Če iščete preprosto večerjo, se obrnite na dušenje. Praženje, včasih imenovano tudi praženje v loncu, je ekonomična, preprosta metoda kombiniranega kuhanja, ki izkorišča cenejše (in manj občutljive) kose mesa. Dolg čas kuhanja pri nizkih temperaturah daje bogato omako, medtem ko sedite in pustite, da pečica ali kuhalna plošča opravi delo namesto vas.
Večina drobtin sledi istim osnovnim korakom. Hrano, ki jo dušimo, najprej spečemo na močnem ognju, običajno v istem loncu za kuhanje, ki ga uporabimo za celoten recept. Searing karamelizira površino mesa in vnese kompleksen okus v celotno jed. V posodo z zalogo ali vodo dodamo majhno količino tekočine za kuhanje, ki pogosto vsebuje kisli element, na primer paradižnik, pivo ali vino. Posodo nato pokrijemo in kuhamo na zelo majhnem ognju na štedilniku ali v pečici, dokler se meso ne vilice zmehča, kar lahko traja dve do štiri ure, odvisno od kosa mesa.
Priljubljene jedi iz dušenja vključujejo Coq au Vin, pečenko, govejo enolončnico, švicarski zrezek, piščančji cacciatore, golaž in goveji bourguignon.
Recept za kratka rebra govejega paradižnika
Služi 4
Sestavine:
- 3 žlice olivnega olja
- 4 kilograma govejih kratkih reber
- Košer sol
- Sveže mleti črni poper
- 1 velika čebula, olupljena in debelo narezana
- 2 rdeči ali rumeni papriki, posejani in narezani na četrtine
- 3 lovorjev list
- 5 vej svežega timijana
- 6 strok česna, olupljen in zdrobljen
- 2 žlici posušenega origana
- 2 pločevinki zdrobljenega paradižnika (28 unč)
- 1/4 skodelice balzamičnega kisa
- Obrit parmezan
- Sveži listi origana
Navodila:
- Pečico segrejte na 250 stopinj F. V nizozemski pečici segrejte dve žlici olja na srednje močnem ognju, dokler ne zašume. Rebra posušite s papirnatimi brisačkami in vse strani začinite s soljo in poprom. Rebra postavite v nizozemsko pečico; prelistajte na vseh straneh. Odstranite rebra in odstavite.
- Dodajte preostalo žlico olja, čebulo in papriko. Kuhajte, občasno premešajte, štiri minute. V ponev dodajte lovor, timijan, česen in origano; kuhamo, dokler ne diši, približno dve minuti. Vmešajte paradižnik in kis, začinite s soljo in poprom po okusu; zavremo. Vrnite rebra v ponev, pokrijte. Pekač postavite v pečico; dušimo tri ure ali dokler se meso zlahka izvleče iz kosti.
- Odstranite pekač iz pečice in odstranite rebra iz pekača; odstavimo na ogret krožnik. Posnajte in zavrzite maščobo iz omake. Odstranite in zavrzite lovorjeve liste in stebla timijana; po okusu dodamo sol in poper. Rebra prelijemo z omako, okrasimo z ostrganim parmezanom in svežim origanom ter postrežemo s testeninami, rižem ali polento.
Več obrokov v enem loncu
Crock pot goveja enolončnica
Crock pot piščanec in cmoki
Nežni tacosi iz lončenih lončkov
