Ta recept, ki je zelo priljubljen osnovni, zlahka dokaže, da so palačinke vsestranske in okusne. Najbolj občutljive in prefinjene palačinke, palačinke, so si prislužile suveren sloves. Ta slana in elegantna jed je preprosta, če večino sestavin pripravite vnaprej. S privlačnim kontrastom v barvi in teksturi so kalifornijski sveži šparglji in gobe okusen nadev. Še najboljše pa je, da lahko ta okusen recept za palačinke postrežete kot predjed, predjed ali celo kot odličen zajtrk.
Kopje na špargljih
Na tržnici izberite šparglje podobnega premera, da se enakomerno skuhajo. Konice zelenjave morajo biti kompaktno zaprte. Obrežite konce sulic, nato jih postavite v hladilnik, pokonci, stoje
v centimetru vode. Ohlapno pokrijemo s plastiko ali odrezane konce zavijemo v mokro papirnato brisačo. Zavite v plastiko hranite v hladilniku do tri dni.
Za več informacij, receptov in nasvetov obiščite www.calasparagus.com.
Kalifornijske palačinke, polnjene s šparglji in gobami
Sestavine za krep:
1 skodelica večnamenske moke
1/8 čajne žličke košer soli
3 velika jajca
1 skodelica mleka
2 žlici nesoljenega masla, stopljenega
Dodatno nesoljeno maslo za cvrtje
Sestavine za polnjenje
1 funt svežih kalifornijskih špargljev, obrezani konci
1 žlica nesoljenega masla
8 unč šampinjonov, tanko narezanih
2 žlici nesoljenega masla
1 majhna rumena čebula
2 žlici večnamenske moke
3/4 skodelice piščančje ali zelenjavne juhe
1/4 skodelice težke smetane
1/4 skodelice sira Gruyere
Košer sol in sveže mlet črni poper
8 slanih palačink (kupljenih ali po naslednjem receptu)
1/2 skodelice naribanega sira Gruyere, za preliv
Navodila:
1. Za pripravo palačink: V srednji skledi zmešajte moko in sol ter mešajte, da se združijo. Na sredini moke naredimo vdolbino in dodamo jajca, pri čemer stepamo samo jajca, dokler niso dobro premešana. Počasi
in enakomerno vmešamo malo več kot polovico mleka, pri čemer v testo vmešamo vedno več moke z robov.
2. Ko vmešamo vso moko, vmešamo stopljeno maslo in toliko preostalega mleka, da dobimo maso konsistence težke smetane. Pustite počivati pri sobni temperaturi 30
minut ali pokrijte in dajte v hladilnik čez noč. Preden nadaljujete, segrejte testo na sobno temperaturo – morda boste morali v testo dodati malo več mleka, če se je čez noč preveč zgostilo.
3. Na srednje močnem ognju segrejte tradicionalno, začinjeno, jekleno ponev za krep ali 8-palčno ponev z neprijemanjem. S čopičem za pecivo ali papirnato brisačo premažite ali obrišite pekač s tanko plastjo stopljenega masla.
Dodamo malo 1/4 skodelice testa in ponev takoj zavrtimo ter jo dvignemo z ognja, tako da se masa vrtinči in tvori tanko enakomerno plast po površini ponve.
4. Ponev postavite nazaj na gorilnik in kuhajte, dokler ne začne rjaveti spodaj in zgornja površina je videti strjena, približno 1 minuto. Z robom lopatice zrahljajte rob krepa
ponev in obrnemo (takrat vam najbolje delujejo prsti!) Kuhajte, dokler ne porjavi, približno 1 minuto. Krep prestavite na krožnik. Ponovite s preostalim testom in zložite palačinke
med kuhanjem neposredno eno na drugo.
5. Za pripravo polnila: Večjo ponev s slano vodo zavrite na močnem ognju. Dodajte šparglje in kuhajte približno 2 minuti, dokler niso mehki, vendar še vedno hrustljavi. Šparglje prestavimo v cedilo,
osvežite pod hladno tekočo vodo, da ustavite kuhanje, in dobro odcedite. Dati na stran.
6. V srednji ponvi na srednje močnem ognju stopite 1 žlico masla. Dodamo gobe in kuhamo, dokler vlaga, ki jo sproščajo, ne izhlapi in so zlato rjave barve. Dati na stran.
7. V srednji ponvi na srednje močnem ognju stopite preostali 2 žlici masla. Dodamo čebulo in kuhamo, občasno mešamo, dokler ni prosojna, približno 3 minute. Dodamo moko in kuhamo,
mešanje do svetlo zlato rjave barve, približno 2 minuti.
8. Dodamo jušno osnovo in jo ob hitrem mešanju zavremo ter kuhamo, dokler se ne zgosti, približno 1 minuto. Odstranite z ognja. Dodajte smetano in 1/4 skodelice sira Gruyere ter mešajte do gladkega. Začinite do
okusite s soljo in poprom. Dati na stran.
9. Pečico segrejte na 350 stopinj F. Pekač velikosti 13 x 9 palcev namažite z maslom in ga odstavite.
10. Za sestavljanje palačink: 2 žlici sirnega nadeva položite na sredino palačinke in nanj položite žlico kuhanih gob. Po sredini razporedite 3 sulice špargljev
krep tako, da konice segajo tik čez rob krep.
11. Zvijte in položite s šivom navzdol v pripravljen pekač. Ponovite s preostalimi palačinkami, omako in nadevom – palačinke naj se tesno prilegajo jedi. Potresemo preostalo 1/2
skodelico naribanega Gruyera na vrhovih zvitih palačink.
12. Pecite nepokrito, dokler se palačinke ne segrejejo in se sir stopi, približno 12 do 15 minut. Če imate raje bolj rjav vrh, ga postavite pod segreto pivnico le do zlato rjave barve. Postrežemo
takoj. Za 4 obroke (2 palačinke na porcijo).
