Rahlo, hrustljavo in suho. Bogata, okrogla in maslena. Robustna, polna in taninska. Mehko, bujno in sadno. Aroma, okus, tekstura in intenzivnost vina se zelo razlikujejo in zajemajo spekter svetlobe,
hrustljavo in limonasto do viskozno, kremasto in oreščkovo. Več o sortah vinskega grozdja izveste v tem članku New Orleans Gourmet!
Kaj ustreza vašim brbončicam?
Obstaja več dejavnikov, ki skupaj določijo profil okusa vina, in sicer sorta grozdja, »terroir« (tla in podnebje), tehnike pridelave vina, starost vinske trte, vremenske razmere, vinogradniške metode in vina stopnjo zrelosti.
Večina ljubiteljev vina pa teži k določeni vrsti grozdja in običajno izbira vina na začetku na podlagi tega odločilnega dejavnika. Seveda bodo pri izbiri vina prefekta v poštev vplivali blagovna znamka vina, letnik, hrana, s katero se bo zaužilo, priložnost, cena in seznam drugih dejavnikov. Medtem ko se v vinarstvu uporablja več kot 1000 sort grozdja (od katerih se večina šteje za "mešanje grozdja"), obstaja peščica rdečih in belih sort, ki veljajo za glavne.
Bele sorte grozdja
Chardonnay
Chardonnay je klasično belo vinsko grozdje, najbolj znano po vinih, pridelanih v Burgundiji v Franciji. Vina Chardonnay, ki so danes široko zasajena po vsem svetu in postajajo vse bolj priljubljena zlasti v Kaliforniji in Avstraliji, lahko sega od čistega in hrustljavega s pridihom jabolk, fig in okusov tropskega sadja do bogatega, kremastega vina s kompleksnim maslom, staranim v hrastu arome.
Najbolj plemenito grozdje na svetu za suho belo vino, Chardonnay je odgovoren za vse velike bele Burgundije - Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse in Chablis. Je eno izmed grozdja, ki se uporablja v šampanjcu Brut, in edino grozdje, ki se uporablja za izdelavo šampanjca Blanc de Blancs. Chardonnay vina imajo lahko izjemen potencial staranja.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc je belo vinsko grozdje s številnimi slogi. Pogosto se uporabljajo kot mešanica s Semillion v regiji Bordeaux, proizvajajo lahka, hrustljava, suha vina, ki so znana po visoki kislini in travnatih, zelnatih aromah.
V dolini Loare se grozdje uporablja izključno za pridelavo vin Sancerre in Pouilly Fume, kjer je njihov podpis nepozabna aroma mačjega ponga in hrustljav, dimljen slog. Ta vina, znana tudi kot Fume Blanc v Kaliforniji, so pogosto vinificirana v hrastu, ki ponuja mehkejši in polnejši slog kot njegov francoski kolega.
rizling
Rizling, klasična bela sorta grozdja Nemčije, je sposobna proizvesti vino z izjemnim ravnovesjem sladkosti in kisline. Za vina je značilna cvetoča, dišeča aroma in izrazita sadna kislina. Rizling je lahko suh ali pa proizvaja nekaj najboljših naravno sladkih vin na svetu z aromo marelice in breskve ter bogatim, medenim, nektarjem podobnim okusom.
Ta desertna vina, ki so posledica pozne trgatve in botritisa, so glede na stopnjo sladkosti označena kot Auslese, Beerenausles in Trockenbeerenauslese.
Gewurztraminer
Gewurztraminer je zelo aromatično grozdje, ki daje pikantno, aromatično vino s pridihom pomarančne lupine in močnimi cvetličnimi aromami, kot so posušeni cvetni listi vrtnic.
Najpogosteje je vino živahno, sveže in suho, lahko pa pridelajo tudi suha, sladka in zelo sladka desertna vina. Gewurztraminer, pomembno grozdje v francoski regiji Alzacija, gojijo tudi v Nemčiji, Kaliforniji in državi Washington.
Semillon
Semillon je bela sorta grozdja, ki je najpogosteje poznana po svojih zmožnostih mešanja. Semillon, ki se uporablja v Franciji s Sauvignon Blanc za bela vina iz Bordeauxa, ponuja mehkobo, okroglost, nizko kislost in aromo, ki je opisana kot limona in lanolin.
Danes ga gojijo v Kaliforniji, zvezni državi Washington in Avstraliji in ga pogosto mešajo s chardonnayjem, da dobijo mehkejše in lažje vino. Postalo je znano kot fleksibilna sorta s posebno afiniteto do hrasta in zdaj postaja priljubljena kot eno sortno vino.
Chenin Blanc
Chenin Blanc je najbolj znan po pridelavi Vouvrayja in penin iz doline Loire. Chenin Blanc, ki je sposoben proizvajati vina, ki segajo od suhih do zelo sladkih, ohranja dobro izraženo sadnost, ki pogosto namiguje na hruško in jabolko.
