Niso ravno nekakšen proizvod, ki se ustavi. Nimajo faktorja "wow" recimo krasnega dediščinskega paradižnika ali privlačne glave vijolične cvetače. Zaradi prijetne hrustljavosti in edinstveno začinjenega okusa pa sta zelenjava, ki si jo je vredno ogledati.
Redkvice lahko naredijo več kot le okrasijo krožnik. Zaradi hrustljave teksture in zimskega okusa so dobrodošli dodatek kremastim, slanim ali sladkim jedem. Poleg tega postanejo čudovito mehki, oreški in sladki, ko jih pečemo.
Kako izbrati redkev
Izberite redkev, ki je trdna in svetlo obarvana. Če je mogoče, kupite redkev, na kateri so še pritrjeni vršički. Vrhovi morajo biti sveže videti, tako kot vsaka druga listnata zelena zelenjava, brez venenja ali porjavenja. Čeprav vrhove redno zavržemo, so popolnoma užitni in izjemno hranljivi. Premešajte jih z drugimi zelenicami, da solati dodate zadrgo, ali jih prepražite, kot bi špinačo.
Kako shraniti redkev
Ko pridete tiste ljubke redkvice domov s kmečke tržnice ali trgovine z živili, jim takoj odrežite vrhove. Shraniti jih boste morali ločeno od čebulice ali korenine redkvice. Pomembno je odstraniti vrhove, saj iz njih izsesajo vlago, kar bo pospešilo sušenje in krčenje vaših ljubkih rdečih draguljev. Ne umivajte niti vrhov niti čebulic, dokler jih niste pripravljeni uporabiti, in jih shranite ločeno v hladilniku v zaprtih plastičnih vrečkah.
Kako kuhati z redkvicami
Poletne redkvice so trenutno na vrhuncu sezone, ko so ponavadi sladke in nežne. Pozneje poleti razvijejo več grenkobe. Zdaj je torej čas, da uživate v tej prepogosto spregledani zelenjavi.
Solata iz redkvice in rukole s prelivom iz avokada
Služi 4
Sestavine:
- 1 avokado
- 1 strok česna, mleto
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici limetinega soka
- 1/4 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke popra
- 12 unč sveže otroške rukole
- 1 šopek redkev, tanko narezane
Navodila:
- Za pripravo avokadovega preliva združite avokado, zdrobljen strok česna, olivno olje, limetin sok, sol in poper v mini kuhalnici. Mešajte do gladkega. Okusite in po potrebi prilagodite začimbe.
- Rukolo in redkev prelijemo s prelivom in postrežemo.
Sladko dušena redkev in zelena redkev
Služi 4
Sestavine:
- 1 kilogram redkvice z zelenjem
- 2 žlici masla
- 1/2 skodelice zelenjavne ali piščančje juhe
- 1 žlica limoninega soka
- Sol in poper
Navodila:
- Če so redkev velike (s premerom več kot 1 cm), jih prerežite na pol. Majhne redkev pustite cele.
- Maslo stopite v ponvi iz litega železa ali debelega dna na srednje močnem ognju. Dodajte redkev in kuhajte, občasno premešajte, približno tri minute ali dokler ne začne rjaveti. Dodajte zalogo in nadaljujte še tri do pet minut ali le toliko časa, da se redkev zmehča, vendar še vedno hrustlja.
- Uveličimo zelenjavo redkev. Dodajte limonin sok in po okusu začinite s soljo in poprom.
Crostini iz redkev in inčunov
Služi 6
Sestavine:
- 1 baget, narezan na pristranskost na 1/4 palčne debele rezine
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 4 žlice (1/2 palčke) masla, sobne temperature
- 2 žlički inčunove paste ali 2 fileta inčunov, mleto
- 1 žlica svežega limoninega soka
- 1 strok česna, drobno sesekljan
- 1 šopek redkvice, tanko narezane na 1/8-palčne debele kroge
- 2 žlici rastlinskega olja
- Sol in poper
Navodila:
- Pečico segrejte na 375 stopinj F. Rezine baguette z obeh strani pokapajte z olivnim oljem in obilno začinite s soljo in poprom. Pečemo do hrustljave in rahlo zlate barve, približno 20 minut. Vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi na hladilni rešetki.
- Sardonovo maslo pripravite tako, da v majhni mešanici zmešate zmehčano maslo, sardonovo pasto ali filete, limonin sok in sesekljan česen. Z vilicami pretlačite, dokler se dobro ne povežejo.
- Rezine redkvice prelijte z rastlinskim oljem, da se vsaka rezina rahlo obloži. Na srednje močnem ognju segrejte veliko ponev iz litega železa ali ponev na žaru in rezine redkvice prepražite približno dve minuti na stran ali dokler na mestih rahlo ne porjavijo.
- Sestavite krostine tako, da na vrhu prepraženih rezin bagete spečete sardonovo maslo in vsakega prelijte z nekaj zapečenimi kroglicami redkvice.
Več receptov za redkev
Solata iz redkvice in peteršilja s prelivom iz sardonov iz limone
Sendviči s čajem iz redkvice
Solata iz kvinoje, redkvice, fižola in fete
