Foie gras od julija ne bo več del večerje na zahodni zlati obali. Toda preden začne prepoved začeti veljati, nekaj restavracij umakne vse postaje foie gras.
Od 1. julija 2012 foie gras, ta okusna, draga poslastica gosjih in račjih jeter, ne bo več na voljo v restavracijah navzgor in navzdol po kalifornijski obali.
Prepoved se je začela pred osmimi leti, ko je takratna vlada. Arnold Schwarzenegger je podpisal zakon 1520 v zakon. Zakon prepoveduje "prisilno hranjenje ptice z namenom povečanja ptičjih jeter nad normalno velikostjo", pa tudi prodajo izdelkov, ki so neposredni rezultat tega procesa. Čeprav večina kalifornijske restavracije ni navdušena nad tem novim zakonom, ga obravnavajo skupine za zagovor živali, kot je ASPCA (Ameriško društvo za preprečevanje surovosti do živali) in PETA (Ljudje za etično ravnanje z živalmi) kot velika zmaga za kmete živali.
Kmetje in kuharji pravijo, da je zdravljenje etično
Zakon take velikosti je lahko precej polariziran. Ta polarizacija je bila morda razlog, da je Schwarzenegger čakal osem let, da zakon začne veljati, verjamejo, da bi dodatni čas kalifornijski restavraciji omogočil, da najde bolj human način za to poslastica. Toda po besedah Guillerma Gonzaleza s kalifornijske kmetije foie gras, Umetniška Sonoma Foie Gras, „(Zavezani smo) k najvišjim standardom dobrega počutja živali, pri hujšanju in krmljenju rac uporabljamo humane tehnike. Naše race nikoli niso posamično zaprte v kletki in večino svojega življenja hodijo na prosto. Ne verjamemo, da je gojenje foie grasa, če je pravilno opravljeno, škodljivo ali škodljivo za raco. "
Z Gonzalezom se ne strinjajo le biologi in znanstveniki, tudi kuhar Michael Shafer iz Depo v Torranceu v Kaliforniji in lastnik restavracije Ryan Maxey iz Txoko v San Franciscu, oba sta bila na kmetijah in nista videla takšnega mučenja. Shafer meni, da če boste posneli najslabše v kateri koli industriji, boste "vedno našli težave in krivili ljudi. Toda tako kot meso, svinjina, piščanec in ribe obstajajo tudi tisti, ki vadijo dobro, in tisti, ki vadijo slabo. "
Ni tako slabo, kot izgleda
Maxey se strinja in trdi, da kmetije foie gras, tako kot Artisan, beljakovine proizvajajo na najboljši način, na katerega znajo. V kmetijski industriji je veliko žrtev in te specifične kmetije so "daleč pod" kmetijskimi žrtvami. Skupine za zagovarjanje živali "na YouTubu prikazujejo video posnetke, kako grozni so pogoji. Toda ko sem odraščal v Severni Karolini in (ko sem videl, kako slabi bi bili ti pogoji), pogledam razmere v (Artisan) in rečem, da so to odlični pogoji. "
»Poslušaj,« pravi Shafer, »če Bog ne bi hotel, da jemo krave, kokoši in prašiče, jim ne bi dal tako dobrega okusa in bi jih naredil hitreje. Resen sem. Saj ne vidite, da bi kdo jedel geparda, kajne? "
100 kalifornijskih kuharjev se pridruži boju
Shafer in Maxey v svojih prepričanjih nista sama. Več kot 100 kuharjev se ne strinja le z njimi, združili so se v koalicijo za humane in etične kmečke standarde. Medtem ko skupina "nasprotuje prepovedi foie grasa, [podpirajo] širši standard za etično ravnanje z živalmi in humane kmečke prakse". Nekateri kuharji, vključeni v to koalicijo, so Gary Danko, Tyler Florence, Michael Chiarello in Thomas Keller iz francoskega perila.
Maxey se je pridružil koaliciji, ko so se v začetku maja odpravili v Sacramento, da bi pozvali pooblastila za razveljavitev prepovedi. Medtem ko zakonodajni voditelji prepovedi ne bodo razveljavili, je Nate Ballard, predstavnik koalicije, priznal, da "četudi bo prepoved začela veljati, bomo še naprej napredovali".
In napredovanje pomeni iskanje alternativ, ki bodo zadovoljile vse, od kmeta do potrošnika. Shafer prosto priznava, da moramo vsi »najti alternativne načine prehranjevanja«. Skupine za zagovor živali menijo z beljakovinami, pridelanimi na kmetiji, je nekaj narobe, toda z lososom, pridelanim na kmetiji, ni nič narobe (npr primer). Je cenovno ugoden. Vsi ne bodo plačali višjih stroškov za lovljenega lososa. "
Kaj prepoved pomeni za kmetije
To so te kmetije, na primer Foie Gras v dolini Hudson v New Yorku in zlasti Artisan, za katerega Maxey meni, da bo prepoved res vplivala. Za razliko od mesta Chicago, ki je samo prepovedalo prodaja delikatese leta 2006 (nato pa prepoved razveljavila leta 2008), Kalifornija prepoveda prodajo in njeno proizvodnjo. Torej ne samo, da nobena kalifornijska restavracija ne bo mogla prodajati foie grasa, kmetije ga ne bodo več mogle proizvajati.
Medtem ko bodo newyorške kmetije verjetno izgubile velik del svojih prihodkov, Gonzalez trdi, da bo Artisan prisiljen zapreti »uspešno družinsko podjetje, ki že več kot 25 let let je zagotovil najkakovostnejše račje izdelke z največjim upoštevanjem živinoreje, ustvaril delovna mesta, plačal davke in prispeval k odličnosti v kulinariki svetu Kalifornije in po vsej državi. " Toda tisto, kar je Gonzalez najbolj razburjen, je »to, da je močna skupina s posebnimi interesi s programom proti mesu uspela vsiliti svojo moralo vsi mi. "
Kaj lahko narediš
Čeprav je to velik udarec za kalifornijsko restavracijo, je še vedno čas, da slišite, ali ste za ali proti prepovedi. Donacijo lahko podarite C.H.E.F.S. ali če bi raje še zadnjič (ali prvič) uživali v dobroti, obstajajo še nekaj restavracij, ki račja in gosja jetra prodajajo kot del svojega običajnega menija ali pa namenijo celoten meni za popravilo to. Dve takšni restavraciji sta Txoko, ki vsako sredo zvečer za 55 USD ponuja obrok iz petih jedi s štirimi hodi in Santa Monica Mélisse, ki dela različico z osmimi tečaji, imenovano Foie za vse vsako noč v tednu za 185 USD.
Več novic o hrani
Najstniki se obrnejo k razkužilom rok, da bi dobili buzz
Prst najdemo v Arbyjevem sendviču
V Kaliforniji potrjena bolezen norih krav