Chenin Blanc, ki se pogosto goji v Kaliforniji, kjer je ponavadi najboljši v zgodnji mladosti, ima visoko stopnjo kislosti, ki daje svojim vinom prijetno hrustljavost.
beli pinot
Beli pinot je elegantno belo vino z aromo jabolk in melone ter čistim, nežnim zaključkom. Blanc pinot, ki se goji predvsem v Alzaciji v Franciji, je po okusu in aromi tesno povezan s chardonnayjem, čeprav je subtilnejši in nekoliko bolj trp.
Grozdje je v Italiji znano kot Pinot Bianco, v Nemčiji in Avstriji pa kot Weissburgunder. V Kaliforniji in Avstraliji se vino pogosto vinificira v hrastovih sodih, kar ustvarja debelejši in bolj bujen slog vina. Beli pinot se pogosto opisuje kot "bratranec" chardonnaya, v resnici pa je klon, pridobljen iz rdečega grozdja modri pinot.
Sivi pinot
Sivi pinot je sorta grozdja v Alzaciji v Franciji, kjer je znana tudi kot Tokay d'Alsace. Grozdje je znano kot sivi pinot v Italiji, rulander v Nemčiji, pinot beurot v Burgundiji itd. Slog vina, pridelanega iz sivega pinota, se lahko razlikuje od robustnega, polnega in gostega do svetlega, hrustljavega in suhega. Hrast je možnost vinarja in se pogosto uporablja v Alzaciji in Italiji.
Muscadet
Muscadet je najbolj znan kot popolna kombinacija s svežimi surovimi ostrigami. Znana je tudi kot Melon de Bourgogne, kjer izvira iz doline Loire. To grozdje proizvaja sveže, lahko, nežno belo vino, poudarjeno s cvetličnimi aromami in nežnim okusom citrusov. Muscadet je najbolje piti, ko je mlad.
Trebbiano
Trebbiano je glavna sorta belega grozdja v Italiji, ki se goji predvsem v regiji Toskana. Uporablja se pri izdelavi Soave, Orvieto in Frascati in se običajno meša z eno ali več sortami grozdja. Glavna značilnost Trebbiana, ki ga v Franciji imenujejo tudi Ugni Blanc, je visok donos. Pridelano vino je praviloma svetlo, barve in telesa, z visoko kislino in srednjim alkoholom.
Rdeče sorte grozdja
Cabernet Sauvignon
Cabernet sauvignon je po mnenju mnogih najboljša sorta grozdja na svetu. Najlažje je gojiti in nabirati ter se odlično prilagaja različnim okoljem. To pozno zorelo grozdje daje vina, ki so tanična, adstrigentna in močno obarvana s kompleksnimi aromami črnega ribeza, cedre, mete in usnja. To vrhunsko in plemenito grozdje je v veliki meri odgovorno za velike bordeauxske klarete, zlasti tiste na območjih Medoc in Graves. Vina Cabernet Sauvignon imajo lahko neverjeten potencial staranja.
Cabernet Franc
Cabernet Franc je poznozoreča sorta, ki brsti tik pred cabernet sauvignonom. Njegova vina so manj taninska, so zelo aromatična (vijolična, malinova, črni ribez in sladki koren) in so bolj prefinjena. Skoraj vedno je mešan, pogosto s cabernet sauvignonom in se pogosto uporablja v vinu regije Bordeaux.
Merlot
Merlot je grozdje, ki daje ne globoka, ampak lepo obarvana vina, mehka v sadju, a sposobna velikega bogastva. Merlot, ugledno bordojsko grozdje, se pogosto meša s cabernet sauvignonom v regijah Medoc in Graves, da daje mehkobo, gracioznost in žametno teksturo bolj strogemu cabernetu.
V drugih delih Bordeauxa, in sicer Pomerol in St. Emilion, je merlot glavno grozdje, ki proizvaja bogato in svilnato vino. Deloma zaradi svoje mehke, prožne narave je merlot postal vse bolj priljubljen, saj so Kalifornija, Čile, Avstralija in Italija povečale sajenje tega priljubljenega grozdja. Enosortna vina Merlot so mehka, sadna, dišeča in jih je treba piti dokaj mlada.
modri pinot
Modri pinot, zelo staro tradicionalno grozdje Burgundije, prideluje bogata, nežna, žametno gladka vina z veliko finostjo. Vina pinota so običajno bolj kisla od cabernet sauvignona, vendar manj taninska.
Ta občutljiva sorta daje vina bogate rubinaste barve z aromo rdečega mehkega sadja, vijolic, poprove mete ali tartufov. Modri pinot je med drugim odgovoren za veličastna vina Cote d’Or, Corton, Volnay in Pommard. Je tudi vodilno grozdje v regiji Champagne. Vina modrega pinota imajo ogromen potencial staranja, vendar jih je mogoče uživati že v mladosti.
Mourvedre
Mourvedre je sorta grozdja odlične kakovosti, ki se v veliki meri goji po vsej dolini Rone in pod imenom Mataro v Španiji.
