Včasih je lahko kuhanje okusnega obroka težko – še posebej, ko je konec delovnega dne in si ne morete dojeti, da preživite ure v kuhinji. Seveda se lahko odločite za piščančje nuggets oz pico veste, da bodo otroci uživali, a ko gre za zdravje in trajnost, obstajajo boljše možnosti. Na srečo je kuhar, ki se osredotoča na trajnost in živilske odpadke, Joel Gamoran, ima recept, ki vam bo pomagal označiti vsa polja: enostavno, okusno in trajnostno. Med našim nedavnim virtualnim SK Conversations: Poenostavitev trajnosti dogodek v sodelovanju z Sojina povezava, Joel je povedal, da se skoraj polovica hrane v Ameriki zavrže. To tableto je težko pogoltniti, še posebej glede na to, da je toliko ljudi po vsem svetu vsak dan lačnih.
V prizadevanju, da bi drugim pomagali, da bodo bolj pozorni na zavrženo hrano, medtem ko združuje ljudi za mizo, nam je kuhar Joel po korakih predstavil svoj brezmesni recept za tacos chorizo iz soje. Če ste a kuharski novinec tako kot jaz, verjemite mi, ni potrebe za paniko. Ta recept je zelo preprost in zahteva veliko sestavin, ki jih verjetno že imate v svoji kuhinji. Poleg tega, ker je Joel velik zagovornik zmanjševanja živilskih odpadkov, vas spodbuja, da v kuhinji uporabljate ostanke hrane, ki jih bi sicer zavrgli kot kavno usedlino in stare koruzne tortilje (le segrejte jih v ponvi in so dobre kot novo!). In če bi potrebovali več spodbude, je soja zelo bogata s hranili (vlaknine, železo, kalcij itd.), tako da bo popolna.
Če ste skeptični, da bi svoje otroke prepričali, da jedo sojo, Joel – ki je tudi sam oče dveh otrok – vztraja, da vam ne bo treba veliko prepričevati. »Otroci imajo več brbončic kot odrasli, zato če imate nekaj, kot je soja, lahko ta okus spremenite v skoraj vse. Mislim, da je to genialno za otroke,« pravi. »Je zelo zdrav in poln kalija, tako da ohranja otroke prijetne in site. Ima neverjetne hranilne snovi, zato je zame popolna beljakovina, ki bi jo morali postreči svojim otrokom." Spodaj preberite celoten recept in Joelove najboljše nasvete za preprečevanje odpadkov hrane v kuhinji.
Sestavine
3 žlice sojinega olja (običajno označeno kot rastlinsko olje)
8 unč grobo sesekljanega diskastega korenja, približno 2-3 velike korenčke, korenčkovi vrhovi rezervirani
1 funt ekstra čvrstega tofuja, odcejenega, posušenega in nalomljenega na velike koščke
4 unče dvojno koncentrirane paradižnikove paste
1 chipotle paprika v adobo, drobno sesekljana
2 žlički adobo omake
1⁄2 skodelice navadnega jogurta na osnovi sojinega mleka
1 avokado, brez koščic in odstranjena koža
1 žlica sesekljanih stebel koriandra
8 starih koruznih tortil
Listi cilantra za okras
Košer sol
2 žlici sojine omake
Lupina in sok 1 limete
Potrebne so različne začimbe
1 žlica mlete kumine
1 žlica dimljene paprike
1 čajna žlička mletega koriandra
1 čajna žlička mehiškega origana
1 čajna žlička česna v prahu
1 čajna žlička uporabljene kavne usedline
1⁄4 čajne žličke mletega cimeta
Navodila
1. Na srednje močnem ognju segrejte 3 žlice sojinega olja v veliki ponvi proti prijemanju. Uporaba sojinega olja bo zagotovila, da bomo ohranili nevtralen profil okusa, hkrati pa tudi lepo ogoreli na sojinem chorizu zaradi visoke dimne točke sojinega olja.
2. Na dno kuhalnika dodajte sesekljano korenje in strgajte do finega. Dodajte zdrobljen tofu in pulzite, dokler zmes ne doseže velikosti zdrobljenega mesa.
3. V segreto ponev dodamo mešanico korenčka in tofuja in pustimo, da se kuha 5 minut nedotaknjeno. Premešamo in kuhamo, dokler zmes ne porjavi.
4. Medtem v manjši posodi zmešajte kumino, dimljeno papriko, koriander, origano, česen v prahu, kavno usedlino, granulirano čebulo, cimet in 1 čajno žličko košer soli.
5. Začimbe potresemo po rjavi mešanici tofuja in premešamo. Dodajte paradižnikovo pasto, sesekljan chipotle poper in chipotle omako. Kuhamo 2 minuti, da se karamelizira.
6. Zaključite z dodajanjem sojine omake, za prijeten okus umami, in premešajte, da se združi.
7. Medtem ko se sojin chorizo kuha, v manjši posodi zmešajte jogurt s sokom in lupinico polovice limete. Začinite s soljo po okusu.
8. Avokado položite na desko za rezanje in po vrhu iztisnite sok iz preostale polovice limete. Z vilicami pretlačite avokado skupaj z žlico stebel koriandra in žlico sesekljanih korenčkovih vršičkov. Začinite s soljo.
9. Na srednje močnem ognju segrejte ponev iz litega železa ali neoprijemljiva ponev. Tortiljo damo v ponev, da se segreje 10 sekund, nato pa jo obrnemo in segrevamo še 10 sekund. Odstranite na krožnik in pokrijte s kuhinjsko brisačo. Ponavljajte, dokler se vse tortilje ne segrejejo.
10. Ko je sojin chorizo kuhan, naredite tacos tako, da na sredino segrete tortilje dodate žlico choriza. Na vrh pokapajte jogurt z limetino sojino mleko, nekaj zdrobljenega avokada in listov koriandra.
Ta članek sta ustvarila SheKnows za Soy Connection in United Soybean Board.
