Hrustljave začinjene račje prsi z pomarančno omako - SheKnows

Raca je odlična jed za postrežbo v času praznikov. Ta račji recept je zasuk francoske klasike Duck a l’Orange. Če ste že imeli raco v domišljijskih restavracijah, je njeno kuhanje povsem drugačna izkušnja in začnete se zavedati, kako preprosto je!

Sorodna zgodba. Piščančji bolognese v počasnem štedilniku - vaša najljubša omaka brez napora

Postreževanje race je čudovita alternativa vaši tradicionalni božični ponudbi. Račja prsa so začinjena s soljo, nato pa kožo olupimo z ingverjem, kumino, čilijem in zvezdastim janežem. Ta začimbna mešanica okrepi zemeljski okus perutnine in ustvari čudovito hrustljavo kožo, ko se peče v ponvi. Dopolnjuje jo recept za pomarančno omako, narejen z deglaziranjem kapljic s šalotko, agavinim sirupom (ali medom), pomarančnim in limoninim sokom. Postrezite z zdravo stranjo zelenjave in lepo steklenico modrega pinota.

Začinjene račje prsi z omako iz pomarančne glazure

Služi 2-4

Sestavine:

• 2 račje prsi brez kosti (6-8 unč)
• 1/2 čajne žličke mletega janeža
• 1/2 čajne žličke mlete kumine
• 1 čajna žlička mletega ingverja
• 1/2 čajne žličke mletega koriandra
• 1/2 žličke belega popra
• 1/2 žličke čilija v prahu
• 1 žlica kokosovega olja ali repice
• 2 šalotki, tanko narezani
• 2 žlički agavinega sirupa ali med
• 1/2 skodelice pomarančnega soka
• 1/4 skodelice limoninega soka
• 1 žlica kokosovega olja ali masla
• Sol, po okusu

Navodila:

1. Na obeh straneh račjih prsi začinimo s soljo; nato na stran kože dodamo kumino, zvezdasti janež, koriander, ingver, beli poper in čili v prahu.
2. V veliko ponev na srednjem ognju dodajte kokosovo olje. V ponvi položite račje prsi s kožo navzdol. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in kuhajte, dokler koža ni hrustljava in zlato rjava, približno 12-15 minut. Račje prsi obrnite in kuhajte približno tri do štiri minute, dokler niso srednje redki. Prenesite na desko za rezanje, da počivate.
3. Zvišamo toploto na srednjo, nato dodamo narezano šalotko in kuhamo do mehkega. Dodajte agavin sirup, limonin sok in pomarančni sok ter pustite, da se tekočina zmanjša. Za dokončanje omake vmešajte maslo ali kokosovo olje. Začinimo s soljo.
4. Račje prsi narežemo na tanke rezine in po vrhu prelijemo pomarančno omako iz šalotke.

Več receptov za praznike

Na zdravje 5 prazničnih receptov za koktajle
Recept za gratiniran krompir iz timijana in rožmarina
3 recepti za predjed z nizko vsebnostjo maščob