Kateri oreščki so tako dobri pri zadovoljevanju popoldanskega zalogaja kot pri dodajanju hrustanca, hranilnosti in okusa zajtrku, kosilu, večerji in sladici? Mandlji. Od granole in solat, ki se zavedajo teže, do ocvrtega peciva in elegantnega peciva, imajo mandlji mesto v vsakem delu vašega dneva – in v skoraj vseh vrstah kulinarike.
Tehnično so semena
Mandlji tehnično niso oreščki. No, ne a prav no, vseeno. Mandelj je seme koščice, neke vrste sadež, ki je soroden breskvam in češnjam. To pojasnjuje, zakaj se nekaj kapljic mandljevega izvlečka v nadevu za pito iz breskve ali češnje tako dopolnjuje. Ko naredite skorjo za isto sadno pito, dodajte nekaj mletih mandljev in dobite neverjetno sladico.
… In so vsestranski
Mandlje lahko naredimo v moko in "mleko", stisnemo v olje, jemo naravnost ali uporabimo kot sestavino. Lahko jih popečemo, dimimo, narežemo, narežemo ali jemo samo surove. Izvleček mandljev daje pecivom in piškotkom intenziven mandljev okus, mandljevo maslo pa je okusna alternativa arašidovemu maslu.
Vrste mandljev
Obstajata dve vrsti mandljev: grenke in sladke. Čeprav obstaja strup, ki je stranski produkt grenkih mandljev, so sladke mandlje gojili po vsem svetu že stoletja, potem ko so izvirali z Bližnjega vzhoda. Bonus: mandlji so odličen vir beljakovin, vitamina B2, vitamina E, fosforja in magnezija.Odlični so naravnost iz vrečke, toda tukaj je nekaj drugih načinov, kako jih uživati:
- Solati dodajte popečene narezane ali narezane mandlje
- Ko se kuha riž, dodajte narezane mandlje
- Med gnetenjem pšeničnemu kruhu dodajte narezane mandlje
- V paniranje za piščanca ali kozice dodajte sesekljane mandlje
- Uporabite v piškotih namesto drugih oreščkov
- Po parjenem brokoliju potresemo blanširane mandlje
Še več receptov z mandlji
Goveje meso in mandljevo pecivo
Služi 4Sestavine:
2 žlici olivnega olja
1-1/2 funte govedine, tanko narezane
3/4 funta zelenega fižola, obrezanega
1 strok česna, sesekljan
1/2 skodelice pripravljene omake za praženje
1/2 skodelice naribanih mandljevNavodila:
V veliki ponvi ali voku na močnem ognju segrejte olje. Dodamo govedino in pražimo tri minute. Odstranite iz ponve in odstavite. V ponev dodajte stročji fižol in česen ter pražite 4 minute. Zrezek vrnite v ponev. Vmešajte omako in mandlje, dokler se ne segrejejo. Postrezite nad rjavim rižem.
Rižota z divjim rižem, mandlji in zelenjavo
Služi 4Sestavine:
4 skodelice piščančje ali zelenjavne juhe z nizko vsebnostjo natrija
Sol in poper
3 žlice olivnega olja
2 stroka česna, sesekljana
1 por (samo bel in svetlo zeleni del), narezan in narezan na kocke
1 skodelica rjavega riža
1/2 skodelice divjega riža
2/3 skodelice na kocke narezano korenje
8 stebel špargljev, obrezanih in narezanih na 1-palčne kose
3/4 skodelice zamrznjenega graha, odmrznjenega
1 skodelica opečenih narezanih mandljevNavodila:
1. Juho, sol in poper zavremo v ponvi na majhnem ognju. V drugi ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje. Dodamo česen in por ter kuhamo do mehkega. Vmešajte riž in korenje ter jih premažite z maslom ali oljem.
2. Ogenj zmanjšajte. Vmešajte juho, 1 skodelico naenkrat, počakajte, da riž vpije tekočino, preden dodate več juhe. Ko ostane približno 1 skodelica juhe, dodamo šparglje in grah. Tik pred serviranjem vmešajte mandlje.
Mafini s češnjami in mandlji
Naredi 1 ducat mafinovSestavine:
2 skodelici polnozrnate moke
1/3 skodelice sladkorja
3 žličke pecilnega praška
1 čajna žlička cimeta
1/2 čajne žličke soli
1 jajce
1 skodelica AE mlečnega mleka
1/2 čajne žličke vanilije
1/4 skodelice mandljevega olja
1/2 čajne žličke čistega mandljevega ekstrakta
2/3 skodelice posušenih češenj, sesekljanih
1 skodelica narezanih mandljev, praženihNavodila:
1. Pečico segrejte na 400 stopinj F. Pripravite pekač za mafine s papirnatimi podlogami. V veliki skledi zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek, cimet in sol. V ločeni posodi zmešajte jajce, mleko, vanilijo, mandljevo olje in mandljev ekstrakt.
2. Mešajte mokre in suhe sestavine, dokler se le ne vključijo. Ne premešajte. Zložite posušene češnje in mandlje. Nalijte v pekač za mafine. Pečemo 20 do 25 minut.
Solata iz mandljev, grenivk in krvavih pomaranč
Služi 4Sestavine:
1/3 skodelice pomarančnega soka
2 žlici belega vinskega kisa
2 žlici rastlinskega olja
1 žlica medu
2 žlički naribanega svežega ingverja
1/4 čajne žličke soli
1/8 čajne žličke kosmičev rdeče paprike (neobvezno)
2 grenivki, olupljeni in segmentirani
2 krvavi pomaranči, olupljeni in narezani
1/4 skodelice rdeče čebule, drobno sesekljane
6 skodelic rahlo pakiranih špinačnih listov, na koščke velikosti za grižljaj
2/3 skodelice naribanih mandljev, popečenihNavodila:
1. V mešalniku zmešajte pomarančni sok, kis, olje, med, ingver, sol in poper kosmiče, dokler se dobro ne povežejo. V skledi zmešajte koščke grenivke in pomaranče s čebulo in prelivom. Pustite 30 minut, da se okusi vpijejo.
2. Špinačo razporedite po štirih krožnikih. Mednje porazdelimo obarvano sadje in potresemo z mandlji.
Več kuhanja z mandlji
Kuhanje z mandljevo moko
Pripravite si mandljevo mleko
Recepti z mandljevim maslom
