Z lahkoto ne razmišljamo in ne razmišljamo o nakupih določenih izdelkov, kot so sladkor, sol in moka. Obstaja le peščica blagovnih znamk in vsebujejo le eno sestavino - sestavina je točno takšen, kot je izdelek. Hočeš moko, zato dobiš moko. Na žalost ni tako preprosto. Tu preučimo tri različne vrste moke in ugotovimo, katera je najboljša izbira in kateri se moramo strogo izogibati.
Tri najbolj razširjene vrste moke so beljena bela, nebeljena bela in polnozrnata. Vsi trije izvirajo iz pšeničnih zrn, ki so v svojem naravnem stanju sestavljena iz naslednjih treh plasti:
- Bran: To je trda zunanja plast zrna, kjer živi večina vlaken.
- Klica: Ta del je majhen delček zrna, znan tudi kot zarodek. Ta del vsebuje največjo koncentracijo hranil.
- Endosperm: To je tisto, kar obdaja kalček. To je največji del žita. Večinoma je sestavljen iz škroba in skoraj ne vsebuje vlaknin ali drugih hranil.
Pšenična zrna so v svojem nespremenjenem stanju izjemno hranljiva, vendar je treba veliko narediti, da se zrna spremenijo v snežno bel prah, iz katerega izdelujemo čokoladne piškote. Kakšna je sploh razlika med beljenim in nebeljenim? In ali je polnozrnata moka res tako dobra za vas? Poglejmo:
Beljena bela moka: Izogibajte se
Beljena moka je narejena iz enega dela zrna: endosperma. Že vemo, da endosperm nima veliko hranilne vrednosti, vendar se je izkazalo, da je lahko res škodljiv za naše zdravje. Za beljenje moke se kemično obdela s plinom klora. Da, ista kemikalija, ki se uporablja za čiščenje bazenov. Moko obdelamo s klorom, ker naredi tisto popolno belo barvo, ki smo jo navajeni videti, in ker umetno "stara" moko (kar izboljša okus).
Nebeljena bela moka: Uporabljajte zmerno
Nebeljena moka, tako kot beljena sorta, je narejena samo iz endosperma, zato vsebuje zelo malo hranil. Je pa dovoljeno naravno staranje in ni beljeno s klorom, zato je veliko boljša alternativa beljeni moki.
Polnozrnata moka: Najboljša izbira
Polnozrnata moka uporablja vse tri plasti pšeničnega zrna: otrobe, kalčke in endosperm. Vsebuje velike količine hranil, vključno z železom, magnezijem in kalcijem. Ena skodelica vsebuje tudi osupljivih 15 gramov vlaknin. Uživanje živil, bogatih z vlakninami, pomaga znižati raven holesterola in krvnega sladkorja ter upočasni prebavo, zaradi česar se hitreje in dlje počutimo siti, zato smo manj nagnjeni k temu prenajedanje.
Odvzem
Poskusite popolnoma odstraniti beljeno moko iz svoje prehrane. Polnozrnata moka je očitno najboljša izbira, če pa niste vajeni okusa polnozrnate moke, jo začnite postopoma vključevati v svoje kuhanje. Na primer, če recept zahteva eno skodelico moke, uporabite 3/4 skodelice nebeljene moke in 1/4 skodelice polnozrnate moke. Ko se navadite na okus, postopoma povečujte razmerje polnozrnate moke do bele moke.
Več nasvetov za zdrav življenjski slog
Hrana in pijača, ki pomagajo očistiti telo
5 Enostavni in zdravi nadomestki za pakirano hrano
Živila in recepti, bogati z vlakninami
