Jesen je, in veste, kaj to pomeni! Naj se čili bonanza začne. Ena najslabših stvari pri poletju je, da ste videti kot popoln čudak, ki jedo lepo zdravo porcijo čilija; pa hladno vreme vsekakor zahteva, da si privoščite vročo skledo.
Toda težava pri pričaranju najboljšega čilija doslej je dejstvo, da je čili resnično odličen tako subjektivno.
Vzemite na primer fižol. Domači čili je običajno narejen iz različnih fižolov, vendar jih številna tekmovanja v čiliju prepovedujejo in če jih date v čili, lahko v Teksasu pridete celo v pravne težave. Hudiča, tudi uporaba paradižnika lahko sproži prepir. Še huje, ni niti enega pravega načina za postrežbo čilija, ko je skuhan - sam v skledi, s koruznim kruhom, na pečen krompir, nad Fritosom, s tortiljami... ali v nekaterih zaostalih mestih, nad špageti (res, Cincinnati?). Predsedniku Obami je všeč riž (njegov status nekdanjega vodje svobodnega sveta ne dela tega manj čudnega, vendar sem poskusil in ni zanič).
Več:Cincinnati Chili with Spaghetti Squash-Udobna hrana na brezglutenski način
Ne glede na to, kako pripravite ali postrežete čili, obstaja nekaj časovnih tehnik in nasvetov, ki vam bodo v pomoč tvoj najljubši recept za čili najboljši.
1. Fižol
Če nameravate uporabiti fižol, boste najboljše rezultate dosegli s kuhanjem suhega fižola (namočenega čez noč) slane vode približno dve uri - slana voda bo dejansko pripomogla, da bo fižolova koža gladka in nepoškodovano. Čili se dolgo kuha, fižol v pločevinkah pa se spremeni v kašo. Imajo tudi visoko vsebnost natrija. Če nimate druge možnosti, kot da uporabite konzerve, jih najprej dobro sperite in jih dodajte v zadnji uri kuhanja.
2. Paradižnik
Svež paradižnik je odlična možnost, vendar večina recepti za čili ponavadi zahtevajo narezan ali zdrobljen paradižnik. Če uporabljate kakovostno blagovno znamko paradižnika v pločevinkah, kot sta Muir Glen ali San Marzano, lahko preskočite vsa dodatna dela blanširanja in lupljenja svežega paradižnika, ne da bi pri tem žrtvovali preveč okusa. Kisla živila, kot je paradižnik, lahko med postopkom kuhanja ovirajo naravno mehčanje mesa, zato jih morda dodajte proti koncu časa kuhanja.
3. Meso
Rečeno je bilo, da je mleto goveje meso za tacose in neumne Joes, ne pa za čili, in zdi se, da je za tem škrlatnikom nekaj resnice. Porjavenje mesa je kritičen korak, ki čilu doda ogromno okusa, mleto goveje meso pa se med kuhanjem v lastni maščobi in sokovih preprosto ne more pravilno porjaviti. Boljša možnost je, da uporabite lep marmoriran del aromatičnega govejega mesa, ki ni preveč nežno (tako da se med kuhanjem ne razgradi preveč ali popolnoma izgine).
Ne glede na to, kateri rez zrezka izberete (kratko rebro ali okroglo, obrezano in razrezano na 1/4 palčne kose, je dobra izbira), ga temeljito posušite s papirnato brisačo, da zagotovite bolj enakomerno peko. Ne pustite mesa počivati, ne glede na to, kaj pravi vaš recept. To je zgodba starih žena. Sovražnik enakomernega porjavitve je vlaga, ne mraz (zato je razlog, da uporabljate tekočino za deglaziranje).
Meso začinimo in kuhamo na močnem ognju z žlico olja približno pet minut, dokler se meso enostavno ne premika po ponvi. Če je mogoče, prepražite zrezek v isti posodi, v kateri nameravate kuhati čili, vendar odcedite ali odstranite čim več maščobe. (Ali meso začasno odstranite in uporabite maščobo za zmehčanje zelenjave).
4. Sveža zelenjava
Pred dodajanjem tekočine prepražite drobno sesekljano čebulo, česen ali katero koli drugo zelenjavo, da izvlečete čim več okusa. Čebula, čili paprika in česen so pogoste sestavine, vendar se ne bojte eksperimentirati s sladko papriko, koruzo, hominijem, zeleno ali celo kaktusom.
