Kuhar Scott Uehlein, korporacijski kuhar Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs, je znan po svojih povsem naravnih, zdravih in neizmerno okusnih jedi, ki jih navdihujejo zdravilišča. Za praznovanje poletja je ustvaril nekaj sončnih jedi iz citrusov, ki jih boste preprosto kuhali doma. Tu so nasveti kuharja Uehleina, da v svoje domače jedi vključite sveže citruse in citrusov sok ter šest receptov za toplice, poljubljene z citrusi.
Nasveti za vključitev citrusov v jedi.
Citrusi, kot so pomaranče, limone in limete, obrokom dodajo živahen okus. Lupina poči z dišečimi olji citrusov, sok doda izrazit okus citrona, meso, zlasti pomaranče, pa daje briljantno barvo in teksturo. Kuhar Uehlein meni, da je Florida 100-odstotni pomarančni sok neprecenljiv v mnogih njegovih jedi, ki so namenjene zdravljenju. Predlaga naslednje načine, kako citruse vključiti v svoje obroke.
1. Uporabite citruse za uravnoteženje sladko -kislih okusov v solatnih prelivih, omakah in pijačah. Preberite nasvete o zdravem kuhanju za ženske z ranča Canyon za več predlogov za uravnoteženje okusov v vaših jedeh.
2. Poleg kuhanja z njim pijte pomarančni sok za svoje zdravje. Osem unč kozarec 100-odstotnega pomarančnega soka je polna porcija sadja!
3. Pomarančni sok iz Floride uporabite kot marinado za meso, tako da ga povežete s česnom, ingverjem, mladicami in sojino omako. Po približno eni uri bo meso pripravljeno za peko na žaru!
4. Pomarančni sok iz Floride uporabite kot nadomestek za vino v prepraženih jedeh. Ta sladko -kisel okus bo posodil, da uravnoteži okuse jedi.
5. Uporabite 100 -odstotni pomarančni sok na skriven način, da povečate hranilno vrednost nekaterih receptov, tako da ga nadomestite z vodo ali mlekom v pekovskih izdelkih.
Spa recepti z citrusi
Tukaj je nekaj prijetnih receptov s pomarančami.
Pomarančna sufle
Naredi 6 obrokov
Sestavine:
1 skodelica polnomastnega mleka
4 velika jajca, ločena
1/2 skodelice sladkorja
1/2 čajne žličke čistega vanilijevega ekstrakta
2 žlici koruznega škroba
1 1/2 čajne žličke pomarančne lupine
1/3 skodelice pomarančnega soka
1/2 žličke soli
1/2 žličke smetane vinskega kamna
Navodila:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. Poškropite 6 posameznih posod za sufle (6 unč) z oljem repice in prahom s sladkorjem. Dati na stran.
2. V težki ponvi mleko zavremo in odstavimo z ognja. Rumenjake, sladkor in vanilijo z električnim mešalnikom stepemo skupaj do 3 do 4 minute do goste in limonino rumene barve. Počasi dodajte koruzni škrob, dokler se popolnoma ne vključi. Počasi dolivajte vroče mleko in mešajte do gladkega.
3. Zmes za kremo vlijemo nazaj v ponev in kuhamo na visoki temperaturi, nenehno mešamo približno 2 minuti, dokler ni zelo gosta. Vmešajte pomarančno lupinico in pomarančni sok. Pokrijte in pustite v hladilniku približno 20 minut ali dokler se ne ohladi.
4. V čisti posodi za mešanje stepemo beljake in sol do svetlobe in pene. Dodajte smetano vinskega kamna in stepajte, dokler ne nastanejo trdi vrhovi (to lahko traja do 5 minut z električnim mešalnikom). Ohlajeno kremo prenesite v veliko čisto posodo. Kremo rahlo zložite v beljakovino, dokler se popolnoma ne vključi. Pazite, da ne premešate ali pa bo padla sufle.
5. Zmešajte mešanico v pripravljene skodelice za sufle. Pečemo na pekaču 30-40 minut, dokler se suffle ne dvigne za 1 do 2 centimetra in je lepo zlato rjav. Postrezite takoj.
Opomba kuharja: Lahko jih prelijemo s stepeno smetano in kandirano lupino pomaranče.
Oranžne palačinke s sadnim polnilom
Naredi 4 obroke
Palačinke:
4 jajca
3/4 skodelice pomarančnega soka
1 žlica sladkorja
1/8 čajne žličke soli
7 velikodušnih žlic moke
Sadni nadev:
1 skodelica svežih borovnic
1 skodelica svežih malin
1 skodelica sveže razrezanih jagod
1 skodelica svežih robid
Sladkor v prahu, neobvezno
Navodila:
1. V posodo mešalnika dajte jajca, pomarančni sok, sladkor in sol. Pokrijte in utripajte 15 sekund, dokler se ne združita. Ko je mešalnik vklopljen, dodajajte moko po eno žlico, dokler se dobro ne zmeša. Hladimo 30 minut.
