Že dolgo je priporočljivo, da jeste surove ostrige le v mesecih, katerih črkovanje vključuje črko -˜r. ’Razlog? Pomanjkanje hlajenja v poletnih mesecih bi lahko povzročilo, da se ostrige pokvarijo, običajno pa se ostrige drstejo v toplem vremenu, kar povzroči manj prijetnih ostrig. Te dni ostrige nabirajo povsod in jih celo gojijo, zato jih uživanje skozi vse leto ni več tabu - vendar jih morate še vedno hraniti v hladilniku in se odločiti za ostrige, ki jih trenutno ni drsti. To pomeni, da je letošnje poletje idealen čas, da odstranite nekaj ostrig in se takoj razveselite njihovega hladnega, osvežilnega okusa.
Vrste ostrig
Obstaja dobesedno več vrst ostrig, ki jih lahko uživamo surove, vendar obstaja pet glavnih vrst, ki jih običajno najdemo v Združenih državah.
Olimpija: Ta razmeroma majhna ostriga (dolga približno 2 palca) je polna okusa in je zaradi svoje velikosti idealna za predjedi. Olimpije so doma na območju severozahodnega Pacifika, okoli Puget Sounda. Čeprav so te ostrige skoraj izumrle, se počasi vračajo.
Pacifik: Ena najbolj priljubljenih ostrig v okolici vključuje številne različne regionalne sorte, kot so Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens in še veliko več. Te ostrige so veliko večje od olimpijskih (školjke lahko zrastejo do enega čevlja, ostrige v notranjosti pa bodo manjše!) In imajo sladek in svež okus. Okus in tekstura teh ostrig se razlikujeta glede na regijo.
Beloni: Te ostrige izvirajo iz Evrope, zlasti iz Bretanje v Franciji. Imajo klasifikacijo AOC, kar pomeni, da se lahko samo ostrige, vzgojene v tej regiji, imenujejo Beloni. Čeprav v Maineu rastejo številni Beloni, jih običajno imenujemo ploska ostriga Maine. Beloni so pogosto slani in običajno velike velikosti.
Kumamoto: Ta ostriga izvira iz zaliva Kumamoto na Japonskem, zdaj pa jo nabirajo v Združenih državah. Kumamoti so običajno majhne velikosti in sladkega in blagega okusa, zaradi česar so dobra ostriga za prvovrstne surove ostrige.
Vzhodi: To so verjetno ena najpogostejših sort ostrig. Lahko jih imenujemo tudi Virginica Oysters in vključujejo regionalne sorte, kot so Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays in druge. Ponavadi so rahlo slani s svežim sladkim okusom. So nekoliko večji od pacifiških.
Kako kupiti najboljše ostrige
Kupujte sveže
Najpomembnejši ključ pri nakupu ostrig, tako kot pri vseh morskih sadežih, je, da jih kupite čim bolj sveže od zaupanja vrednega prodajalca rib. To še posebej velja, če nameravate ulov jesti surov. Nimajo vsi sreče, da živijo v bližini območja, kjer lahko dobite ostrige, ki so bile pravkar ujete, vendar so ostrige, ki jih pripeljejo iz drugih regij, enako dobre, dokler jih lahko dobite sveže.
Odločite se za žive ostrige
Ena najpomembnejših stvari pri izbiri ostrig je, da se prepričate, da so žive. Kupujte samo ostrige, ki so popolnoma zaprte ali pa se bodo zlahka zaprle, če so rahlo odprte. Ostrige, ki so ob nakupu popolnoma odprte, so mrtve in lahko povzročijo bolezen.
Izberite vrsto ostrig
Raznolikost ostrig, ki jih boste izbrali, je odvisno od vas, vendar jih lahko narekuje, kaj ima vaša trgovina. Gojene ostrige v primerjavi z divjimi ostrigami nimajo skoraj nobene razlike. Kmetijski bi lahko imeli v sebi manj peska, vendar imata oba približno enak okus in sta običajno po podobnih cenah.
Razmislite o velikosti ostrig
Ko gre za ostrige, velikost ni pomembna. Vsaka sorta ostrig je različnih velikosti, zato večje ostrige ne pomenijo nujno, da bodo bolj okusne, manjše pa ne pomenijo, da imajo manj okusa. Če radi ostrižite svoje ostrige, so lahko manjše boljše, ker jih lahko jeste v enem grižljaju.
Kako pripraviti surove ostrige
Ostrige hranite na ledu
Ko ostrige prinesete domov iz trgovine, če jih ne uporabite takoj, jih vedno shranite na ledu v hladilniku in menjajte led, ko se stopi. Poskusite jih uporabiti čim prej, v enem dnevu.
Sranje
Ko ste pripravljeni za jesti, je lahko vlečenje izziv, a ko se naučite, kako to storiti, je to trenutek. Če ostrige uporabljate takoj, vam jih bo vaš lokalni trg običajno zavrgel, vendar jih morate uporabiti v eni uri ali dveh. Vse, kar potrebuješ, da odstraniš svoje ostrige, je nož za ostrige in debela rokavica, za vsak slučaj.
(Video: Kako odstraniti ostrige)
Postrezite ostrige
Ostrige postrezite na polovični lupini na ledeni postelji, pri tem pazite, da okusne pijače ne izlijete iz lupin. Obstajata dve šoli razmišljanja o tem, kako jesti ostrige: navadna ali z omako. Osebno so mi všeč, da lahko okusim svežo in okusno ostrigo. Malce limoninega soka, mignonete (recept spodaj), koktajl omaka, hren, pekoča omaka ali celo kanček vasabija lahko okrepijo okus ostrig. Ne glede na to, kako so vam všeč, vsekakor izsesajte celotno stvar iz lupine, soka in vsega za najbolj okusno doživetje!
Recepti za surove ostrige
Mignonette
Naredi 1/2 skodelice
Sestavine:
1 žlica grobo mletega zrna črnega popra
1/2 skodelice belega vinskega kisa
2 žlici drobno sesekljane šalotke
Sol po okusu
Navodila:
V manjši skledi zmešajte vse sestavine in postrezite s surovimi ostrigami.
Mignonette za šampanjec
Naredi 2 obroka
Sestavine:
2 žlički šampanjca
1 čajna žlička belega vinskega kisa
1-1/2 čajni žlički drobno sesekljane šalotke
Ščepec grobo mletega črnega popra
Ščepec sladkorja
1 čajna žlička drobno sesekljanega svežega peteršilja s ploskimi listi
Navodila:
V manjši skledi zmešajte vse sestavine in postrezite s surovimi ostrigami.
Oyster Shooter
Naredi 1 obrok
Sestavine:
1 surova ostriga
1 čajna žlička koktajl omake
Splash vodka
1 rezina limone
Navodila:
Ostrige damo v kozarec in prelijemo s koktajl omako. Prelijte s kozarcem vodke in postrezite z rezino limone, da se stisne po vrhu.
Več o ostrigah in drugih školjkah
Nasveti o ribah in školjkah za nosečnice
Lokalna žetev: Kopanje školjk
Nova dejstva o ribah
