Ko pomislite na sir ricotta, najverjetneje pomislite na klasično italijansko lazanjo. Ricotta pa se dobro obnese v številnih jedeh, od slanih testenin in solat do sladkih tort in torte. Pripravite si svojo domačo ricotto ali kupite v trgovini in si privoščite ta svež, mehak sir, kadar koli zaželite nečesa bogatega in kremastega.
Kaj je ricotta?
Rikota načeloma ni ravno sir – narejena je iz stranskih proizvodov drugih sirov. Beseda "ricotta" dejansko pomeni "spet kuhana". Ricotta je večinoma narejena iz sirotke drugih sirov, kot sta mocarela ali provolone in kravje mleko. Ricotta je mehak, svež, beli sir s konsistenco skute ali kisle smetane. Rikota, ki je na voljo v polnomastnem in posnetem mleku, ima naravno manj maščobe in soli kot drugi siri in ima veliko kalcija.
Shranjevanje ricotte
Ker je ricotta svež sir, je zelo hitro pokvarljiv. Vedno ga je treba hraniti v hladilniku in ga zaužiti v dveh tednih od nakupa oziroma do izteka roka uporabnosti. Po odprtju je treba rikoto porabiti v enem tednu. Ricotto lahko tudi zamrznemo, do šest mesecev. Sveža ricotta je bela – sir zavrzite, če ima rumeno barvo. Porumenelost je znak starosti.
Recepti s sirom Ricotta
Skuta in tofu sta dobra nadomestka za sir ricotta v receptih, vendar okus vaše jedi ne bo tako božanski. Tukaj je nekaj okusnih receptov z bogato in kremasto ricotto.
Domača ricotta
Naredi 4 skodelice. Za domačo rikoto ne uporabljajte mleka z nizko vsebnostjo maščob ali posnetega mleka. Če boste pripravili rikoto za sladice, dodajte pol liter težke smetane za stepanje polnomastnega mleka za bogatejšo, bolj kremasto teksturo.Sestavine:
1 galono polnomastnega mleka
1/4 čajne žličke soli ali več ali manj po okusu
1/3 skodelice plus 1 čajna žlička destiliranega kisaNavodila:
1. Notranjost velikega lonca sperite s hladno vodo. V lonec na srednjem ognju vlijemo mleko. Solimo in pustimo, da se mleko segreje, občasno premešamo. Na stran lonca namestite kuhinjski termometer. Mleko bo začelo izpuščati paro in nastali bodo drobni mehurčki. Temperatura naj bo med 180 in 185 stopinj F.2. Ko je temperatura dosežena, lonec umaknite z ognja in odstranite termometer. Vmešajte kis in mešajte eno minuto, zelo nežno. Po želji dodajte še več soli. Skuta se bo začela oblikovati. Lonec pokrijemo s suho brisačo in pustimo nekaj ur nemoteno počivati.3. V cedilo položite velik kos gaze. Rikoto z žlico z režo odložimo v cedilo. Cedilo damo v večjo skledo in pustimo, da se nekaj ur odteče, odvisno od tega, kako moker ali suh imaš rad.4. Gazo dvignite iz cedila in nežno stisnite. Če je tekočina bistra, še malo stisnite, če je mlečna, je konec. Rikoto nalijte v nepredušno posodo in porabite v enem tednu.
