Ena najboljših stvari pri poletju je obilje svežih pridelkov. Eden od načinov uživanja v poletni zelenjavi je, da jih kisite in jim dodate solate, sendviče, testenine in skoraj vse druge poletne recepte. Dekapiranje je tudi odličen način za podaljšanje življenjske dobe vaše najljubše poletne zelenjave vse leto.
Sorodna zgodba. Chili Marthe Stewart postane bogat, krepkega okusa iz te skrivne sestavine
Nasveti za luženje
- Kakšno zelenjavo uporabiti: Pri nabiranju zelenjave morate uporabiti hrustljavo, svežo zelenjavo. Cvetača, pesa, čebula, kumare, zelena, korenje in bučke so odlične možnosti za kisanje, saj bodo še vedno ohranile nekaj svojega hrustljavosti. Ne želite mokre zelenjave. Tudi zato, ker bo zelenjava v tekočini za kisanje vsaj 48 ur, običajno pa tudi dlje, vi ne želite, da se zlahka razgradijo, želite uporabiti zelenjavo, ki bo zdržala kislo tekočino. Eksperimentirajte z vsemi vrstami zelenjave, poskusite uporabiti nekaj gob, zelenega fižola ali jajčevcev za nekaj edinstvenega in drugačnega.
- Potrebne zaloge: Pri pripravi vložene zelenjave jih shranite v steklenih kozarcih s pokrovi, ki jih je mogoče zapreti. Vloženi izdelki bodo ob pravilni pripravi trajali mesece, v nekaterih primerih celo leta. Poskrbeti morate, da uporabljate sterilizirane kozarce, saj vam bo tudi najmanjša količina bakterij uničila prizadevanja za luženje. Ko kupujete kozarce, jih morate sterilizirati tako, da jih najprej sperite v vroči milni vodi, nato pa zavrete, podobno kot bi to storili pri konzerviranju ali pripravi marmelade. Če delate veliko količino vložene zelenjave, poskusite uporabiti manjše kozarce, saj bodo po odprtju izgubili svežino.
- Priprava zelenjave: Zelenjavo morate najprej namočiti (čez noč) ali vreti (približno 1 ali 2 minuti) v vodi in slani soli, preden jo dodate v kozarce, da jo pripravite. Zelenjavo lahko tudi v kisu vreš približno 15 minut. Ta postopek bo pripravil zelenjavo za vpijanje okusov kisle tekočine.
- Izdelava slanice: Skoraj vsaka slanica je kombinacija kisa in soli ali sladkorja skupaj z zelišči in začimbami. Najpogostejša tekočina za kisanje ima kombinacijo gorčičnih semen, kopra in česna, lahko pa dodate še druga zelišča, kot so lovorjev list, poper, koriander ali semena zelene. Dodate lahko tudi različna sveža zelišča, kot so bazilika, rožmarin ali koriander. Bodite ustvarjalni s svojimi najljubšimi okusi!
Recept za kislo mešano zelenjavo
Naredi 4 obroke
Sestavine:
- 20 unč sveže mešane zelenjave ali ena zelenjava po izbiri
- 1/2 žlice gorčičnih semen
- 1/2 žlice semen zelene
- Nekaj vejic svežih zelišč
- 2 1/2 skodelice destiliranega belega kisa
- 1 skodelica vode
- 3/4 skodelice sladkorja
Navodila:
- Zavremo velik lonec s slano vodo; dodajte zelenjavo v vodo in kuhajte 1 do 2 minuti. Odstranite zelenjavo z žlico z žlebovi in jo takoj položite v posodo z ledeno vodo, da ohrani barvo in drobljenje
- Medtem ko se zelenjava hladi, v loncu združite gorčična semena, semena zelene, zelišča, kis, vodo in sladkor ter zavrete
- Ko se zelenjava ohladi, jo položite v sterilizirane kozarce in po vrhu prelijte z vročo mešanico začimb, pri čemer pustite približno 1/2 palca prostora na vrhu
- Zavremo še en velik lonec vode in kozarce postavimo v vodo; dodajte več vode, da pokrije kozarce za približno 1 palec. Kozarce pustimo vreti približno 20 minut in po potrebi dodamo še vodo, da so kozarci pokriti. Kozarce previdno odstranite s kleščami in pustite, da se ohladijo. Hranite jih na hladnem in suhem mestu nekaj mesecev
Sorodni video: Kako kisiti zelenjavo
Oglejte si ta videoposnetek, ki prikazuje, kako enostavno je doma nabirati zelenjavo.
Več o zelenjavi in kisanju
- Sezonska zelenjava na žaru
- Veselje kisanja
- Domače kisle kumarice
