Kuhanje v zavojčkih iz folije ali pergamentnega papirja je preprost način za pripravo okusnih obrokov v posameznih porcijah z zelo malo dodane maščobe, veliko okusa in minimalnim čiščenjem. Če še nikoli niste poskusili paketnih obrokov, vas čaka okusna poslastica. Tukaj je nekaj preprostih nasvetov in idej za recepte za kuhanje hrane v paketih.
![Paketno kuhanje](/f/53b4c770da1042477812d4be3a38dec1.jpeg)
Paketno kuhanje je hitro, enostavno in celo elegantno
Na žaru ali v pečici je kuhanje v paketu – običajno v foliji, včasih pa tudi na pergamentnem papirju – preprosto, priročno in okusno. S kuhanjem v paketih sem se prvič srečal pred leti na izletu v New
Orleans. Postregli smo z večerjo pri Antoineu v francoski četrti, kjer je elegantna značilna predjed Pompano in Papillote: file pompana (ribe), kuhan v zaprtem pergamentnem papirju.
z belim vinom, kozicami in rakovim mesom. Ovojnica iz pergamentnega papirja se med kuhanjem napihne s paro in ko se odpre, je nebeška aroma.
Paketno kuhanje je vsestransko
Seveda vam ni treba iti v elegantno restavracijo v New Orleansu, da bi izkoristili kuhanje v paketu. Veliko bolj priročno je, da lahko kuhate v paketih doma. Skoraj vsako meso ali zelenjavo
— ali njihova kombinacija — naredi impresivno predstavitev. In lahko enostavno povečate ali zmanjšate, odvisno od sestavin, ki jih imate pri roki, in števila obrokov, ki jih potrebujete. Edini pravi
pazite, da sestavine pripravite tako, da se kuhajo približno v istem času; na primer, debel kovanec korenja traja dlje kot kuhan kot kos podobne velikosti
goveje meso, zato boste morda želeli julienne korenček.
Paketno kuhanje je odvisno od časa
Drug izziv je vedeti, kdaj točno je vsaka sestavina v paketu gotova. To uspem tako, da skrbno izberem in pripravim sestavine v enakih velikostih, kot je omenjeno - in uporabim eno
paket za preverjanje pripravljenosti. Ko naredim kateri koli mesni kos v paketu, vem, kdaj moram naslednjič preizkusiti pripravljenost. S prakso ne boste imeli težav s slastno pravim časom.
Paketno kuhanje je za predjedi in sladice
Paketno kuhanje ni omejeno na predjedi: del sladice lahko ustvarite celo v paketu. Na primer, okusi narezanih fig, medu in vanilijevih strokov, kuhanih v zavojčku, se lepo zlijejo. Odprto
ga dvignite in vroče, tekoče dobrote prelijte s sladoledom za pravo poslastico ali pa se odločite za narezane sveže breskve in rjavi sladkor. Edina omejitev je vaša domišljija.
Ustvarjanje paketnega obroka
Tukaj je osnovni vodnik za pripravo okusnih paketnih obrokov. To so samo predlogi. Ko dobite idejo, bodite ustvarjalni!
Sestavine:
Meso:
- Ribji ali goveji file, enakomerne debeline
- Kotlet iz piščančjih prsi
- Sesekljana svinjina ali piščančje stegno
- Kozice ali pokrovače
Zelenjava:
- Korenje, narezano ali julien
- Bučke ali poletne buče, narezane
- paprike
- Gobe
- Brokoli cvetovi
- Sveža špinača
- Snežni grah
- Stročji fižol
- Oljke
- Sesekljan paradižnik
Začimbe:
- Sveža ali posušena zelišča
- Ingver
- Luk ali šalotka
- Limonska trava
- Rezine limone
- sol
- Poper
Okusna tekočina:
- vino
- Zaloga
- Citrusov sok
- Sojina omaka
- Ribja omaka
- Katera koli druga omaka ali marinada, ki jo imate radi
- Po želji malo stopljenega masla ali olja
Potrebujete le 2 do 3 žlice tekočine, da ustvarite učinek pare in da druge sestavine prelijete z okusom.
Navodila:
1. Pečico ali žar segrejte na 350 stopinj F. Za vsako porcijo sestavite posamezen del sestavin v velik kos folije (če uporabljate pečico, lahko uporabite pergament
papir kot alternativa) in pečat. Pakete damo v pečico na pekač za piškote ali na posredno toploto na dobro naoljen žar.
2. Pustite, da se paketi kuhajo (v bistvu v pari) približno 30 minut, odvisno od vaših sestavin. Morda boste potrebovali več časa ali pa malo manj. Pustite, da se paketi pred tem nekoliko ohladijo
serviranje. Medtem ko paketi zagotovo stojijo sami, lahko svoj obrok postrežete z rižem ali svežimi testeninami, če tako želite.
Hitrejši in priročnejši paketni obroki
Postrvi, kuhane na pari v foliji
Snapper z azijsko zelenjavo v pergamentu
Koruza kopra v foliji