Posoda s sirom iz blitve in rikote
Naredi 8 do 12 obrokovSestavine:
1 skodelica sesekljane čebule
1 žlica olja
4 žlice masla
4 do 5 pakiranih skodelic kuhanih listov blitve, sesekljanih
Sol in sveže mlet poper
1 funt tanko narezane šunke, narezane na 1-palčne široke trakove
1/4 funta sira Provolone, naribanega
1/4 funta sira mozzarella, naribanega
1/4 skodelice naribanega parmezana
1/2 skodelice ricotte
1/2 skodelice smetane
6 jajc, rahlo stepenih
1-1/4 skodelice mlekaNavodila:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. in namastite 9-palčni okrogel pekač. V velikem loncu na močnem ognju prepražimo čebulo na olju in maslu, da postane prosojna. Dodamo blitvo in med mešanjem kuhamo, dokler vsa vlaga ne izpari. Začinite s soljo in poprom. Zmes odstranimo iz ponve in odstavimo. V isti ponvi skuhamo šunko do zlato rjave barve in jo odstavimo.2. V veliki skledi zmešajte sire provolone, mocarelo in parmezan. V kuhinjskem robotu pretlačite ricotto s smetano in jo prenesite v srednje veliko posodo za mešanje. Jajca in mleko stepemo v zmes rikote.3. Na dno namaščenega pekača namažemo 1/3 mešanice naribanega sira in obložimo z mešanico rikote, šunko, mešanico rikote in blitvo. Med vsako plastjo nadaljujte z rikoto, da se plasti držijo skupaj. Posodo pokrijemo z voščenim papirjem in aluminijasto folijo.4. Pekač premaknite v velik pekač in pekač do polovice napolnite z vrelo vodo. Posodo pečemo 1 uro pri 350 stopinj F. Ogrevajte na 400 stopinj F. in pecite 10 minut oziroma dokler ni sredina čvrsta. Odstranite posodo iz pečice (in pekača) in pustite počivati na rešetki 15 do 20 minut, preden jo narežete.
Ricotta njoki z žajbljevim rjavim maslom
Naredi 8 obrokovSestavine:
3 žlice masla
1 čajna žlička sesekljanega svežega žajblja
3/4 čajne žličke soli
1/4 čajne žličke mletega črnega popra
1 posoda (15 unč) sira ricotta
6 žlic sveže naribanega parmezana
3/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja
3/4 skodelice večnamenske moke ali po potrebiNavodila:
1. Na srednjem ognju stopite maslo in kuhajte do rahlo zlate barve. Maslo odstavimo z ognja in vmešamo žajbelj, 1/4 čajne žličke soli in poper. Odložite.2. V veliki skledi zmešajte rikoto, parmezan, peteršilj in preostalo sol. Po malem vmešajte moko, dokler ne nastane mehko testo. Dodajte še moko, dokler se testo ne lepi.3. Odlomite kos testa in ga razvaljajte v 3/4-palčno debelo vrv. Testo narežite na 3/4-palčne kose. En kos testa položite na notranjo krivuljo zobcev vilic, tako da s palcem nežno pritiskate na testo, medtem ko testo valjate vzdolž rogljev. Pustite, da testo odpade z vilic, da se rahlo zvije v ovalno obliko. Ena stran njokov bo imela grebene, nasprotna stran pa vdolbino. Ponovite s preostalim testom. Na večjo ponev z moko položimo njoke v eni plasti.4. Lonec z vodo segrejemo do vretja. V vodo dodamo njoke in kuhamo 2 do 3 minute. Odstranite z žlico in zmešajte z žajbljevim maslom.
Kiwi Ricotta Cheesecake
Naredi 10 do 12 obrokovPolnjenje:
2 (8 unč) paketa kremnega sira, zmehčan
2 skodelici sira ricotta, odcejenega čez noč v gazi
1 skodelica kisle smetane
1-1/2 skodelice granuliranega sladkorja
5 jajc
3 srednji kivi, olupljeni, pretlačeni
1/2 skodelice večnamenske moke
2 žlici svežega limetinega soka
1 žlica vanilijepreliv:
3 srednji kivi, olupljeni in na tanko narezani
1/2 skodelice marelicnih konzerv, segretih v majhnem loncuNavodila:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. in 9-palčni vzmetni pekač obložite s pergamentnim papirjem. V veliki skledi 3 minute stepajte kremni sir, rikoto, kislo smetano in sladkor, dokler se popolnoma ne združijo. Vmešajte jajca, eno za drugim. Zmešajte kivijev pire, moko, limetin sok in vanilijo. Zmes vlijemo v pripravljen pekač.2. Pečemo 55 do 65 minut ali dokler vrh ne postane rahlo zlat in nož, vstavljen v sredino, ne postane čist. Pustite, da se torta ohladi 2 uri, preden jo postrežete. Na vrh potresemo ogrete marelice in narezan kivi.Za več receptov z ricotto si oglejte te povezave:
Limonina ricotta piškotki
Šparglji z zeliščno rikoto in pinjolamiPuranje prsi, palačinke iz rikote in brokolijaStepena čokoladna ricotta
