Kvinoja je napolnjena s pustimi beljakovinami, in ko se pomešajo z dišečimi svežimi zelišči, opečenimi začimbami in karamelizirano zelenjavo, se ta drobna semena pretvorijo v burger, poln okusa.
Ker je popolna beljakovina in vsebuje vse esencialne aminokisline, ki jih naše telo potrebuje, kvinoja velja za eno od osnovnih živil.
Za razliko od drugih zelenjav recepti za burgerje, v tem receptu ne boste našli niti unče fižola ali soje, kar je kot nalašč za tiste z intoleranco za stročnice ali alergijo. Če želite ohraniti vegansko vrednost, izpustite beljakovino, ki se uporablja kot vezivo, in jo nadomestite z dodatnima dvema žlicama krompirjevega škroba.
Recept za veggie burger iz kvinoje
Služi 4
Za veggie burgerje:
- 2 žlici olivnega ali sončničnega olja, plus 2 čajni žlički
- 1/4 skodelice vsakega mletega korenja, zelene, paprike, jajčevca
- 1 majhna čebula, mleta
- 1/2 skodelice na kocke narezane otroške gobe bella (približno 6-8 gob)
- 1/4 čajne žličke košer soli
- Ščepec kajenskega popra
- 1 žlica svežih listov timijana
- 2 žlici paradižnikove paste
- 4 stroki česna, mleti
- 1/2 skodelice črne kvinoje, sprane
- 1 skodelica vode
- 2 žlički krompirjevega škroba
- 1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja s ploskimi listi
- 1 beljak
- Košer sol in sveže razpokan črni poper po okusu
Za cvrtje na ponvi:
- Koruzni škrob za prašenje
- 1 žlica olivnega ali sončničnega olja
Navodila:
- V srednji ponvi segrejte dve žlici olja na srednjem ognju. Dodamo korenček, zeleno in polovico čebule; kuhajte tri minute. Dodajte papriko, jajčevce, gobe, sol, kajenski in timijan; kuhajte, občasno premešajte, šest minut ali dokler se zelenjava ne karamelizira. Dodajte česen in kuhajte, dokler ne diši (približno 30 sekund). Dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte eno minuto. Odstranite z ognja.
- V majhni ponvi segrejte dve žlički olja na zmernem ognju. Dodajte preostalo čebulo; kuhamo, dokler se ne zmehča, približno tri minute. Dodajte kvinojo in prepražite, dokler ne diši, približno tri minute. Dodajte vodo in ščepec košer soli; zavremo, zmanjšamo na ognju. Pokrijte in kuhajte, dokler se kvinoja ne zmehča, približno sedem minut.
- Kvinojo prenesite v veliko skledo; dodamo zelenjavno mešanico. Po kvinoji potresemo krompirjev škrob in nežno premešamo, da se združi. Po okusu dodamo sol in poper ter vmešamo peteršilj. Beljake stepemo v peno in zložimo v zelenjavno zmes. Mešanica bo vlažna in lepljiva. Ročno oblikujte v štiri velike pljeskavice ali z obročem (na primer okrogel model za piškote ali model za piškote) in ga položite na pekač, obložen s pergamentom. Postavite v zamrzovalnik za 20 minut ali eno uro v hladilnik, da se strdi.
- Pečico segrejte na 325 stopinj F. Na obe strani rahlo prašite koruzni škrob. V veliki ponvi, varni za pečico, varni v pečici, na zmernem ognju segrejte eno žlico olja. Dodajte patties in rjavo na prvi strani. Nežno obrnite pljeskavice in ponev postavite v pečico za 12 minut. Odstranite iz pečice; postrezite toplo.
Pečena možnost: Preskočite koruzni škrob in ponev ter dajte pecivo neposredno v pečico, da se peče pri 325 stopinjah F 25 minut.
Dodajte svojo najljubšo zelenjavo: Jajčevce, papriko in gobe lahko nadomestimo z vsako zelenjavo v enakih količinah - približno 1/4 skodelice.
Več receptov za kvinojo
Enostaven recept za kvinojo brez glutena
Vrhunski mojstri kuharskih mojstrov: Ocvrtki iz kvinoje
Kako kuhati kvinojo