2. 1/2 žlice masla stopite v 10-palčni ponvi, ki se ne prijema. V ponev vlijemo 3 žlice testa in ga vrtimo, da enakomerno prekrije dno pekača. Kuhajte, dokler robovi niso lepi in rjavi, sredina pa čvrsta na otip. Sprostite robove in obrnite krep ter ohladite približno 15 sekund. Potisnite iz ponve na krožnik, pokrijte s folijo, medtem ko nadaljujte s pripravo krep iz preostalega testa.
3. V srednji skledi zmešajte sadje z 1 žlico sladkorja. Z vilicami jagode rahlo zdrobimo, da sok izteče. Na krožnik položite 2 krepi. 1/4 skodelice sadne mešanice prelijemo na eno stran vsakega krepa in krep prevrnemo po sadju. Po želji okrasite s sladkorjem v prahu. Postrezite takoj.
Pomarančna solata iz rakovice
Naredi 6 obrokov
Oblačenje:
3/4 skodelice pomarančnega soka
1/4 skodelice rastlinskega olja
3 žlice šampanjskega kisa
1 žlica medu
1/4 čajne žličke soli
Solata:
1 avokado, narezan na kocke
1 Florida pomaranča, olupljena in narezana na 1-palčne kose
1/4 skodelice mlete rdeče čebule
1/4 skodelice sesekljane rdeče paprike (lahko nadomesti katero koli barvo popra)
1 žlica sesekljanega svežega koriandra
2 žlički sveže mletega jalapena ali seranskega popra, neobvezno
1 kilogram rakovice (sveže ali zamrznjeno)
Listi solate (listna solata ali spomladanska mešanica)
Mleti črni poper
Sveži oranžni segmenti Floride, če želite
Navodila:
1. Sestavine za preliv stepemo v majhni skledi in odstavimo. V veliki skledi zmešajte avokado, pomarančo, rdečo čebulo, rdečo papriko, koriander in jalapeno. Pustite stati 30 minut.
2. Iz rakovega mesa iztisnite vso tekočino in odstranite vse lupine. V mešanico solate dodajte rakove meso. Na solatne krožnike razporedite solato. Na vrh z mešanico rakovega mesa in rezerviranim prelivom. Po okusu začinimo s sveže mletim poprom. Po želji okrasite z oranžnimi segmenti.
Oranžni koruzni kruh
Naredi 12 obrokov
Sestavine:
1/4 skodelice masla, zmehčanega na sobno temperaturo
1/4 skodelice sladkorja
2 jajci
1 skodelica pomarančnega soka
1 skodelica večnamenske moke
1 skodelica koruzne moke
2 žlički pecilnega praška
1 čajna žlička sode bikarbone
1/4 čajne žličke soli
2 skodelici (16 unč) sveže koruze, rahlo sesekljane (lahko nadomesti konzervirano ali zamrznjeno)
Navodila:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. Medtem ko se pečica segreva, rahlo poškropite 9-palčni kvadratni pekač z oljem oljne repice in prahom z moko. Dati na stran.
2. Maslo in sladkor z električnim mešalnikom stepemo, da postane svetlo in penasto. Dodajte jajca in pomarančni sok ter stepajte, dokler se ne združijo.
3. Združite moko, koruzno moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Skupaj stepemo. Mešanico moke zložite v mešanico pomarančnega soka, dokler se ne združi. Primešamo sesekljano koruzo.
4. Testo vlijemo v pripravljeno posodo in pečemo 30 minut oziroma dokler zobotrebec, ki je vstavljen v sredino, ne izstopi čist. Rahlo ohladimo in narežemo na 12 kvadratov.
Opomba kuharja: Zmešajte 1/4 skodelice zmehčanega masla z 2 žlicama pomarančnega medu. Iz koruznega kruha naredi čudovito maslo. Uživajte!
Hladilnik za oranžno meto in agavo
Naredi 1 (8 unč) porcijo
Agavin nektar je naravno sladilo, ki ima nižjo vrednost glikemičnega indeksa kot druga sladila. Na voljo je v supermarketih in trgovinah z naravno hrano. Preberite Zdravilne lastnosti nektarja agave za več informacij o tej alternativi sladkorju.
Sestavine:
8 listov sveže mete
1/3 skodelice ledu
1/2 skodelice pomarančnega soka
2 žlici svežega limetinega soka
2 žlici nektarja agave
1/4 skodelice vode
Navodila:
Liste mete položite na dno kozarca. S hrbtno stranjo žlice se rahlo raztrga meta, da se sprosti okus. Dodajte led. Združite vse preostale sestavine, premešajte in prelijte meto in led.
Opomba kuharja: Zmešajte 1/4 skodelice sladkorja z 1 žlico sesekljanih listov mete. Mešajte. Nalijte na krožnik. Pred dodajanjem pijače namočite rob stekla in ga potopite v zmes. Pijači doda še tisti odličen okus mete.
