Tradicionalne omake so enostaven način za izboljšanje kuhanja. Ko pripravite jed, ki jo postrežete z omako, postane omaka krona. Da bi zaokrožili osnove kuhanja, smo se osredotočili na 3 tradicionalne omake.
Beurre Blanc
Enostavna in osnovna francoska omaka je Beurre Blanc ali "belo maslo". Ta klasična omaka je zelo vsestranska in se lahko uporablja za ribe, perutnino ali zelenjavo. To je ostra, vroča maslena omaka, narejena z redukcijo belega vina, limoninim sokom in šalotko.
Beurre Blanc je odlično v kombinaciji z glavno jedjo iz piščanca ali rib z blagim okusom. Za odličen obrok kadar koli v letu poskusite trsko na žaru z omako Beurre Blanc in jo postrezite s svežo zelenjavo, kuhano na pari.
Bechamel omaka
Ne morete dobiti veliko bolj osnovnega kot omaka Bechamel. To je zato, ker naj bi bila ta omaka "mati vseh omak" v francoski kuhinji. Bechamel, belo omako, lahko uporabite z drugimi sestavinami za pripravo odličnega obroka (na primer uporabite jo kot omako za špinačno in gobovo lazanjo), lahko pa jo uporabite tudi kot osnovno omako. To pomeni, da lahko osnovni omaki dodate široko paleto sestavin, da jo spremenite v drugo vrsto omake. Na primer po
če Bechamelu dodate sir, dobite omako Mornay. Dodaj čebulo in imate omako Soubise. In seznam se nadaljuje.
Pri pripravi gladke omake Bechamel obstaja trik: poskrbite, da bo mleko, ki ga dodate receptu, vroče (tik preden zavre).
Holandska omaka
Malce zapleteno, a vreden truda, je Hollandaise omaka še ena francoska klasika. Ste vedno pripravljeni naročiti jajca Benedikt za zajtrk? Hollandova omaka se običajno uporablja za izdelavo tega izdelka vedno tako okusnega. Drug pogost način uporabe omake Hollandaise je preko parjenih špargljev ali druge zelenjave in celo rib. Kremna in maslena z malo tanga, Hollandaise omaka vsebuje rumenjake, maslo, limonin sok in malo kajenskega popra za zadrgo.
Sestavljanje te omake bi lahko trajalo malo vaje, a ko jo izpopolnite, boste obliznili ustnice.
Pazite, da jajc ne pretlačite s preveč toplote. Premalo toplote in sestavine se ne bodo pravilno povezale. Če imate dvojni kotel, super! Uporabite ga za pripravo te omake. Če tega ne storite, lahko preprosto debelo keramično posodo postavite v težko posodo, napolnjeno s približno 1-1/2 palca vode.
Več preprostih receptov za omake
Popolna omaka Marinara
Domača omaka Tarter
Pikantna arašidova omaka
San Antonio omaka z žara
Topla češnjeva omaka
Babičina vroča omaka
