Iščete recept, bogat s tradicijo, ki pa ni vezan nanjo? Helene An je matriarh restavracijskega imperija s petimi restavracijami po vsej Kaliforniji, vključno z Raki Beverly Hills. Znana je kot "mati fuzije" zaradi načina združevanja vietnamske, francoske in kalifornijske kmetije. Hudiča, njen priimek v vietnamskem pomeni "jesti".
Ta recept iz njene kuharske knjige An: Za jesti: recepti in zgodbe iz vietnamske družinske kuhinje je svetel primer njenega sloga podpisa. Je tudi relativno enostaven.
Počasno praženje je kuhinjsko skrivno orožje, ki vsebuje vse okuse štirih ur suženjstva v kuhinji, brez dejanskega suženjstva. Ta počasi pražena svinjina daje prav to z ingverjevim balzamičnim zingom, odlično dopolnjenim s sladkim rjavim sladkorjem in veliko zelišč in začimb. Pošljite to v pečico, nato pa se lotite preostalega zasedenega življenja ali se usedite na zaslužen čas »jaz«.
Več: Pho, ramen in azijske juhe z rezanci, ki so vredne slabega kuhanja
Počasi praženo svinjino z ingverjevo-balzamično glazuro
Ponatisnjeno z dovoljenjem AN: TO EAT © 2016 HELENE AN in JACQUELINE AN, Running Press, članica skupine Perseus Books
Naredi 6 obrokov
Sestavine:
Za svinjino
- 1 (3-1/2-funt) svinjska lopatica
- 10 celih strokov česna
- 2 žlici sambal čili omake
- 2 žlici rahlo pakiranega rjavega sladkorja
- 2 žlici morske soli
- 1 žlica česna v prahu
- 2 sveža stebla limonske trave
- 3 korenje, poševno narezano (glej opombo spodaj)
- 1 bela čebula, narezana na 3/4 palčne kocke
- 6 lovorjevih listov
- 10 vej svežega timijana
- 3 skodelice ananasovega soka
- 2 skodelici sveže stisnjenega pomarančnega soka
Za glazuro
- 4 žlice nesoljenega masla
- 4 žlice svežega ingverja, olupljenega in narezanega na 2 centimetra dolge tanke trakove
- 4 žlice rahlo pakiranega rjavega sladkorja
- 1 skodelica balzamičnega kisa
- 1/2 skodelice sojine omake
Navodila:
- Pečico segrejte na 500 stopinj F.
- V svinjski lopatici izrežite deset rež, ki so dovolj velike, da se prilega stroku česna, in v vsako vstavite strok.
- V majhni skledi zmešajte sambal, rjavi sladkor, sol in gar česen v prahu. To mešanico vmasirajte v svinjino.
- Na sredino svinjine narežite režo in vstavite stebla limonske trave.
- Na dno pekača položite korenje, čebulo, lovorjeve liste in vejice timijana. Po vrhu prelijemo ananasov in pomarančni sok. Svinjino položite na zelenjavo. Pekač prestavimo v pečico in odkritega pečemo svinjino 30 minut, dokler se ne karamelizira in oglene zlato rjave barve
- Pekač vzamemo iz pečice in vrh pokrijemo s folijo. Zmanjšajte temperaturo pečice na 250 stopinj F, pekač vrnite v pečico in kuhajte svinjino 3 ure, dokler se ogljenica ne zmehča in meso se zmehča.
- Približno 30 minut pred pečenjem pečenke pripravite glazuro. V srednji ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodamo ingver in dušimo, dokler ni aromatičen, 15 do 20 sekund. Vmešajte rjavi sladkor, balzamični kis in sojino omako. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, občasno premešajte, dokler se glazura ne zgosti, približno 20 minut.
- Svinjino vzemite iz pečice in pustite, da počiva vsaj 15 minut, preden jo narežete. Ko ste pripravljeni za serviranje, prelijte glazuro po svinjini. Svinjino narežemo in postrežemo z belim rižem na strani, pri tem pa vse skupaj prelijemo z žlico sokov.
Poševni rezi
Poševno rezanje je priljubljeno v azijski kuhinji, ne samo zato, ker daje lepe oblike, ampak tudi zato, ker razkrije več površin zelenjave, kar omogoča hitrejše kuhanje. Imenuje se tudi valjanje, ker se med valjanjem zelenjave opravi poševno rezanje:
- Zelenjavo enkrat odrežite pod kotom 45 stopinj.
- Če držite nož dvignjen nad zelenjavo pod istim kotom, z našo prosto roko vrtite zelenjavo za četrt obrata, tako da bo na novo odrezana diagonalna stran obrnjena navzgor proti stropu.
- Zdaj odrežite pod istim kotom 45 stopinj in prerežite sredino rezane ploskve.
- Četrtino zelenjave ponovno obrnite in ponovite.
Več: Vsi bogati, slastni recepti za svinjsko ramo v počasnem štedilniku, ki bi si jih kdaj želeli
