Kaj naredi 60 modrih pinotov, različnih svinjina jedi, vino poznavalcem, sommelierjem, stotinam gurmanov in Healdsburgu v Kaliforniji? Šesti letni prašiči in pinot Charlieja Palmerja.
Inside Pigs & Pinot
Minuli konec tedna je bil v Healdsburgu letni dogodek Charlie Palmer "Pigs & Pinot": dva dni, polna seminarjev, kuhanja in vsega svinjskega in črnega pinota, ki ga lahko pijete. Ljubitelji od vsepovsod želijo, da se udeležijo vseh dogodkov. Karte, ki je ni enostavno dobiti, sem imel srečo, da sem se udeležil prvega dogodka vikenda - “A Taste of Pigs & Pinot «, večer, ki praznuje stvaritve 60 kleti, ki se nahajajo v in okoli Dry Creeka, Ruske reke in Aleksandra Dolina.
Tudi v dežju so se gostje vrstili zunaj in čakali, da se dogodek začne v petek zvečer. Prevzem preddverja Palmer's Hotel Healdsburg pa tudi njegova restavracija, Kuhinja Dry Creek, bilo je 25 postaj, napolnjenih s hrano in pijačo. Ker je sodelovalo 60 kleti, so vina razdelili na 5 lokacij glede na njihova imena. L -ji skozi R -ji so se zdeli kot dober začetek, saj je bila ta miza tik nasproti Marca Forgioneja, zmagovalca tretje sezone.
Fornione je postregel z dvema jedema, s krvavo klobaso, zavito v svinjsko hrbet in postreženo z jabolčnim čatnijem iz kurirane babice kovačnice ter s kremo Fraiche Agnolotti s slanino in krompirjevim maslom.
Klobasa z bogatimi, krepkimi okusi in jabolčni čatni so slanemu mesu dodali popolno sladko sladkost. Forgione je dejal, da so bili njegovi agnolotti napolnjeni z "vsemi dodatki, ki bi jih našli na pečenem krompirju." Okusili ste lahko vsakega od njih - slanina, kremni fraiche, celo nekaj kosov krompirja... bilo je tako dobro, da so se pokrovitelji za nekaj sekund videli nazaj v zvečer.
Nekatera vina, ki se nahajajo nasproti Forgione, so vključena Martinelli, Paul Hobbs, Radio Coteau, in Rochioli. Rochioli in Martinelli sta bila dva favorita. Kot so bili pinoti iz Veseli Edwards in Papapietro-Perry. Ta vina so bila v resnici tako priljubljena, da jih je zmanjkalo, preden se je končala noč.
Naslednja je bila postaja Charlieja Palmerja, in če boste na dogodku poskusili kakšno hrano, Palmerjeve ne smete zamuditi. Naredil je praženo svinjsko hrbet in klobaso, sestavljeno iz treh različnih vrst svinjine, vključno z divjim prašičem in dvema prašičema, ki ju je izbral in sam vzgojil posebej za dogodek Pigs & Pinot. S spremljanjem prehrane prašičev pri obrezovanju zelenjave in porabljenem žitu in ječmenu iz bližnje okolice Bear Republic Brewing CompanyJe Palmer uspel proizvesti bogatejšo marmorno in slajšo maščobo, ki je pomagala ustvariti nekaj najboljših klobas doslej. Popolna količina soli in začimb skupaj z divjim prašičem je jed dvignila na povsem drugo raven. Če na ugriz ne bi čakala dolga vrsta, bi gostje verjetno zahtevali celotno povezavo.
Vina z mize E-K so odlično združena s Palmerjevimi jedmi. Zaslužni, Etida, in Hartford Court biti nekaj najboljših. Zemeljski, suhi okusi teh treh vin so res poudarili bogate okuse ledja, predvsem pa Palmerjeve klobase.
Po okusnih koscih kuharjev Forgione in Palmerja si ni bilo mogoče predstavljati, da bi se kaj drugega sploh približalo tem dobrotam. Toda v Carriage Houseu sta čakali dve srečni presenečenji: Bryan Voltaggio in Domaine starš. Voltaggio je lastnik Restavracija Volt v Marylandu in bil finalist v 6. sezoni Vrhunski kuhar (izgubil je od brata Michaela). Voltaggio je ustvaril nekaj, kar je imenoval Hrustljavi svinjski kasači, svinjsko hrbet, zavito v hrustljavo slanino, nato pa jo pokrilo z omako iz pinjol, ki jo je navdihnil pečen fižol. Za. Umri. Za. Dejstvo, da je imel dovolj le za en ugriz na osebo, je tam ubilo vse.
Domaine Parent je imel srečo pinot noir, da je domov odnesel želeni pokal pinota, nagrado, za katero je dogodek potekal. Večina obiskovalcev je že bila priljubljena izbira, zato je zmaga zaradi tega vina postala najbolj iskana pijača na dogodku. V resnici je bil tako priljubljen, da mu jih je zmanjkalo, preden se je končala noč. Tako da se večina pokroviteljev strinja, da si vinska kletka zasluži zmago.
Po nekaj urah jedi in pijače si ni bilo mogoče predstavljati, da bi kaj postreglo s prijetnimi jedmi. Potem je prišla sladica. Medtem ko je bilo vse od zelenih jajc in makaronov iz šunke do bonbonov iz slanine neverjetno, je bila sladica, ki so jo vsi nekaj sekund trepetali, tretjine pa Twinkies Yulande Santos. Te hudobne torte v velikosti ugriza niso bile napolnjene samo s smetano, polnjene so bile z okusno peko iz bourbonske karamele iz slanine. Bila je bogata in kremasta, cela torta pa se je kar stopila v ustih.
Večer je bil vsekakor noč za spomin. In popoln uvod v to, kaj lahko pričakujete do konca vikenda. Toda noč, kot je ta, ob vsem tem vinu in hrani slavnih kuharjev ni zastonj. Vstopnice stanejo 150 USD na osebo. Zakaj tako drago? Ves izkupiček gre za delitev naše moči, nacionalno neprofitno organizacijo, osredotočeno na odpravo lakote v otroštvu v Ameriki, in lokalno izobraževanje Healdsburg. Ko pa vsa ta neverjetna hrana in vino prihajata s to ceno, je enostavno razumeti, zakaj Pigs & Pinot vsako leto razprodata.
