Ko si pečenje, ali samo vržeš karkoli čokolada imaš pri roki? Ugotovili smo, zakaj je to napačna poteza in kako vaše čokoladne sladice zasijati. Namig: Vse gre za čokolado.
Zgodba o sedmih čokoladah
Ali med peko preprosto vržete čokolado, ki jo imate pri roki? Ugotovili smo, zakaj je to napačna poteza in kako vaše čokoladne sladice zasijati. Namig: Vse gre za čokolado.
Ko pridete do pekarne, vas bo morda preseglo število blagovnih znamk in sort čokolade, ki jih vidite. Je koga res briga? Čokolada je čokolada, kajne? Pravzaprav ni. Vrsta čokolade, ki jo potrebujete, je odvisna od vrste pečenega izdelka, ki ga izdelujete, in posebnega recepta. Dobra novica je, da imamo goljufanje, ki vam bo pomagalo krmariti po čokoladni reki, kot je sam Willy Wonka!
1
Mlečna čokolada
Mlečna čokolada je okusna kot okusna poslastica in se lahko celo odlično stopi v domačem vročem kakavu, če vam je všeč sladka, vendar na splošno ni primerna za peko. Nikoli ne smete zamenjati mlečne čokolade v receptu, ki zahteva katero koli drugo vrsto. Če pa recept to zahteva, izberite pametno.
Čokolada v evropskem slogu je dražja, vendar ima čokolada v ameriškem slogu veliko dodatkov, zaradi katerih je cenejša in bolj stabilna na policah (manj topljena), kar vodi v voskast ali kreden okus.
Opazite, da smo rekli "slog". Obstajajo ameriška podjetja, ki izdelujejo zelo kakovostno čokolado v evropskem slogu. Verjetno je, da če ga prodajate v trgovini, ga za peko preskočite.
2
Polsladka čokolada za peko
Najpogostejša čokolada za peko je verjetno polsladka. Uporablja se lahko pri peki in sladkarijah, nekateri pa ga celo uživajo. Je manj kremasta in sladka kot mlečna čokolada, kar ji daje bolj agresiven čokoladni okus pri uporabi pri peki. Običajno ga je mogoče zamenjati z grenko sladko čokolado.
3
Grenko -sladka čokolada
Grenko -sladka čokolada ima bogatejši čokoladni okus in je manj sladka kot mlečna ali polsladka čokolada. Tako kot polsladka čokolada je tudi sama užitna (in je pravzaprav najtemnejša čokolada, ki spada v kategorijo prehranjevanja). Če imate radi bogatejši okus, kot ga daje vaša polsladka, raje poskusite grenko -sladko.
4
Čokolada za peko
Čokolada za peko ni namenjena prehranjevanju. Uporablja se za peko in je odlična možnost za kuharje, ki želijo več nadzora nad sladkobo. Če recept zahteva peko čokolade, ga ne morete nadomestiti z nečim drugim.
5
Couverture
Najbolje za pecivo, se couverture uporablja, ko potrebujete sijajno čokolado, ki je tanjša, ko je kaljena in stopljena, na primer za prevleko iz sladkarij, vendar se lahko uporablja v drugih receptih. Na voljo je v mlečnih in temnih sortah in je na voljo le v res vrhunskih trgovinah in na spletu.
6
Bela čokolada
Belo čokolado lahko jeste ali uporabljate pri peki. V resnici ni čokolada, saj nima čokoladnih ostankov. Ima pa kakovostno čokolado, podobno kakavovemu maslu, in posnema utrip in slastne občutke ust temnejših kolegov. Uporablja se lahko v katerem koli receptu za peko, ki ne zahteva peke čokolade ali ga jemo.
7
Kakavova zrna
Kakavova zrna niso pravzaprav čokolada, ampak pražena in zdrobljena zrna rastline koka. Po okusu so zelo podobni kavnim zrnom, zato so odličen dodatek k receptom, ki vsebujejo kavo. Lahko jih tudi jeste in se najpogosteje prodajajo prekriti s čokolado.
Nasveti za peko s čokolado
- Razen če gre za čokolado za peko, ne pecite s čokolado, ki je ne bi pojedli.
- Preberite sestavine. Če poimenuje kakšno maščobo, razen kakavovega masla, jo dajte nazaj na polico.
- Če recept zahteva čokolado, ki ni bela, namesto tekočine dodajte malo kave, ki bo razkrila bogate, temne note čokolade.
- Vedno se odločite za nekoliko dražjo blagovno znamko, če ste v dvomih ali pa kupite oboje in jih preizkusite.
Več o čokoladi
Nasveti za združevanje čokolade in vina
Popijte: Študija kaže, da vroča čokolada pomaga vašim možganom
Združevanje čokolade: Kateri okusi najbolje delujejo z različnimi vrstami čokolade
