Kuhar Alain Passard je leta 2001 osupnil svet hrane, saj je s svojih treh Michelinovih zvezdic odstranil rdeče meso. Pariška restavracija L'Aperge in se posveča kuhanju z zelenjavo iz lastne ekološke pridelave kmetija. Več kot 10 let kasneje je L'Aperge ena največjih restavracij na svetu, vizionar Passard pa je navdih nova generacija kuharjev in kuharjev brez mesa za izdelavo in izkopavanje v sublimno pripravljeni zelenjavi in sadje. Prihajajoča kuharska knjiga Passarda Umetnost kuhanja z zelenjavo (Frances Lincoln, junij 2012) je praznovanje vegetarijanske kulinarike, ki ga bodo občudovali tudi mesojedci. 
Kuhar Alain Passard je leta 2001 osupnil svet hrane, saj je s svojih treh Michelinovih zvezdic odstranil rdeče meso. Pariška restavracija L'Aperge in se posveča kuhanju z zelenjavo iz lastne ekološke pridelave kmetija. Več kot 10 let kasneje je L'Aperge ena največjih restavracij na svetu, vizionar Passard pa je navdih nova generacija kuharjev in kuharjev brez mesa za izdelavo in izkopavanje v sublimno pripravljeni zelenjavi in sadje. Prihajajoča kuharska knjiga Passarda
Umetnost kuhanja z zelenjavo
Kuhar Alain Passard je več kot le kuhar. Je tudi umetnik, ki ima strast do barve in kolaža. V svoji kuharici, ki navdušuje, Umetnost kuhanja z zelenjavo, svoje recepte predstavi s spremnim kolažem, ki zadovolji njegovo prizadevanje za gastronomsko in vizualno harmonijo. 48 receptov, osredotočenih na zelenjavo, v Passardovi kuharici so poklon kuharski restavraciji, ki je pred kratkim praznovala 25-letnico. Ker je Passard povezan s svojo kmetijo in spoštuje sezonskost zelenjave in sadja, je organiziral TUmetnost kuhanja z zelenjavo v letne čase z izjemnimi recepti, ki častijo razpoložljive pridelke.
Strast do svežih in sezonskih sestavin
Passard je strokovnjak za preoblikovanje nekaj preprostih sestavin v nepričakovane kombinacije s kompleksnimi okusi. Preprosto branje naslovov receptov vas bo pritegnilo k tej vegetarijansko prijazni najdbi.
Kuharski sezonski recepti vključujejo:
Pomlad: Novi krompir z rukolom in malinovim kisom, paprikami, polnjenimi z zelišči na toplem kruhu, ter šparglji in hruške s pridihom rdeče kislice.
Poletje: Melona z modrim sirom in črnim poprom, tri vrste paradižnika s kaviarjem iz praženih jajčevcev in breskve z limono in žafranom.
Padec: Rdeča pesa s sivko in zdrobljenimi robidami, bučna juha z baziliko in prelivom s kapučinom ter rdeče tigraste banane z madras curryjem.
Zima: Rdeče jabolka in rdeča cikorija, kuhana v maslu in žajblju, rumena pesa, pečena v kupoli grobe soli, in marmelada iz pomaranč in malin.
Passardovi bonus nasveti
S Passardovimi recepti ne boste ostali lačni ali žejni. Ponuja nasvete, kako narediti recepte bolj pomembne za glavno jed, pa tudi predloge za seznanjanje z vinom za izboljšanje vaše vegetarijanske večerje.
Ko prevzamete Umetnost kuhanja z zelenjavo, sporočite nam, katere recepte preizkusite!
