Mnogi kuharji se izogibajo litemu železu, ker menijo, da so bolečina, drugi pa so mu preveč predani, ker menijo, da so boljši v tem, kar niso. Ne glede na to, na kateri strani ograje iz litega železa ste, je nekaj, kar južni kuharji poslušajo o enem izmed naših najljubših kuhinjskih orodij.
Mit 1: Lito železo se zdi močno, a je pravzaprav občutljivo
Mit se vrti okoli napačnega prepričanja, da se litega železa zlahka zlomi in ga je težko vzdrževati, ker obstaja veliko "pravil". Lahko zarjavi do te mere, da je nerešljiv, seči ali celo razpoči ali se zlahka zlomi, zato je v bistvu kuhinjski ekvivalent Fabergéja jajce.
Dejstvo: Če zmorete ravnati z nelepljivimi ponvami, je ta slab fant prepir
Da, ponve iz litega železa lahko zarjavijo. Toda to je dovolj enostavno preprečiti. Če lito železo zmočite, se morate prepričati, da je dobro posušeno.
Medtem ko obstajajo nekatere stvari ne bi smel uporabite na litem železu ali pa tvegate, da boste začimbo opraskali, je zelo trpežna. Pravzaprav bi me, če spustite dovolj težko litega železa, bolj skrbelo za vaš štedilnik ali tla iz ploščic kot za kuhinjsko posodo.
Mit 2: Lito železo je težko očistiti
Ta mit se je uveljavil zahvaljujoč številnim zelo agresivnim nasvetom nekaterih televizijskih kuharjev, ki so pri nekaterih stvareh morda dali preveč natančne točke.
Dejstvo: Čiščenje je pravzaprav precej preprosto
Za čiščenje: Na splošno uporabljajte vročo vodo s trdo krtačo (s plastično ščetino). Če se nekaj zatakne, v mešanico nalijte malo košer soli. Če morate, lahko celo nežno uporabite jekleno volno in jo ponovno začinite (čeprav samo v skrajni sili). Posušite ga s papirnatimi brisačami, ga podrgnite s tanko plastjo rastlinskega olja ali olja in ga za 30 minut postavite v pečico pri 200 stopinjah F. Pustite, da se približno eno uro posuši v pečici, nato pa ga shranite na čistem in suhem mestu. Razen če imam res zaljubljen nered, mi ne vzame več časa kot čiščenje običajne posode (razen časa pečice). In popolnoma je vredno.
Edino, česar absolutno ne morete storiti (nikoli, nikoli, pod nobenim pogojem... resno, dame, mislim kdaj) je, da pustite, da se namoči v vodi ali ostane moker.
Mit 3: Rjavo litega železa je smeti
Ta mit ima verjetno korenine v tem, kar se zgodi z vašim avtomobilom ali drugimi tankimi ali manj trpežnimi kovinami, ko zarjavijo.
Dejstvo: Rjavo litega železa je mogoče rešiti
Rjo s kuhinjskega orodja iz litega železa odstranite na enak način, kot odstranite zlepljeno hrano. Nalijte nekaj košer soli in s čopičem z mehkimi ščetinami obrišite madeže rje. Če je res zataknjeno, lahko nežno uporabite malo jeklene volne (spet to je zadnja možnost). Potem pa samo še enkrat premisli. Svetujem vam, da pred uporabo opravite nekaj ponovnih sej, če morate uporabiti jekleno volno.
Več:15 Vojna zvezd kuhinjske pripomočke, ki vam bodo pomagali pri kuhanju
Mit 4: Milo bo uničilo litega železa
Ena od lastnosti litega železa, zaradi katere je tako super pri delu, je faktor začimb. Zmanjša verjetnost, da se bo hrana držala litega železa.
Dejstvo: Uporaba mila ni konec sveta
Če boste morali uporabiti milo, to ne bo poškodovalo dejanske kovine. To maj uničite nekaj začimb. Ampak malo mila za posodo je v redu (če pravilno čistite in sušite litoželezo-vseeno boste dodali več začimb).
Tukaj je dogovor. Mila so namenjena odstranjevanju olja, a ko enačbi dodate toploto, jo polimerizira olje, ki ustvarja površino, podobno plastiki, vezano na kovino. Torej, če ga niste ustrezno vzdrževali (to pomeni, da ga niste pravilno začinili vsakič, ko ga posušite), je lahko milo problem. Če pa imate vse začinjeno in nenadoma potrebujete milo za zlepljeno nered, to ne bo škodilo vaši ponvi.
Mit 5: Lito železo bo povzročilo zastrupitev z železom/lito železo vam bo dalo vaš dnevni odmerek železa
Mnogi ljudje mislijo, da bo uporaba litega železa povzročila preveliko odmerjanje železa, ker v vašo hrano izloči veliko železa, kar velja le za nekatere. Obstajajo tudi drugi, ki menijo, da je to dobro za vas, ker vam daje vaš dnevni odmerek železa, kar tudi ni povsem res.
