Imate vprašanje o kuhanju ali načrtovanju obrokov za svojo družino? Kuharica mama je tu, da vam pomaga! Postavite ji svoje vprašanje, in vam bo ponudila svoj časovno preizkušen nasvet, ki je bil pameten za mamo.
Vprašanje:
Draga kuharska mama: poskušam najti recept za peko peciva v kozarcih za konzerviranje. Lahko pomagate? - Angie v Lake Butlerju na Floridi
Kuharica mama pravi:
|
Ko smo odšli izvedeti najnovejše informacije o tej temi, smo našli opozorilo Angele M. Fraserja, ki je bil del "Beležnice informacij o hrani in varnosti hrane", ki jo je izdelala Služba za razširitev zadruge Severne Karoline. Prvotno je bil izdelan leta 1992, leta 1997 pa je bil revidiran. Takole je pisalo o kuhanju peciva v kozarcih za konzerviranje:
Med prazniki krožijo številni recepti, ki priporočajo peko kruha in peciva v kozarcih za konzerviranje. Potrošniki to radi počnejo, ker je kozarec privlačen paket za njihov najljubši recept. Vendar pa mnogi ne razmišljajo o varnosti te prakse. Ti izdelki niso obstojni na policah in jih zato ni mogoče shraniti pri sobni temperaturi. Shranjujejo se pri sobni temperaturi, v njih bi lahko rasle škodljive bakterije, zaradi česar je izdelek nevaren za uživanje.
Tipična navodila za peko kruha ali torte v kozarcu za konzerviranje so naslednja: testo vlijemo v kozarec in nato spečemo v pečici. Takoj, ko je končano, ga vzamemo iz pečice, medtem ko para še vedno izpušča. Kozarec takoj zapremo, da ustvarimo vakuumsko tesnilo. Kozarce nato shranimo brez hlajenja, včasih tudi več kot eno leto.Nekatere torte ali kruh, pripravljeni na ta način, so pokazali vodno aktivnost 0,93 in pH 7,2. Škodljive bakterije lahko v teh pogojih dobro rastejo. Poleg tega je okolje brez kisika zaradi vakuumskega tesnila idealno za rast bakterije Clostridium botulinum, ki povzroča botulizem. Zato pečenje kruha ali torte v kozarcu za konzerviranje in shranjevanje pri sobni temperaturi ni varna praksa.
Če kruh ali pecivo pečete v kozarcih za konzerviranje, jih po popolnem ohlajanju zaprite, da ne nastane vakuumsko tesnilo. To bo preprečilo rast C. botulinum. Prav tako takoj shranite v hladilniku. Temperature v hladilniku bodo preprečile rast drugih škodljivih bakterij, ki lahko rastejo pri vodni aktivnosti in pH, ki ga običajno najdemo v teh vrstah izdelkov. Rok uporabnosti v hladilniku je nekaj tednov.
Poleg tega vedno obstaja nevarnost, da se kozarec zlomi v pečici ali po odstranitvi iz pečice. Tudi kozarci so lahko zelo vroči, zato uporabite palčne rokavice, da preprečite opekline.
Če želite svojo torto še vedno pripraviti v kozarcu, smo našli nekaj informacij:
Vso srečo!
