Zakaj menimo, da je mafin za zajtrk v redu, toda ne piškot? Je to sladka glazura? Ali kako se radi pretvarjamo, da je naš kolaček z dvojnimi čokoladnimi žetoni "zdrav"? Odkrijte, po čem sta vsaka drugačna, a enako okusna.
Cupcake vs. muffin
Kdorkoli je rekel pečenje je bila znanost in je bila mrtva. Tega in skodelico tega res ne morete vrniti in pričakovati, da boste imeli puhasto, popolno torto. Če želite to, bi morali narediti lonec juhe, ne torte. Moka, sladkor, pecilni prašek in maščobe so sestavine, ki jih je treba izmeriti in (večino časa) vnesti v testo/testo ob točno določenem času.
Ampak ne razumite narobe, peka je tudi ena najbolj sproščujočih dejavnosti, ki bi jih lahko počeli. Odlično je tudi, če vi vključite otroke!
Krema je za piškote
Ko pripravljate tipično testo za piškote, kremite. Beseda izhaja iz dejanja bičevanja a trdne maščobe kot maslo s sladkorjem. Trda maščoba ni nujno maslo - lahko je mast ali kokosovo olje (ohlajeno). To lahko storite s pomočjo stojalnega mešalnika s nastavkom za veslo (nastavek za bič bo mešanici dodal preveč zraka) ali ročno z leseno žlico. Poskrbite, da bo vaša maščoba pri sobni temperaturi, da boste lažje vključili sladkor.
Ta metoda, ki se običajno uporablja za torte in piškote, ustvari drobne zračne kapsule, ki povzročijo nežno drobtino. Pazite, da masla in sladkorja ne pretiravate: maslo se bo začelo topiti, uničilo pa bo tudi tiste dragocene zračne kapsule.
Mešanje je za kolačke
Mafini so bolj grdi, a prav tako okusni, bratranci piškotov. Lažje jih je narediti, saj potrebujete samo skledo in metlico/žlico. Metoda mešanja se izvede z nežnim mešanjem tekoča maščoba v sladkorje. Vaše tekoče maščobe so lahko vse od stopljenega masla, olivnega olja ali celo stopljene račje maščobe, odvisno od vrste kolačka, ki ga pečete.
Običajno se uporablja za kolačke, korenčkovo pecivo in piškote. To je delovno prijazna metoda in ima za posledico gostejšo drobtino kot piškoti, vendar polne okusa.
Ne pozabite, da ima vsaka metoda natančen rezultat. Če iščete puhasto pecivo, sanjajte še naprej! Zdaj, če želite puhast piškotek, uporabite metodo kremanja. Hrepenite po gostem in vlažnem kolačku? Uporabite metodo mešanja!
- Pekarstvo in pecivo: obvladovanje umetnosti in obrti avtorja The Culinary Institute of America
- Kako deluje pečenje: raziskovanje osnov pekovske znanosti avtorja Paula Figoni
Več o peki
Ustvarjalni recepti za piškote in nasveti za peko
Cappuccino muffini s čokoladnimi koščki
Kako narediti najboljše piškote
