Vegetarijanski obroki sredi tedna – SheKnows

Če vaše telo hrepeni po zelenjavi, vaš um pa hrepeni po zimski tolažni hrani, si privoščite najboljše iz obeh svetov s temi presenetljivo polni vegetarijanskimi jedmi. Tudi najbolj predani mesojedci bodo navdušeni nad našimi preprostimi recepti za pikantno sladko krompirjevo juho in pečene zelenjavne testenine!

Povezana zgodba. Milanski jajčevci Jamieja Oliverja je hrustljava, sirasta alternativa parmu iz jajčevcev

Privoščite svojo družino in svoj kolčni žep s temi toplimi zimskimi jedmi iz začinjene sladke krompirjeve juhe in pečenih zelenjavnih testenin. Ne samo, da jih je zelo enostavno narediti, ampak so tudi popolne jedi za mrzlo noč.

Pikantna sladka krompirjeva juha

Služi 4

Standardno zimsko juho zavijte tako, da mešanici dodate kokosovo mleko in začimbe. Ampak pozor, bolj je!

Sestavine:

• 1 čebula, drobno narezana
• 1 strok česna, sesekljan
• 1 čajna žlička mletega ingverja
• 1-1/2 čajne žličke rdeče curry paste
• 1 kg sladkega krompirja, olupljenega in sesekljanega na majhne kocke
• 4 skodelice piščančje juhe
• 1/3 skodelice listov mete
• 1/3 skodelice listov koriandra
• 3/4 pločevinke kokosovega mleka

Navodila:

1. V veliki ponvi na srednjem ognju prepražite čebulo, česen, ingver in rdečo curry pasto.
2. V ponev dodajte sladki krompir in juho ter povečajte ogenj na srednje visoko. Kuhamo, dokler sladki krompir ni mehak, po potrebi dodamo še juho.
3. Dodajte meto in koriander.
4. Juho obdelajte s kuhalnico, da dosežete želeno konsistenco.
5. Dodamo kokosovo mleko in premešamo.
6. Postrezite toplo v posameznih skledah z vrtincem kokosovega mleka na vrhu in hrustljavim kruhom ob strani.

Pečene zelenjavne testenine

Služi 4

Te okusne testenine so polne zelenjave za ogrevanje trebuha v mrzlih nočeh doma.

Sestavine:

• 1 velik sladki krompir, olupljen in sesekljan
• 2 krompirja, olupljena in sesekljana
• 1 rdeča paprika, narezana
• 2 bučki, narezani
• 400 g špagetov
• Olivno olje
• Čilijevi kosmiči, po okusu
• 1 strok česna, drobno narezan
• 2 žlički mletega ingverja
• 1 čebula, narezana
• Peščica gob, sesekljanih
• 200 g fete, zdrobljene
• Sok 1 limone
• Sol in poper, po okusu

Navodila:

1. Pečico segrejte na 200 stopinj C.
2. Krompir, buče, bučke in papriko položite na pekač, pokapajte z olivnim oljem, začinite s soljo in poprom ter premešajte.
3. Pečemo v ogreti pečici 50-60 minut oziroma dokler ne porjavijo in zapečejo. Odstranite in odložite.
4. V ponvi zavremo vodo in kuhamo špagete po navodilih na embalaži do al dente. Odcedimo, pustimo majhno količino tekočine in odstavimo.
5. V ločeni veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olje, kosmiče čilija, česen in ingver.
6. Dodamo čebulo in gobe ter kuhamo do mehkega. Dodamo odcejene špagete in popečeno zelenjavo ter premešamo.
7. Prenesite v veliko servirno skledo in dodajte zdrobljeno feto, limonin sok, dodatno olivno olje po želji ter sol in poper po okusu. Postrezite toplo.

Več zdravih nasvetov

Zdrave zamenjave: kaj prigrizniti
Sir in vegetarijanec
Recepti za zdrave smutije