Slastna jagnječja stegna, polnjena z meto, je odličen osrednji obrok za praznike, še posebej v kombinaciji z dekadentnim pudingom iz gob. Ne samo, da je ta meni bolj navdušujoč od tradicionalnega purana in nadeva, je lažje in hitreje pripravljen, kar vam daje več časa za obisk z družino in prijatelji.
Recepti za eleganten praznični meni
Recepti z dovoljenjem Kathy A Shreve, kuharice v bistroju v Rosauersu v Bozemanu v Montani.
Jagnječja noga, polnjena z meto Pesto
Služi 8
Ta jagnječja polnjena jagnjeta bo trajala približno dve uri od priprave do konca - v nasprotju s celim puranom, ki lahko traja tri ure ali več. Meta je bistveno dopolnilo za
jagnjetina, zlasti v aromatičnem pestu, ki se nahaja v mesu.
Sestavine:
1 (4-kilogramska) jagnječja noga brez kosti, obrezana z odvečno maščobo
Sol in sveže mleti črni poper po okusu
4 unče sveže mete
2 stroka česna, zdrobljen
1/3 skodelice opečenih pinjol
3/4 skodelice naribanega parmezana
1/4 skodelice olivnega olja
Navodila:
1. Pečico segrejte na 450 stopinj F. Jagnjetino položite ravno in z ostrim nožem jagnjetino metuljčkajte v pravokotnik debeline 2 palca (za vas imate lahko tudi mesarsko kost in metuljček). Izreži
odstranite odvečno maščobo in tetive. Začinimo s soljo in poprom ter odstavimo.
2. Za pripravo mete pesto v mešalniku zmešajte meto, česen, pinjole in parmezan. Pulz se približno seseklja. Pri delujočem motorju počasi pokapajte oljčno olje. Okusite in začinite s soljo in
poper.
3. Na jagnjetino razporedite mesto pesto, pri čemer pustite 1/2-palčno obrobo okoli vseh robov. Jagnje razvaljajte navzkrižno, končajte s šivom navzdol. Kuhinjsko vrvico privežite okrog zvitka v razmikih 1 do 2 palca navzkrižno in
enkrat po dolžini.
4. Jagnjetino s šavom navzdol položite v pekač in pečeno odkrito pecite 30 minut. Znižajte temperaturo na 350 stopinj in pecite 1 do 1-1/2 uri ali dokler v sredino ne vstavite termometra za meso
bere od 130 do 140 stopinj F.
5. Odstranite iz pečice in šotor s folijo. Pustite počivati 15 minut. Z ostrim nožem prerežite navzkrižno in postrezite.
Puding iz kruha iz divjih gob
Postreže 8 Z enim ugrizom te bogate priloge boste omamljeni.
Sestavine:
4 jajca plus 1 rumenjak
2 skodelici težke smetane
1 žlica svežih listov timijana
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
1 kruh iz štruce (16 unč), narezan na kocke velikega ugriza
6 žlic nesoljenega masla, razdeljeno
1 žlica olja repice
1 rumena čebula, drobno narezana
1 žlica mletega česna
1 kilogram različnih gob (mešanica shitakeja, ostrig, krimina in gumba)
1/2 skodelice žganja ali belega vina
Navodila:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. in maslo 9 × 13-palčni pekač. V veliki skledi stepemo jajca in smetano. Dodamo timijan, sol in poper ter ponovno stepemo. Dodajte kocke kruha
in mečemo v plašč. Dati na stran. Na štedilnik postavite poln kotliček vode (vodo boste uporabili za vodno kopel).
2. V veliki ponvi segrejte maslo in olje na srednje močnem ognju. Čebulo, česen in gobe pogosto mešajte, dokler čebula ne postane zlata. Z lopatko deglazirajte ponev z žganjem ali belim vinom
ali leseno žlico za strganje rjavih koščkov na dnu ponve. Kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi, in odstranite z ognja.
3. Mešanici gob dodajte mešanico kruha in zložite, da se vključi. Zmes vlijemo v pekač. Preostalo maslo narežite na koščke in ga razpršite po kruhu. Pokrijte s folijo. Postavite peko
posodo v velikem pekaču ali drugem velikem pekaču. Pekače postavite v pečico. V pekač nalijte vrelo vodo, dokler ne doseže polovične stranice pekača (temu rečemo voda
kopel).
4. Pečemo 45 minut. Odstranite folijo in pecite še 15 minut oziroma dokler nož, ki je vstavljen na sredino, ne izstopi čist, vrh pa postane zlato. Vzamemo iz pečice in pustimo stati 5 do 10
nekaj minut pred rezanjem za serviranje.
Praznična solata s prelivom iz maka
Služi 8
Kuhar Shreve priporoča lahkotno solato, ki jo lahko zaužijete kot prvo jed, da pripravite brbončice na bogato večerjo, ki jo pripeljete, ali pa jo po obroku grizljate, da očistite brbončice.
Sestavine:
8 skodelic mešanega zelenja
2 zreli hruški, prepolovljeni, sredice, narezane
1 skodelica kandiranih pekanov
Preliv iz maka po vaši izbiri
8 unč drobljenega kozjega sira
Navodila:
V veliko posodo za mešanje zmešajte zelenjavo, hruške in pekane z zdravim prelivom. Solato enakomerno razdelite na osem ohlajenih krožnikov solate. Okrasite s kozjim sirom in dodatno kapljico
preliv, po želji.
povezani članki
Kako založiti svoj bar za praznike
Nasveti za počitnice za počitnice za mame
Seksi načini za odpravo stresa v teh praznikih
Sočni meni za zahvalni dan
