Slane ali sladke palačinke, polnjene z okusnimi kremnimi siri, mesom, morskimi sadeži, zelenjavo ali sadjem, so za večino nas posebna poslastica, vredna celo njihove zabave! Gostom ponujajo vrsto okusnih nadevov, ki omogočajo zabavno in ustvarjalno sodelovanje - zagotovo bo najbolj prefinjen prijatelj našel kombinacijo, ki zadovolji.
Izdelava
svoje palačinke
Nekateri supermarketi in specializirane trgovine ponujajo pakirane palačinke, ki jih običajno najdemo v oddelku za pridelavo ali jih založijo hladilne tortilje, toda kremplje iz prask je dovolj enostavno narediti in
preprosto najboljši. Med nastavljanjem nadevov shranite palačinke v grelniku za tortilje ali jih hranite v pečici, pri približno 225 stopinjah F., z voskanim ali aluminijastim papirjem med njimi, da ne
držati skupaj.
Tu je osnovni recept za krep iz sira, ki meša kremasto začinjen Boursin s pikantnim svežim kozjim sirom in mehko oreščkom Jarlsberg. Predlagane polnitve smo združili z dostopnimi in cenovno ugodnimi
belo in rdeče vino za začetek.
Osnovne palačinke s sirom
Sestavine za palačinke:
1 skodelica večnamenske moke
2 jajci
1/2 skodelice mleka
1/2 skodelice vode
1/4 čajne žličke soli
2 žlici masla, stopljeno
Sestavine za polnjenje sira:
1 (4 unče) hlodovine mehki, nezreli kozji sir (radi imamo ultra svež Woolwich mlečni), sobne temperature
1 (5,2 unč) paket Boursin česen in drobna zelišča ali poper, sobna temperatura
1/4 skodelice smetane
2 skodelici naribanega sira Jarlsberg, naribanega
Sveže nariban muškatni orešček
1/4 skodelice sveže bazilike, tanko narezane
Dodatne sestavine (glej spodaj)
Navodila:
1. Pečico segrejte na 225 stopinj F. in pekač obložite z alufolijo.
2. V veliki skledi zmešajte moko in jajca. Postopoma dodajamo mleko in vodo, mešamo, da se združi. Dodamo sol in maslo ter stepemo do gladkega.
3. Rahlo naoljen pekač ali ponev segrejte na srednje močnem ognju. Testo zlijemo ali zajemamo na ponev z uporabo približno 1/4 skodelice za vsako palačinko.
4. Nagnite ponev s krožnimi gibi, tako da testo enakomerno prekrije površino. Krep kuhajte približno 2 minuti, dokler dno ne postane svetlo rjavo. Z lopatko zrahljajte, obrnite in skuhajte
druga stran. Naj bo v pečici toplo, dokler ni pripravljeno za polnjenje.
5. Povečajte toploto pečice na 350 stopinj F. V srednji skledi zmešajte kozji sir, Boursin in smetano. Dodamo Jarlsberg, muškatni orešček in baziliko, mešamo, da se združi.
6. Žlico 1/4 skodelice sira napolnite na sredino vsake palačinke in dodajte približno 1/4 skodelice dodatnih sestavin (glejte spodaj).
7. Za vsako krepko zložite eno stran na drugo in jo razporedite na pekač, obložen s folijo. Vrhove krep namažite z olivnim oljem in pecite 10 do 12 minut. Postrezite naenkrat.
Dodatne sestavine, ki jih lahko dodate v palačinke:
- prepražene gobe ali čebulo
- kuhane kozice za dojenčke
- sesekljan pršut ali drugo šunko
- kuhan grah
- sesekljane šparglje
- koščki dimljenega lososa
- sesekljan češnjev paradižnik
- kuhana zdrobljena klobasa ali tanko narezana kielbasa
- sesekljano kuhano goveje meso
- izbor sesekljanih svežih zelišč
Vina v paru z osnovnimi sirami
Ta dva vina sta popolni kombinaciji za osnovne sirne palačinke.
75 Sauvignon Blanc, dolina Napa, Kalifornija 2007
To belo vino ima intenzivno aromo grenivke in ananasa. Na okusu izžareva melono, ananas in grenivko, nato pa se konča s travnato, hrustljavo površino.
Kraljevi greben, modri pinot, Oregon 2007
Za to rdeče vino so značilne nežne jagodne in češnjeve note s pridihom ribeza. Do konca sledijo mehka zelišča in začimbe.
Seznanjanje zlasti za krep polnila
Pršut, šparglji, kozice in drobnjak: Ti okusi oživijo s Sauvignon Blanc, ki še dodatno okrepi hrustljavo svežino te bele.
Govedina, gobe, čebula in peteršilj: Pinot noir z mehkimi jagodnimi in češnjevimi notami, pridihom ribeza ter začimbami in zelišči na koncu zaključi z zemeljskim,
slani okusi govedine in gob.
Šunka, čebula, grah in peteršilj: Tako modri pinot kot sauvignon blanc sta tukaj dobra izbira, bela pa je še posebej sadna s pravim zadrgo za to
kombinacijo, ki je dobila nekaj sladkosti iz šunke in kremnih sirov.
Dimljeni losos, čebula in koper: Tu sta primerna rdeče ali belo, saj imata obe vini dobro strukturo in svetlo kislost, da prebijeta maščobo tega krep -polnila.
Klobasa, čebula, paradižnik in drobnjak: Ta krep želi biti calzone! Pinot noir (ali lepa srednje polna italijanska rdeča z malo sadja) se dobro upira izrazitim okusom
klobas, sira in drobnjaka, ki se lepo razvijajo na nebu in prinašajo mehko sadje vina.
Več hrepenečih receptov za krep
- Puranji, brokoli in rikota
- Zelenjavne palačinke
- Desertne palačinke
