Čeprav temperature padajo, se še vedno obračam na ohlajene solate, da dobim svojo kvoto zelenjave. Ta veganska solata, navdihnjena s sestavinami, ki sem jih imel v svoji kuhinji, vsebuje nežen brokoli, sladki fižol, olive, zeleno čebulo, lešnike in preprosto domačo vinigreto.
Povezana zgodba. Martha Stewart je pravkar delila kremast brokolijev curry, ki ga boste morali ponoviti to jesen
Solata iz brokolija in fižola na pari
Služi 6
Sestavine:
- 3 glave brokolija, rahlo kuhane na pari, narezane na majhne cvetke
- 1 pločevinka fižola (15 unč), opran, odcejen
- 1 skodelica oljk Kalamata brez koščic
- 4 zelene čebule, tanko narezane (zeleni in beli deli)
- Peščica rozin ali suhega ribeza
- 1/4 skodelice drobno sesekljanega svežega peteršilja
- 3 žlice Cat Cora’s Kalamata DOP grško ekstra deviško oljčno olje
- 1 žlica balzamičnega kisa
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu
- 1/2 do 1/3 skodelice grobo zdrobljenih lešnikov
Navodila:
- V veliki skledi zmešajte brokoli, fižol, olive, zeleno čebulo, rozine ali posušen ribez in peteršilj.
- V manjši posodi zmešajte olje in kis. Prelijemo po brokolijevi solati in dobro premešamo, da se premaže.
- Začinite s soljo in poprom ter ponovno premešajte. Postrezite okrašeno z lešniki. Postrezite takoj.
Kuharjeva opomba: solato lahko pripravite do 2 dni vnaprej, vendar lešnikov ne dodajte tik pred serviranjem, da ostanejo hrustljavi.
Več recepti za veganske solate!
Veganska taco solata v skledi za tortilje
Jugozahodna veganska solata
Veganska cezarjeva solata
