Kaj ste pomislili, ko ste prebrali besedo "bulgur"? Ste se malo zgrozili? En prijatelj mi je rekel, ko sem to omenil, z malo zaničevanja: "To se sliši (premor) zdravo." Je, je pa tudi okusno in hitro kuhano.
Bulgur je preprosto le še ena oblika pšenice
Verjetno sem se prvič zgrozil jaz je bil ponujen bulgur. Bulgur se pogosto obravnava kot eksotičen, celo hipijski-vendar je to le drugačen način predelave pšeničnih jagod. Za razliko od razpokane pšenice je bulgur očiščeno, prekuhano in posušeno jagodičje pšeničnega stebla. Torej je samo pšenica in zrno, ki ga dejansko že poznate! Ali na primer poznate tisti tabbouleh, ki vam je tako všeč v bližnjevzhodni delikatesi? To je samo bulgur solata.
Bulgur je vsestranski in hiter za kuhanje
Bulgur je izredno hranljiv in zabaven način, da pretresite priloge iz žita ali celo zajtrk. Lahko ga skuhamo kot riž - ali kot testenine. Združite 2 do 2-1/2 skodelice tekočine v 1 skodelico bulgurja, da skuhate kot riž in uporabite kot riž. Ali pa jo skuhajte in odcedite kot testenine za uporabo v solatah na osnovi zrn. Prav tako ga lahko kuhamo podobno kot ovsene kosmiče z nekaj mleka, cimeta in medu.
Kar mi je pri bulgurju všeč, je njegovo telo. Ima pravi ugriz in dobro drži okuse. Počuti se bistveno. V zimskem času se počutim, kot da dobivam odlično gorivo za oskrbo telesa v hladnih dneh.
Zakaj ne bi poskusil bulgurja? Še več, samo "zdravo" - okusno je. Tukaj je nekaj receptov za bulgur, ki to dokazujejo.
Bugurski recepti
Bulgur pilaf s kislo smetano
Služi 4
Sestavine:
4 žlice nesoljenega masla
1 velika čebula, narezana
1 velik korenček, narezan
1 veliko zeleno rebro, narezano
1 velik pastinak, narezan
2-1/2 skodelice piščančje juhe
1 skodelica bulgurja
Sol in poper
2 do 3 žlice kisle smetane
1/4 skodelice svežega kopra, sesekljanega
Navodila:
1. V veliki ponvi stopite maslo na srednje močnem ognju. Dodamo čebulo in pražimo približno 5 minut. Dodamo korenje, zeleno in pastinak. Pražimo še 2 minuti. Pokrijte, nekoliko znižajte ogenj in kuhajte, dokler zelenjava ni mehka, približno 10 minut. Dodamo juho, povečamo ogenj in zavremo. Dodamo bulgur, zmanjšamo ogenj in pokrijemo. Kuhajte, dokler se bulgur ne zmehča, približno 20 minut. Začinimo s soljo in poprom. Tik pred postrežbo vmešajte kislo smetano in koper.
Bulgur, piščančja in paradižnikova solata
Služi od 4 do 6
Sestavine:
1 skodelica bulgurja
2 srednja paradižnika, olupljena, semena in sesekljana
2 skodelici kuhanih piščančjih prsi
3 žlice sesekljane sveže bazilike
1 čajna žlička sesekljane sveže mete
2 stroka česna, mleto
1/3 skodelice olivnega olja
3 žlice rdečega vinskega kisa
Sol in poper
Navodila:
Bulgur kuhajte v velikem loncu vode do mehkega, približno 20 do 25 minut. Odcedite in pustite, da se ohladi. V veliki skledi zmešajte ohlajen bulgur, paradižnik, piščanca, baziliko, meto in česen. V manjši skledi zmešajte olivno olje in kis. Začinimo s soljo in poprom. Vino pomešajte z mešanico bulgurja, paradižnika in piščanca in takoj postrezite.
Bulgur kruh z pinjencem
Naredi 2 hlebčka
Tako kot pri mnogih žitih tudi bulgur veliko prispeva k kruhu. To je obilna, krepka polnozrnata štruca.
Sestavine:
1/4 skodelice tople vode
1 paket aktivnega suhega kvasa
3 žlice medu
2 žlički paradižnikove paste
1/2 skodelice fino mletega bulgurja
1-1/2 skodelice tople pinjenca
1/3 skodelice nesoljenega masla, stopljeno
1 čajna žlička košer soli
2 skodelici polnozrnate moke
2 skodelici krušne moke
Koruzna moka (neobvezno)
Navodila:
1. Toplo vodo dajte v veliko skledo. Po njem potresemo kvas in pustimo, da se kvas zmehča približno 3 do 5 minut. Vmešajte med in paradižnikovo pasto do gladkega. Primešamo bulgur in pinjenec. Odstavite za 20 minut.
2. V mešanico bulgurja vmešamo maslo in sol. Dodamo polnozrnate moke in 1-1/2 skodelice krušne moke ter damo v trdo testo. Testo obrnite na pomokano površino in gnetite 15 minut, da se tekstura resnično razvije, po potrebi dodajte še moko. Testo mora biti gladko in ne lepljivo.
3. Testo prestavimo v naoljeno posodo, pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler se ne podvoji, približno 1-1/2 uri. Testo stisnite, ga obrnite na pomokano desko in ga razdelite na pol. Vsako polovico nežno oblikujte v obliko hlebčka.
4. Pekač potresemo s koruzno moko ali obložimo s pergamentnim papirjem in hlebčke položimo na list. Ohlapno pokrijte z brisačo in pustite vzhajati približno 45 minut. Na polovici drugega vzpona segrejte pečico na 400 stopinj F.
5. S konico ostrega noža dva ali trikrat prerežite vrhove hlebcev. Pečemo približno 25 minut, dokler hlebci niso hrustljavi in zvenijo votlo, če jih rahlo pritisnete s prsti.
Še bolj okusni hranljivi recepti za bulgur
Sredozemska solata iz žit
Vroče žitarice Plus
8 preprostih načinov, da dobite odličen okus hrane z veliko vlakninami
