Kuhanje reber je lahko težavno. Naredite pravilno in dobili boste okusno, nežno meso, o katerem so skoraj vse sanje - toda ena napačna poteza in zagozdeli boste grizljati gumijasto, trdo meso s kosti, kot jamski človek.
Z pečenje na žaru sezono tik za vogalom, obvladovanje umetnosti popolnih reber je pomembno. In vse - od kakovosti mesa, ki ga izberete, in temperature žara do okusa omake z žara - naredi razliko.
Ste pripravljeni izvedeti, kako žara nežno odpadejo s kosti? Sledite tem navodilom po korakih in vaši gostje z žara na dvorišču bodo za vedno govorili o vaših rebrih.
Več:Kako razkosati meso: 6 preprostih načinov, kako ukrotiti te težke kose
1. Utrljajte
Prva stvar pri pripravi nežnih reber je ustvarjanje drgnjenja to bo zagotovo razveselilo vaše brbončice in dodalo že tako slastno aromo reber. Radi držimo stvari preproste z drgnjenjem, sestavljenim samo iz treh sestavin: soli, popra in kajenskega popra.
Potem ko ste na rebra nanesli veliko količino drgnjenja, jih pustite sedeti in marinirati dobrih 30 minut.
2. Rebra predhodno skuhajte
Večina ljudi po mariniranju položi rebra neposredno na žar. Čeprav bodo tako nastala okusna rebra, priporočamo, da jih predhodno skuhate v pečici. Rebra zavijte v folijo in jih za 45 minut postavite v pečico pri 300 stopinjah F. Predhodno kuhanje pomaga okrepiti okus in naravno izloči sokove, tako da bodo vaša rebra vse prej kot suha.
3. Rebra na žaru
To je enostaven del! Rebra postavite na posredno, zmerno toploto na žar. Temperatura bi morala biti okoli 325 stopinj F. Pokrijte žar in kuhajte rebra približno dve uri.
Prvih 30 minut ne preverjajte reber - to je ključnega pomena! Če žar odprete prevečkrat, tvegate, da se rebra posušijo.
Po dveh urah se z vilicami prepričajte, da rebra zlahka odtrgajo kost. Če je tako, so narejeni. Če uporabljate omako z žara, je zdaj čas, da v njej razrežete rebra.
Kaj je posredna toplota? Kuhanje ne poteka neposredno na ognju. Če uporabljate plinski žar, vklopite polovico gorilnikov in rebra postavite na neogrevano stran. To jim omogoča počasnejše in enakomernejše kuhanje in manjšo verjetnost, da bodo zgoreli. Lahko se naučite, kako ustvarite območje posredne toplote na vašem žaru z nasveti slavnega kuharja Michaela Symona.
Več:S svojimi 9 preprostimi nasveti popeljite svoje sposobnosti kuhanja zrezkov na naslednjo stopnjo
4. Rebra ohladite
Ko so rebra popolnoma kuhana, jih odstranite z žara in pustite počivati 10 do 15 minut. Če pustite meso počivati, se ponovno nabere vlaga in preprečite iztekanje sokov iz reber, ko jih razrežete. Če meso takoj razrežete, izgubite tono vitalnih sokov, ki ustrezajo celotnemu okusu. Vemo, da ste lačni in da se vam solzijo usta, vendar je vredno počakati dodatnih 10 minut.
Pogoste napake pri peki na žaru
Najpogostejše napake, ki jih ljudje delajo pri peki reber - ali na splošno pri pečenju mesa - vključujejo:
- Žar na neposrednem ognju. Vse meso, debelo dva centimetra ali več, je treba pospraviti na žaru posredno.
- Prehitro dajanje omake za žar. To shranite za konec. Ne želite, da omaka zažge.
- Prepogosto pokukajte. Če recept zahteva zaprt žar, se potrudite, da ne pokukate. Enkrat na uro je v redu, vendar več kot to, in tvegate, da boste izgubili preveč vlage.
- Postati pijan. Vemo, da je zabavnejše peči na žaru s pijačo v roki, vendar se poskusite omejiti le na eno, dokler hrana ni postrežena.
