteje uporabljajo tri vrste nožev.
- Kuharski nož se lahko uporablja za večino sekanja.
- Nož Santoku je tanjši in lažji od kuharskega noža. Dobro deluje pri sekanju zelenjave in sadja.
- Nazobčan nož za sekanje se ne uporablja pogosto, vendar je neprecenljiv pri sekljanju čokoladnega bloka za sladice.
Izberite nož, ki je dobro uravnotežen in udobno leži v roki. Ko držite nož, se ne sme prevrniti naprej ali občutiti teže na koncu ročaja.
Najpogosteje je izbrana velikost 8 -palčnega rezila. Šest palčna rezila so premajhna za nekatera opravila, 10 -palčna rezila pa lahko novincem težko manevrirajo.
2. korak: Bodite ostri
Nož z dolgočasnim rezilom je nevaren. Med sekanjem lahko zdrsne in razreže prst, preden se zavedate, kaj se dogaja. Rezilo noža naj bo ostro in v dobrem stanju. Nož vedno umijte ročno in ga dobro posušite, preden ga položite nazaj v blok noža. Če se rezilo razcepi, upogne ali poškoduje na kak drug način, ga namesto ponovne uporabe zamenjajte in tvegajte poškodbe.
3. korak: Nadzirajte nož
Nož trdno primite za ročaj in ga s palcem na eni strani in z rahlo upognjenim kazalcem na drugi trdno držite pri dnu rezila. To vam daje največji nadzor.
4. korak: Držite sestavine
Svoje sestavine med sekljanjem vedno držite s prosto roko. Hrano držite s členki navzgor in konicami prstov pod. Med sekanjem premaknite ploskev rezila noža navzdol, pri čemer uporabite členke za vodilo. Med sekanjem premikajte prste nazaj.
Če delate grobo sekanje, pri katerem velikosti niso nujno enake, lahko uporabite Svojo prosto roko za stabilizacijo noža tako, da dlan postavite na vrh noža sesekljajte.
5. korak: Kakovost ne hitrost
Medtem ko mnogi profesionalni kuharji z nožem uporabljajo tako hitro, da postane zamegljen, večina domačih kuharjev ne bo dosegla te stopnje spretnosti. Ko sekate, se osredotočite na oblikovanje enotnih velikosti, ne glede na to, kako dolgo traja. Konico noža držite na deski za rezanje in dvignite preostanek rezila do višine prvega členka, preden ga gladko in zibajoče spustite.
Za več gospodinjskih nasvetov si oglejte:
Super mamice vodnik za čiščenje in kuhanje za družino
