Modri sir je eden najbolj razvpitih smrdljivih sirov. Ne samo, da se njegov oster vonj zadrži, ampak je njegova pikantnost nekoliko pridobljenega okusa. In za piko na i je narejen s plesnijo! Vendar bi morali obrniti glavo na te lastnosti, saj lahko modri sir doda drzen okus mesu na žaru, testeninam, solati in celo kolačkom. Če ste se tega klasičnega sira izogibali, vas bodo ti recepti z modrim sirom morda spremenili.
Kaj pravzaprav je modri sir?
Modri sir je običajno narejen iz kravjega, ovčjega ali kozjega mleka, vbrizganega z penicilij kulture, ki ji daje modro barvo, razpršeno po celem belem telesu.
Da, te modre lise so vrsta plesni, vendar je dobra plesen! Ne more vam škoditi in je zelo okusen izdelek.
Roquefort, Gorgonzola in Stilton so trije najpogosteje uporabljeni modri siri, obstaja pa vsaj 75 drugih. Imena teh posebnih sirov veljajo za regijo in državo, v kateri je bil vsak proizveden — Roquefort v Roquefortu v Franciji; Gorgonzola v Gorgonzoli, Italija; in Stilton v Derbyshiru, Leicestershire.
V Združenih državah se proizvaja tudi nekaj vrst modrega sira, pri čemer je Wisconsin največji proizvajalec dobro znanega modrega sira Maytag.
S starostjo se okus izboljša
Za izdelavo modrega sira je potrebna najmanj dva meseca, zaradi česar je nekoliko dražji od mlajših sirov. Njegov slan in oster okus pa se s starostjo le izboljša, zato se višjo ceno vsekakor splača plačati.
Modri sir je odličen sir za topljenje in drobljenje, uživamo pa ga lahko tudi v kosih. Modri sir je precej raznolik in ima božanski okus v kombinaciji s sadjem, topljenim na mesu na žaru, vmešanem v testenine, vmešanem v rižoto in polento, še posebej lepo pa je v kombinaciji z rdečim vinom.
Čeprav je ostrina modrega sira pridobljen okus, ne bojte se poskusiti nekaj novega! Kot eden od teh drznih receptov za modri sir.
Recepti za modri sir
Muffini z modrim sirom
Naredi 10 muffinov
Sestavine:
2 skodelici moke
3 žlice sladkorja
1 žlica plus 1/2 čajne žličke pecilnega praška
1 skodelica (4 unče) modrega sira, zdrobljenega
1 jajce, stepano
1 skodelica mleka 1/4 skodelice (1/2 palice) masla, stopljenega
Navodila:
1. Pečico segrejte na 450 stopinj F. in namastimo 10 skodelic pekača za mafine.
2. V srednje veliki skledi zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek in sir. V drugi posodi zmešajte jajce, mleko in stopljeno maslo. Suhim sestavinam postopoma dodajajte mokre sestavine in mešajte, dokler niso vlažne.
3. Zmes razporedite v 10 skodelic za mafine in pecite 20 do 25 minut oziroma do zlato rjave barve. Postrezite toplo z aromatizirano maslo.
Rigatoni z modrim sirom in hruškami
Naredi 8 obrokov
Sestavine:
2 čvrsti hruški (neolupljeni), narezani
2 žlici masla
1 funt testenin rigatoni
8 unč kremastega sira Gorgonzola v italijanskem slogu, narezan na kocke
1 žlica mascarpone sira
1/3 skodelice sesekljanih orehov
Navodila:
1. V veliki ponvi na raztopljenem maslu prepražimo rezine hrušk, da se segrejejo. Dati na stran.
2. Testenine skuhamo v slani vodi do al dente. Odcedite in prihranite 1/2 skodelice vode za testenine.
3. V majhni ponvi na majhnem ognju zmešajte rezervirano vodo za testenine in gorgonzolo. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler se sir ne stopi.
4. V večji skledi zmešajte mascarpone sir s testeninami. Primešamo polovico gorgonzoline omake ter vse hruške in orehe. Testenine z žlico damo v servirne sklede in jih prelijemo s preostalo omako. Po želji okrasite z dodatnimi orehi.
Omaka iz modrega sira z domačim krompirjevim čipsom
Naredi 10 do 12 obrokov
Sestavine:
4 zlati krompir Yukon, približno 2 funta, olupljen, narezan na 1/8-palčne rezine, opran in posušen
Arašidovo olje, za cvrtje
Košer sol
1/4 funta modrega sira, Roquefort ali Gorgonzola
1/2 skodelice majoneze
1/2 skodelice kisle smetane
1 žlica limoninega soka
1 žlica vinskega kisa
Več ščepec pekoče paprike po okusu
Navodila:
1. Segrejte približno 3 cm olja na 375 stopinj F. v velikem loncu. Krompirjeve rezine položite v olje približno 12 naenkrat in jih pecite do zlato rjave barve, približno 3 do 4 minute.
2. Krompir odstranimo z žlico in ga odcedimo na papirnatih brisačah ter potresemo s soljo.
3. V majhni skledi pretlačite modri sir. Vmešajte preostale sestavine, dokler niso popolnoma združene. Postrezite s toplim krompirjevim čipsom.
Dodatni članki o gurmanskih sirih
Zdravi recepti s kozjim sirom
Gurmanski recepti s kozjim sirom brie
Umetnost okušanja sira
Ali je plesen na siru nevarna?
Slastni sirni piškoti
