Majhni, okusni, okrogli plodovi oljke so neverjetni po svoji raznolikosti, uporabi in koristih za zdravje. Tu je povzetek najbolj priljubljenih vrst in njihove uporabe v nizko vsebnost ogljikovih hidratov prehrana.
Izvor oljk
V rodovitnih, s soncem obsijanih deželah današnje Turčije rastejo debeli gozdovi oljk-tako je že tisoče let. Pravzaprav fosili oljčnih listov s tega območja
segajo v 12000 pr. In dolgo preden so se ljudje sploh naučili pisati, so nekateri začeli gojiti ta klepava, dišeče cvetoča zimzelena drevesa - najprej na Bližnjem vzhodu, nato pa povsod
Sredozemlju in Ameriki.
Pogosto simbolizirajo plodnost, mir ali obilje, njihove veje, olje in sadje (ja, oljke so sadje) so prikazane v Svetem pismu, Koranu, grški mitologiji in neštetih drugih delih
književnost in vera. To je zato, ker so ljudje že v starih časih čutili, da sadje in njihova olja koristijo njihovemu zdravju, udobju, videzu in dobremu počutju - lastnosti, ki
sodobna medicina je seveda dobro dokumentirana.
Oljke so zdrave in z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov
Danes se oljke večinoma pridelujejo v sredozemskih državah, čeprav rastejo po sončnih, zmernih regijah sveta. Na voljo v vrtoglavi raznolikosti barv in okusov,
cenjeni so zaradi svoje okusnosti, teksture in vsestranskosti. Najboljše od vsega pa so odlični viri zdravih maščob, železa, vitamina E, bakra, prehranskih vlaknin... in na srečo za nas,
imajo tudi nizko vsebnost ogljikovih hidratov - po podatkovni bazi USDA o hranilih samo 2 grama za 10 majhnih zrelih črnih oljk (1 gram neto ogljikovih hidratov, če upoštevate 1 gram vlaknin, ki jih vsebujejo!).
Oljke so zelo vsestranske
Oljke se razlikujejo po barvi (predvsem zeleni, črni, vijolični in rdeči) in okusu (bogati, masleni, pikantni, grenki, slani in še veliko več), odvisno od tega, kdaj so pobrani in kako predelani. Mlada
oljke so zelene, poglabljajo se v rdeče in nato vijolične, ko dozorijo - popolnoma zrele oljke so črne. Vse sveže nabrane oljke so grenke in žilave, vendar predelava doda ali poudari okusnost
aromatizira in konzervira sadje.
Predelava se začne s kopeljo v natrijevem ali kalijevem hidroksidu ali slani vodi. V nekaterih kulturah se oljke preprosto večkrat sperejo v vodi. Cilj je odstraniti oleuropein, grenak, a
netoksična snov, značilna samo za oljke. Po tem je nebo meja arom in trdilnih sredstev. Po vsem svetu se je razvilo veliko receptov za pridelavo vsake oljke
prijetne lastnosti vrste.
Pogoste vrste oljk
Kalamata: Te precej mehke grške oljke so zelene ali črne, utrjene v rdečem vinskem kisu in čudovito ostre. Odlično v skokih, grška solata, pica.
Črna: Najpogostejši tukaj v ZDA so ti, ki se sušijo v lugu in konzervirajo v slani vodi. Masleni in mehki, sami so okusni.
Zelena: Predelana na enak način kot njihovi črni kolegi, vendar niso izpostavljeni kisiku, tako da ohranijo svojo zeleno barvo.
Španski: Fermentirano štiri do šest mesecev v kislini, nato pakirano v slanici za izrazito slan okus.
Sicilijanska: Velike, zelene in hrustljave se strdijo v slanici in ohranijo z mlečno kislino. Pogosto so polni kosmičev rdečega popra in česna za pikantno noto.
Gaeta: Črna, nagubana italijanska sorta, ki se suši v suhi soli in namaže z olivnim oljem. Običajno so polni zelišč, so blagi, a aromatični.
Nicoise: Majhna, rjavkasta francoska sorta, ki vsebuje veliko okusa in veliko koščico.
Manzanilla: Velika, zelena, mesnata oljka, običajno polnjena s pimientosom, stroki česna, feta sirom, jalapenom ali drugimi sestavinami.
Picholine: Zelen, srednje velik podolgovat tip z orehstim, blagim okusom.