Dejstvo: Ravni izpiranja železa so za večino varne, vendar vam morda ne dajo dnevnega odmerka
Lito železo sicer izloča železo, vendar ga morda je res zdrava za ljudi, ki nimajo težav, ki povzročajo preobremenitev z železom. Ne glede na to, ali uporabljate litega železa, morate redno preverjati raven železa (še posebej, če ste ženska).
Ampak ne mislite, da je uporaba litega železa panaceja tudi za tiste s pomanjkanjem železa. Količina izločenega železa je dejansko odvisna od tega, kaj kuhate in kako dolgo.
Mit 6: Jeklena volna bo uničila litega železa
Prepričanje je, da jeklena volna opraska kovino, zato se ji je treba vedno izogibati.
Dejstvo: V nekaterih okoliščinah je nežna uporaba jeklene volne v redu
Ta mit drži do te mere, da res ni najboljša stvar. Na splošno bi morali uporabiti košer sol kot abraziv namesto jeklene volne (nekateri prisegajo tudi na Dobiejeve blazinice, jeklene krpe iz železa, ki so manj abrazivna kot jeklena volna), če pa košer sol ali ena od teh ne deluje, je lahko rahla uporaba jeklene volne edini način za shranjevanje ponve. Preden ga ponovno uporabite, ga dobro začinite (kot da je nov).
Več:15 Napačno kuhanih živil
Mit 7: Lito železo je prav tako nelepljivo kot teflon
Ta mit izhaja iz dejstva, da je del razloga, da začinite ponev iz litega železa, ta, da povečuje njeno nelepljivo naravo.
Dejstvo: Ni lepljivo, vendar morda ni tako dobro kot teflon
Res dobro začinjena ponev je morda skoraj tako dobra kot teflon, vendar jo je težko vzdrževati. Je bolj nelepljiv kot recimo ponev iz nerjavečega jekla, vendar ne toliko kot nežno uporabljena teflonska ponev.
Mit 8: Kovinskega orodja ne morete uporabljati na litem železu
To je verjetno povezano z mitom o nelepljivosti. Na Teflonu ne morete uporabljati kovine, kajne?
Dejstvo: Vsekakor lahko uporabite kovinske pripomočke iz litega železa (če res želim)
Predvidevam, da bi lahko s kovinskimi orodji položili nekaj prask na nezačinjeno litega železa, vendar se boste večinoma res znebili s kovinskim priborom je malo začimb, ki jih boste vrnili čez minuto, ko boste pravilno očistili, začinili in posušili to. Če imate težave z zvokom strganja, vam ne morem očitati. Kovine uporabljam samo pri sebi, ko bi lahko uničil plastiko, ker je zame nekoliko podobna nohtom na tabli. Nisem pa prepričan, če je moja mama (ali babica glede tega) kdaj uporabljala kaj drugega kot kovinske pripomočke.
Mit 9: Nikoli, nikoli ne moreš kuhati kisle hrane, kot je paradižnik, iz litega železa
To je še ena, ki je posledica številnih prenapihnjenih trditev televizijskih kuharjev, ki trdijo, da bo kuhanje stvari, kot so paradižnik ali deglaziranje s kisom ali vinom, vaši hrani dalo kovinski okus. Realnost je nekoliko bolj zapletena.
Dejstvo: V nekaterih okoliščinah bo vaše litega železa v redu s kislimi živili
Ti kuharji so morda imeli to izkušnjo, če svoje posode niso ustrezno začinili ali vzdrževali. Če imate novo lito železo, bi se izognil paradižniku, kisu in vinu (ter drugim živilom iz agrumov). Dejansko ga lahko vzame le dobro začinjeno litega železa. Toda tudi do te točke ne minejo leta. Iskreno, za to govorim, da so napake v izkušnjah nekaterih ljudi z litem železom, vendar sem jih uporabil začinjen, a tako rekoč nov litoželezni vok za izdelavo pomarančnega piščanca (z OJ) brez kovinskega okusa.
Če se zmešate in uporabite samo za stvari, kot so paradižnikove omake, ki se dolgo kuhajo, ali če ne začinite pravilno, boste verjetno imeli nekaj težav. Če po kuhanju z njo okusite kovino, se najprej vprašajte, ne iz litega železa.
Več:9 Profesionalni kuhinjski pripomočki, ki bi jih moral imeti vsak domači kuhar
Mit 10: Litoželezo se enakomerno segreva
Velik mit je, da se enakomerno segreva, vendar to v resnici ni res.
Dejstvo: Litoželezo se zelo segreje in zadrži toploto
Bakrena posoda se enakomerno segreva (toplota se enakomerno porazdeli po celotni površini... večinoma). Posoda iz litega železa se močno vpije (na njej sem se enkrat opekel, ko sem bil jaz otrok vedeti definicija kričanja vroče), vendar se ne segreva ravno enakomerno - vseeno ne kot baker. Toploto distribuira bolje od drugih kovin (večina kovin, ki jih imate po vsej verjetnosti), in kar je najpomembneje, ohranja toploto. Zato, če potrebujete dobro iskanje, je litega železa vaš prijatelj. Temperatura ne bo drastično padla samo zato, ker dodate nekaj hladnejšega.
