Se vas ustrahujejo tamales? Niste sami. Vsakič, ko naredim tamales, so moji prijatelji tako navdušeni. To so ljudje, ki so odlični kuharji, zato ni razloga, da bi se jih ustrašili počasi kuhane svinjine ali priprave mase. Ne, skrbi jih hrup - vendar obstaja skrivnost, ki je ne poznajo.
Več:Puhasti tacosi San Antonio so sveže, zlate sanje
Zvijanje tamalov ni tako težko. Seveda ne boste tako hitri kot tiste dame v videoposnetkih YouTube, ki jih vidite. Toda tako kot vse drugo potrebujete samo ustrezno tehniko in malo vaje. To je najlažji način, ki sem ga našel za valjanje tamalov. Ko odkrijete osnove, lahko poskusite bolj zapletene metode, če želite nekaj drugačnega.
Več:Mamin svinjski tamale nadev in masa s počasnim kuhanjem
1. Namočite koruzne lupine
Koruzne lupine, ki so v nekaterih trgovinah z živili v španščini označene kot "hojas de maíz", se pred prodajo posušijo in so očitno preveč krhke, da bi karkoli zmotile. Da bodo bolj voljni, zavremo velik lonec vode in ga odstavimo s štedilnika. Preden jih potopite v vodo s kleščami, ločite koruzne lupine, ki so tesno pritrjene skupaj v embalaži. Po potrebi jih lahko obtežite s ploščo. Pustimo, da se namakajo vsaj eno uro, dokler niso prožni in se zlahka zložijo.
Ko končajo, jih po potrebi izvlecite v serijah in dobro posušite.
2. Postavite koruzne lupine
Najprej morate ugotoviti, katera stran je znotraj. Koruzne lupine so grobe in grebenaste, vendar je vedno ena stran nekoliko mehkejša in manj izbočena kot druga. To je notranjost in mora biti obrnjena navzgor, ko postavite lupino.
Svileno stran koruzne lupine postavite vodoravno na desko za rezanje navzgor, najširši konec pa na stran prevladujoče roke. Če ste desničar, bo širok konec na desni, ožja konica pa na levi. Kotiček najširšega roba, ki vam je najbližje na strani vaše dominantne roke, je "kvadrant masa".
Več:Nedelja počasnega kuhanja: bližnjica piščanec salsa verde s samo 5 sestavinami
3. Razširite maso
Masa je testo za tamales. Običajno je konsistenca arašidovega masla (čeprav ne tako lepljiva) in se tako zelo razmaže. Z žlico, nožem ali trosilnikom ga nanesite na približno dve tretjini koruzne lupine v kvadrantu mase, se razprostira tik nad središčem kvadranta masa in pometa proti koncu. Pojdite vse do najbližjega roba najširšega roba koruzne lupine. Ne skrbite, da bi ga dobili na desko za rezanje. Ko končate, ga lahko z razpršilcem dvignete nazaj. Prav tako se ne ujemite v to, da bo popoln kvadrat... samo nekako kvadratno je dovolj dobro.
Maso boste želeli razporediti v enakomerno plast. Večina ljudi raje uporablja dokaj tanko plast, tako da je razmerje med mesom in maso v končnem tamaleju mesnatejše, če pa vam je všeč več mase, jo lahko debeleje. To so tvoje tamale.
Bodite pozorni na to, kako dolgo je masa na robu obrnjena proti vam. Vsakič boste poskušali ustreliti za to dolžino, ne glede na velikost vaše koruzne lupine, zato imajo vsi vaši tamali enakomerno dolžino.
4. Napolnite jih
Tamales lahko napolnite s skoraj vsem, kar vam je všeč, vendar je metoda enaka, ne glede na to, kaj uporabljate. Samo postavite majhno črto hrane vzporedno z robom, obrnjenim proti vam, okoli središča mase. Uporabite manj nadeva, kot mislite, da ga potrebujete (približno 2 žlici), sicer ga ne boste mogli pravilno razvaljati. Napolnite polnilo do polovice palca do roba, tako da masa na koncu lahko pomaga zapreti tamale.
5. Čas je za valjanje
Poberite rob koruzne lupine, ki vam je najbližji, in jo prepognite čez nadev, dokler se rob masa, ki vam je najbližja, ne dotakne mase na drugi strani. To bo pomagalo zagotoviti, da dejansko ustvari popolnoma zaprto tamale.
Nato ga zavijte, dokler ne pridete do drugega roba koruzne lupine. Ja, to pomeni, da se bo nekaj vaše mase dotaknilo ovoja in nič drugega. V redu je. Nekateri ljudje res radi to oprhajo, ko odvijejo tamale za malo več mase v svojem obroku. Drugi ga zavržejo z lupino. Kakorkoli, ne bo nič škodilo. Če je vaša koruzna lupina prevelika, lahko odtrgate rob, ko začutite, da je varno zavit.
Ko je zvit, dvignite tamale, poiščite koničasti previs, ki ga imate zdaj na enem koncu, in ga stisnite naravnost čez (nežno, da ne iztisnete polnila na drugem koncu). Z odprto loputo ga prepognite čez tamale proti drugemu koncu. Loputo tamale nastavite tako, da se ne odpre nazaj.
Če izdelujete več vrst tamale, odtrgajte tanek trak koruzne lupine z ene od namočenih lupin in z njo privežite marker, da boste lahko ugotovili, katera je, ko jo skuhate. (Ali pa zavežite vse svoje tamales, če vam je všeč dodatna varnost.)
Kot lahko vidite, ni nujno, da je valjanje tamalov težko. Ampak to je zahteva veliko časa, še posebej, ko delate, da prvič vstopite v utor. Zato priporočam metanje a tamalada, zavijanje tamale. Povabite vse svoje prijatelje na popoldne, da se povaljajo, vržejo nekaj piva in se pogovarjajo o življenju.