Vino Mourvedre je običajno močno obarvano, dobro grajeno in zelo taninsko, s pikantno cvetico, ki ima pridih vijolic. Ta sorta se pogosto meša z grenachem in vinu doda vrhunsko barvo, strukturo in kompleksnost.
Gamay
Gamay, slavno grozdje Beaujolais, je zgodnje zorenje in primerno za sajenje praktično povsod. Dobra vina Gamay so lahka, sveža, izžarevajo prijetno cvetico in so najboljša, če jih uživamo mlada. Beaujolais Nouveau, slavno vino, ki je postalo sinonim za zahvalni dan, je pripomoglo, da je Gamay postal bolj priljubljena in elegantna sorta grozdja.
Zinfandel
Zinfandel, najbolj zasajeno grozdje v Kaliforniji, je zelo pozno zoreča sorta. Grozdje Zinfandel daje visoko obarvana vina s pikantnimi aromami črnega popra, maline in robide.
To sadno, prilagodljivo grozdje je lahko veličastno bujno, proizvaja vina srednjega telesa, podobna slogu cabernet sauvignona, in se lahko lepo stara. Večina Zinfandel se zdaj ukvarja s pripravo "blush" vina, imenovanega White Zinfandel.
Syrah
Syrah prideluje vino močne barve in alkohola (11 do 13 odstotkov), taninsko in obdarjeno s cvetico vijolic, ki jo poudarita češnja in črni ribez. To grozdje poznega zorenja, ki ga v dolini Rone gojijo že več kot 1000 let, je ekskluzivno grozdje rdeče Hermitage, glavnega grozdja Cote Rotie in enega od grozdja, ki se uporablja v Chateauneuf du Pape.
Danes ga uspešno gojijo v Kaliforniji, Avstraliji (imenovanem Shiraz) in Južni Afriki. Vino Syrah je temno vijolične barve, popranega in črnega sadnega okusa, običajno taninskega, vendar lahko dozori v veliko žametno, velikodušno vino, ki je na splošno dolgoživo.
Malbec ali otroška posteljica
Malbec Or Cot je primarna sorta grozdja v regiji Cohors v Franciji. To zgodnje zorelo grozdje daje vino, ki je močno obarvano, gosto in izrazito taninsko, vendar je aroma nekoliko šibka. Malbec, ki se pogosto uporablja pri mešanju, se uporablja pri izdelavi ros�s in nezapletenih rdečih.
Grenache
Grenache je španskega izvora in je ena glavnih sort v vinih Rioja. To pozno zorenje grozdja zahteva veliko toplote in se v veliki meri uporablja v Avstraliji in Kaliforniji, najpogosteje za izdelavo ros�s.
Grenache se uporablja tudi v regijah Rhone in Južne Francije predvsem kot mešanica grozdja. Ta sorta daje mesnata, zrela vina z visoko vsebnostjo alkohola in globokim sadnim okusom, vendar brez barve.
Carignan
Carignan je najpogostejše grozdje v Franciji, kjer zaseda skoraj 220.000 hektarjev francoske zemlje. Poznozoreča sorta, je temne barve, v mladosti zelo ostra in je tudi v zrelosti pogosto grenka.
Zaradi tega se Carignan redko izdeluje kot eno sortno vino, ampak se namesto tega pogosto uporablja za mešanje s Cinsaultom in Grenache. Predvsem za namene mešanja je Carignan pogosto zasajen tudi v Kaliforniji.
Cinsault
Cinsault je tako namizno kot vinsko grozdje. Izvira iz južne Francije, vendar se širše goji drugje, saj pridelovalci cenijo njegovo vsestranskost. Cinsault daje finost in mehkobo ter proizvaja vina, ki so običajno polnobarvna, z nizko vsebnostjo taninov in hitro zorijo z elegantno cvetličnimi aromami. Je odlična dopolnitev odličnim sortam, vendar se ne sme uporabljati samostojno.
Barbera
Barbera je najbolj razširjena sorta grozdja v regiji Peidmont v Italiji, ki predstavlja 50 odstotkov rdečih v regiji. To mehko grozdje daje srednjega telesa, sveža, sadna vina, ki običajno dosežejo vrhunec tri do sedem let po stekleničenju. Več kalifornijskih proizvajalcev vina je začelo gojiti Barbero zaradi bogate globine grozdja in mehke sadnosti.
Nebbiolo
Nebbiolo je plemenito grozdje največjih rdečih vin Peidmonta. Prav Nebbiolo je odgovoren za veličastno bogat in dimljen Barolo ter prefinjen, nekoliko nežnejši, zelo eleganten Barbaresco. Vina, pridelana iz tega grozdja, imajo ogromen potencial za staranje.
Sangiovese
Sangiovese, znan kot Brunello, je temelj vseh toskanskih rdečih vin DOC (Chianti, Montalcino, Montepulciano in še več) in je ena izmed najbolj posejanih italijanskih trt. Glavna sorta, ki se uporablja v Chiantiju, Sangiovese, lahko proizvaja fina, gladka, sadna rdeča vina z razponom staranja od enega do 25 let.
