Kljub nasvetu, da se izogibajte belemu kruhu in se odločite za polnozrnate vrste, nove raziskave kažejo, da je vaša najboljša izbira – vseeno za zajtrk – belo kislo testo. Vrsta toasta, ki ga jeste za zajtrk, lahko vpliva na to, kako se vaše telo odzove na kosilo. Kislo testo je preseglo celo polnozrnati kruh pri zmanjševanju skokov krvnega sladkorja med udeleženci, ki so jedli kislo testo zjutraj, kar kaže, da je kislo testo lahko koristno za hujšanje in obvladovanje sladkorna bolezen. Preberite, če želite izvedeti, zakaj je kislo testo najboljša izbira za del vašega jutranjega obroka.
Ni vsak kruh ustvarjen enak
Če se odločate za zdravo prehrano, boste pri nakupovanju kruha verjetno posegli po polnozrnatem hlebcu. Vendar bi bila lahko ta bela kroglica kislega testa, ki se ji izogibate, dejansko boljša izbira.
Raziskovalci z univerze Guelph v Ontariu v Kanadi so testirali učinek belega kislega testa, navadnega belega kruh, polnozrnati kruh in polnozrnati kruh z ječmenom na skupini ljudi s prekomerno telesno težo, starih od 50 do 60 let.
"Ko so preiskovanci pojedli kruh iz kislega testa, so opazili najmanj krvnega sladkorja in odziva na inzulin v krvi, kar je dobra stvar,« pravi Terry Graham, profesor v službi za zdravje in prehrano ljudi Guelph oddelka.
Graham dodaja: »Obstaja urbani mit, da če hočeš shujšati, ne bi smel jesti kruha. Toda resnica je, da je kruh eden naših največjih virov žitaric in ima številne zdrave koristi.
Kislo testo ima obstojno moč
Graham in skupina raziskovalcev so preučili, kako so se udeleženci odzvali le nekaj ur po tem, ko so pojedli kruh za zajtrk in spet le nekaj ur po tem, ko so pojedli standardno kosilo.
"Pri kislem testu so bile ravni sladkorja v krvi preiskovancev nižje za podoben dvig inzulina v krvi," pravi Graham, katerega ugotovitve bodo objavljene v British Journal of Nutrition.
Nadaljuje: »Še bolj zanimivo je bilo to, da je ta pozitiven učinek ostal med njunim drugim obrokom in je trajal celo ure po njem. To kaže, da to, kar jeste za zajtrk, vpliva na to, kako se bo vaše telo odzvalo na kosilo.
Zakaj je kislo testo vrhunsko?
Po Grahamu je verjetno, da fermentacija kislega testa spremeni naravo škroba v kruhu in ustvari bolj koristen kruh.
Zakaj je polnozrnata pšenica dosegla tako slabo oceno? Graham pojasnjuje, da so manj pozitivni krvni odzivi, ki jih sproži polna pšenica, verjetno posledica dejstva, da postopek mletja, ki je vključen v pripravo polnozrnatega kruha (ki je bil uporabljen v študiji), je podoben tistemu, ki se uporablja za bel kruh.
Pojasnjuje: "Deli žita, kot so pšenični kalčki in otrobi, ki imajo koristi za zdravje, se vzamejo za ustvarjanje bele moke in nato delno dodajo nazaj v polnozrnata pšenica."
Preden pa prisežete svoje najljubše polnozrnate štruce, Graham pravi, da niso vsi polnozrnati ali polnozrnati kruhi narejeni na ta način.
V iskanju najboljšega kruha
Rezultati te študije o kislem testu so Grahama in skupino raziskovalcev prisilili, da nadaljujejo s preučevanjem zdravih koristi kislega testa in polnozrnatega kruha. Upajo, da bodo našli najbolj optimalne sestavine, ki bi prinesle kruh z najbolj zdravimi koristmi.
V sodelovanju s pekarno Scarborough Stonemill Bakehouse so razvili polnozrnat kislega kruha in trenutno preizkušajo njegove dolgoročne zdravstvene koristi v primerjavi s standardom bel kruh.
Zato spremljajte Grahamove ugotovitve. Medtem pa zjutraj nazdravite kvašenemu testu in uživajte v njegovem značilnem čudovitem okusu ter koristi za vaše zdravje.
Crostini s poširanim jajcem in puranjo klobaso je popoln primer uravnoteženega zajtrka s toastom iz kislega testa!
