To je največji čas žetve buč in čeprav buče na splošno niso ena izmed bolj priljubljenih kuhanih bučk, jih v kuhinji ne poskušajte tako hitro zavrniti.
Če nameravate buče uporabljati za kuhanje (namesto rezbarjenja jack-o-lučk), izberite vrsto, ki je posebej pridelana zaradi peke in prehranjevanja-sladkorno bučo. Majhna in običajno tehta od 1,4 do 3,5 kilograma, mora biti svetle barve, brez madežev in trdna/gosta za svojo velikost.
Shranjevanje: Buče lahko hranite pri sobni temperaturi največ mesec dni in v hladilniku tri mesece.
Kako uporabiti: Buče se lahko uporabljajo enako kot katera koli druga zimska buča.
Ekvivalenti
Sveža buča: 5 kilogramov sveže buče, približno 4,5 skodelice kuhane in pretlačene
Buče v pločevinkah: 15-unčna pločevinka je enaka 1,75 skodelice pretlačene
Kremna bučna juha
Naredi približno 8 do 10 obrokov
Sestavine:
1 majhna do srednja buča
1 liter smetane
1 čajna žlička cimeta
1 čajna žlička soli
1/4 čajne žličke nageljnovih žbic
1/2 žličke muškatnega oreščka
3 žlice sladkorja
1/4 čajne žličke belega popra
1 15 unč pločevinke buče
Navodila:
1. Odrezan vrh buče (odstranite in shranite pokrov) odstranite vso žilavo vsebino in semena ter zavrzite. Iztrgajte čim več buč, pri tem pazite, da ne zlomite lupine bučk ali naredite v njej lukenj.
2. Ko odstranite vso kašo, ki jo lahko, jo položite v ponev in kuhajte do mehke z 1/2 skodelice vode na zmernem ognju. Ko je celuloza mehka, jo malo ohladimo in damo v kuhalnik ter utripamo, da postane kremasta. Nageljnove žbice zmeljemo v sekljalnik, dokler niso precej fini in jih združimo z drugimi začimbami.
3. Vse sestavine, razen smetane, damo v velik lonec in zavremo, zmanjšamo ogenj ter kuhamo približno 10 minut. Če je potrebno, dodajte malo vode, 1/2 skodelice, da se ne prime, pazite, da se ne opeče. Dodajte smetano in dobro premešajte, zmanjšajte ogenj na nizko in pustite, da se kuha še približno 10 minut. Juho vlijemo v bučno lupino, pokrov zamenjamo in postrežemo.
4. Potresemo s sirom mocarela.
Začinjen bučni dip
Naredi približno 3 skodelice
Sestavine:
1 1/2 skodelice konzerviranega bučnega pireja
1 1/2 skodelice konzervirane čičerike, odcejene in oprane
3 žlice tahinija, sezamovo pasto
1 strok česna
1 čajna žlička kajenskega
1 čajna žlička kumine
2 žlici oljčnega olja
2 žlici limoninega soka
Sol in poper
Navodila:
1. V predelovalniku hrane predelajte bučo in čičeriko, dokler niso precej gladki.
2. Preostale sestavine dodajte v predelovalec hrane in obdelajte do gladkega. Začinimo po okusu. Postrezite s pita čipsom.
Bučni kruh
Sestavine:
3-1/2 skodelice moke
1-1/2 čajni žlički soli
2 žlički sode bikarbone
1 čajna žlička cimeta (dobro zaokrožena žlička)
1 čajna žlička muškatnega oreščka
2-1/2 skodelice sladkorja
1 skodelica olja
4 jajca
2/3 skodelice vode
2 skodelici buče
1 skodelica oreščkov, sesekljanih (neobvezno)
Navodila:
1. Prvih šest sestavin presejte ali premešajte.
2. Dodajte preostale sestavine. in mešamo le toliko, da postane kremasto.
3. Testo dajte v dve ponvi za štruce, poškropljene s pršilom proti prijemanju. Pečemo pri 350 F 1 uro do 1 uro 15 minut.
Bučne palice
Sestavine:
2 skodelici sladkorja
2 skodelici moke
2 žlički pecilnega praška
2 žlički cimeta
1 čajna žlička sode bikarbone
1/2 žličke soli
4 jajca
1 16-unčna pločevinka buče
1 skodelica jedilnega olja
1 skodelica sesekljanih arašidov
Sladki kremni sir
Navodila:
1. V skledi zmešamo moko, pecilni prašek, cimet, sodo bikarbono in sol ter odstavimo.
2. V posodi mešalnika stepemo jajca, buče, sladkor in olje.
3. Dodajte mešanico moke; dobro premagati. Primešamo pekane.
4. Razvaljamo v nemaščen pekač velikosti 15 x 10 x 1 palca. Pečemo v pečici 350 F 25 do 30 minut ali dokler zobotrebec ne izstopi čist. Ohladite na rešetki.
Sladki kremni sir:
Sestavite 3-unčni paket kremnega sira, 1/4 skodelice masla in 1 čajno žličko vanilije, dokler ni gladka. Postopoma dodajamo 2 skodelici presejanega slaščičarskega sladkorja in stepemo do gladkega. Zmrznite palice in potresite z dodatnimi orehi. Naredi 2 ducata palic.
Bučno presenečenje
1 velika pločevinka buč
1 pločevinka uparjenega mleka
2 skodelici sladkorja
2 jajci
2 žlički začimb za bučno pito
1 škatla rumene mešanice za torte
1 skodelica sesekljanih arašidov
1-1/2 kocke stopljene margarine (pravo maslo je še boljše!)
Navodila:
1. Zmešajte prvih pet sestavin. Položite v ne namaščen pekač velikosti 9 x 13 palcev.
2. Zmes za torto in pekane potresemo po testu.
3. Po masi pokapajte margarino ali maslo.
4. Pečemo pri 350 F 1 uro. Pred serviranjem popolnoma ohladite. Dobro samo po sebi ali s sladoledom.
Buče z riževimi nadevi
Služi 6
Sestavine:
1 5- ali 6-kilogramska buča (preverite, ali je steblo)
2 žlici masla
1/2 skodelice sesekljane čebule
1/2 skodelice narezane zelene
1-1/2 skodelice kuhanega rjavega riža
1/2 skodelice kuhanega divjega riža
1/4 skodelice rozin ali ribeza
1 čajna žlička soli
1/4 čajne žličke popra
2 rezini polnozrnatega kruha, narezanega na kocke
1 skodelica jabolčnega jabolčnika
Navodila:
1. Pečico segrejte na 375 F. Iz buče izrežite pokrovček. Odstranite semena in vlakna.
2. Maslo stopite v 10-palčni ponvi na zmernem ognju. Čebulo in zeleno skuhajte na maslu, občasno premešajte, dokler se ne zmehčajo. Vmešajte preostale sestavine, razen jabolčnika.
3. Bučo napolnite z mešanico riža. Jabolčnik prelijemo z riževo mešanico. Pokrijte s pokrovom iz buč.
4. Bučo položite v neomaščen pekač velikosti 8 x 8 palcev. Pečemo približno 2 uri ali dokler se buča ne zmehča. Pustimo stati 15 minut. Za serviranje odstranite pokrov in bučo narežite na kocke.
