Ker je sezona žara tik za vogalom, nič ne pove poletja kot okusna marinirana rebra. Navdih po vsem svetu bo ustvaril edinstvena rebra, ki so enostavna za pripravo, in preizkušena množica.
Svinjska ali goveja rebra
Izbira med svinjskimi in govejimi rebri je resnično odvisna od osebnih preferenc okusa. Nekateri pravijo, da so svinjska rebra bolj nežna, toda goveja rebra so lahko prav nežna, če so pravilno kuhana.
Na izbiro je nekaj vrst svinjskih in govejih reber: brez kosti ali brez kosti (o čemer bo več govora v nadaljevanju), zato se odločite glede na to, ali želite kosti ali ne.
Svinjska rebra imajo ponavadi več maščob, zato se mnogim ljudem zdijo bolj nežna in sočna, vendar imajo goveja rebra tudi spodobno količino maščobe, ki jih naredi okusne in sočne.
Brez kosti ali kosti
Brez kosti in kosti je stvar osebne izbire, vendar je kost nekoliko boljša za peko na žaru, ker se lahko kosti brez težav razpadejo. Lahko kupite velike rebra in jih pečete na žaru, dokler meso ne pade s kosti, ali pa kupite kratka rebra brez kosti, ki bodo postala mehka in sočna. Če se odločite za kosti, jih zavijte v aluminijasto folijo, da ne padejo skozi rešetke za žar.
Marinade in drgnjenja
Uporabite lahko mokro marinado ali suho drgnjenje, da rebra napolnite z okusom. Za mokro marinado uporabite majhno količino citrusov ali kisa, da razgradite hrustanec in naredite meso lepo in nežno. Dodate lahko tudi veliko zelišč in začimb, da popestrite okuse marinade.
Če želite poskusiti rebra z mednarodno aromo, primešajte nekaj zelišč in začimb, ki spominjajo na svetovne okuse. Dodajte na primer sojino omako in sezamova semena za rebra po azijskem vzorcu ali origano in paradižnikovo pasto za rebra v italijanskem slogu. Tabasco in čebula naredijo okusno začinjeno marinado, lahko pa naredite gosto in rahlo sladko marinado iz rjavega sladkorja.
Če bi raje uporabili suho drgnjenje, uporabite različna posušena zelišča in začimbe, kot so čili v prahu, česen v prahu, čebula v prahu, kajenski poper, rjavi sladkor ali suha gorčica. Dodate lahko celo mlete posušene koščke citrusov, koper ali dimljeno kumino in papriko.
Eksperimentirajte z vsemi vrstami zelišč in začimb, da dobite drgnjenje, ki vam ustreza. Rebra pustite v marinadi ali drgnite vsaj 12 ur, vendar je 24 ur še bolje. Okusi bodo postali intenzivnejši, če dlje pustite rebra marinirati, pa tudi okusi se bodo bolje združili.
Čas in temperatura kuhanja
Goveja rebra lahko kuhate po naročilu, svinjska pa v celoti. Kuhajte jih na zmernem ognju pri zaprtem pokrovu 30 do 45 minut, odvisno od tega, kako debele so. Poskusite samo enkrat obrniti rebra, da dobite lepe oznake žara na obeh straneh. (Če zaprete pokrov, boste dobili prijeten okus po dimu in jim pomagali enakomerno kuhati od znotraj navzven.)