5. Začimbe
Predmešani zavitki čilija in začimbe v pločevinkah so na splošno slabši od drznega in zapletenega (in popolnoma prilagodljivega) okusa, ki ga lahko dobite iz svežih celih začimb. Zamenjavo čilija v prahu z uravnoteženo mešanico suhega čilija, narejenega v pire (več o tem kasneje) in opečene, sveže mlete cele začimbe bodo imele velik vpliv na vaš čili, zato si založite semena kumine in koriander. Prav tako začinite čili po stopnjah, najprej z robustnimi začimbami, da bodo lahko zgradile lep, globok okus in občutljive začimbe. Ne preskočite bolj nenavadnih začimb, kot so mehiški origano, cimet, zvezdasti janež in nageljnove žbice, ki lahko ob pravilni uporabi resnično izboljšajo okus mesa in uravnotežijo nekatere začimbe.
6. Čiliji
Vrganje začimbnega paketa v počasen štedilnik je v redu za hiter obrok, a popoln čili potrebuje kompleksnost in bogastvo, ki ga lahko dobite le, če opečete mešanico suhih paprik po meri. Čili je lahko saden, dimljen, svež ali sladek, vse z različnimi stopnjami toplote. Obvladovanje njihovih osebnosti je tisto, zaradi česar je čili bolj umetnost kot znanost. Posušene paprike prepražimo na močnem ognju, jih skuhamo v vodi ali juhi in jih pire za čili. Ne boste se več vrnili k prahu.
7. Zaloga
Preden začnete meriti goveje zaloge, kupljene v trgovini, pojdite doma. Zaloga narejena iz kostne kosti je daleč, veliko boljši od nekaj žličk prahu ali natrijevih pločevink.
8. Nizek in počasen
Ne morete prehitevati popolnega čilija. Uporaba težkega lonca ali nizozemske peči bo med kuhanjem ohranila enakomerno toploto, kar je pomembno, če kuhate nizko in počasi. Čili zavremo in dušimo vsaj dve uri. Premikanje naprej in nazaj med pokritim in nepokritim kuhanjem preprečuje, da bi čili postal preveč voden ali preveč debela, lesena lopatica (namesto žlice) pa bo bolje dosegla dno lonca, ko mešati.
Več: Počasen štedilnik Carne Asada bo Taco torke dvignil na novo raven
9. Kava in čokolada
Sestavine, ki jih v čiliju morda ne pričakujete, lahko z minimalnim naporom vašo jed iz vsakdanjega spremenijo v izjemno. Dodajte malo mehiške čokolade, nesladkane čokolade ali kakava v prahu, da okrepite subtilne okuse in dodate takojšnjo globino in kompleksnost. Skuhano kavo in espresso v prahu lahko uporabite tudi za popeljevanje čilija v nove smeri.
10. Zgoščevalci
Nekateri kuharji uporabljajo koruzno moko za zgoščevanje čilija, vendar je to lahko res krhko. Moka lahko uniči celoten lonec. Drugi uporabljajo tortilje ali tortiljin čips, kot bi jih uporabili v tortiljini juhi. Gnojevka iz koruznega škroba bo vedno delovala, ne da bi vplivala na okus, vendar je rahlo drobljenje fižola in zelenjave s stiskalnico za krompir, da se sprosti njihov naravni škrob, morda najboljša metoda.
11. Umami
Za dodaten udarec poskusite z nekaj sestavinami, za katere je znano, da motijo ta izmuzljivi peti okus. Nekatere od teh se lahko slišijo čudno v čiliju, vendar se ob pravilni uporabi zelo dobro obnesejo. Poskusite ribje omake, sojino omako, inčune ali izvlečke kvasa, kot sta Vegemite ali Marmite.
12. Skrivne sestavine
Skoraj vsak resen kuhar čilija ima skrivno sestavino, za katero meni, da je njen čili najboljši. Razpon se giblje od pametnega do čudnega. Eksperimentirajte (na lastno odgovornost) s pivom, omako Sriracha, kislim sokom, slanico jalapeño, klobaso chorizo, rdečim vinom, kisom, muškatnim oreščkom, korenčkovim pirejem, masleno bučo in arašidovim maslom.
Več:Enostavni vlečeni piščančji Fajita sendviči v počasnem kuhalniku? Da, prosim!
13. Prelivi
Prvotno se je jedel s tabornim kruhom, zdaj pa se običajno jedo s koruznim kruhom ali slano ali ostrignimi krekerji na strani. Poleg tega so toperji, kot so nariban sir, kisla smetana, svež koriander in sesekljana čebula (vključno z zeleno) čebula) so priljubljene, zato se prepričajte, da je na voljo gostom, ki jih morda pričakujejo kot popolne skledo.
Prvotno objavljeno januarja 2016. Posodobljeno oktobra 2017.
