Ko mi bo predstavljen desertni meni, bo moja posadka 90 odstotkov časa izbrala sladico na osnovi kreme. Za nas so kremni brulee, kremne torte, plavajoči otoki, grška kremna pita in druge kremne kreacije bistvo kremaste, sladke blaženosti.
Krema definirana
Izraz "krema" se nanaša na vrsto jajčnih in mlečnih pripravkov ali smetane, ki se s toploto nežno zgostijo. Odvisno od razmerij so lahko kremne kisline tanke in polivane ali debele in čvrste za polnjenje in razmazovanje. Nadev za eklerje je krema, prav tako sladica omaka, znana kot creme anglaise. Pudingi, čeprav niso ravno kremni, so lahko po teksturi podobni - in vsi vemo, kako prijeten in prijeten je dober puding.
Kako kuhati kremo
Priprava kreme potrebuje malo tehnike. Mešanico jajc in mleka ali smetane je treba segreti toliko, da se sestavine skuhajo, ne pa tudi zavreti. Tega nisem razumel prvič, ko sem poskusil kremo, in končal sem v precej zmešnjavi. Od takrat sem izvedel, da ko delam na kremi, ni čas za večopravilnost v kuhinji; zasluži si vso mojo pozornost, četudi le za kratek čas.
Krema je čudovita v številnih različicah
Res je, da kremne kreme niso najbolj zdrave sladice, še posebej, če recept zahteva gosto smetano. Osredotočam se le na vsebnost mlečnih izdelkov in beljakovin, da upravičim porabo. Kar se tiče arome, lahko kremo okusite na različne načine - z izvlečki, likerji ali lupinami citrusov, če naštejem le nekaj - za nekaj resnično vrhunskih kremnih izkušenj.
Recepti za kremo
Kremne tarte
Služi 6
Ti preprosti, bogati piškoti so okusni s svežimi ali zamrznjenimi jagodami po vrhu.
Sestavine:
Sprej za kuhanje
1 list listnatega testa, odmrznjen
4 veliki rumenjaki
1 skodelica lahke smetane
1/2 skodelice sladkorja
1 žlica koruznega škroba
Naribana lupina 1/2 limone ali cele mandarine
Ščepec soliNavodila:
1. Pečico segrejte na 500 stopinj F. Šest skodelic pekača za mafine poškropite s pršilom za kuhanje.
2. Listnato testo razvaljajte v hlod in ga razrežite na šest enakomerno velikih krogov. Vsako okroglo ploščico potlačite, nato pa vsako potisnite v razpršeno skodelico za muffine, tako da se pecivo dvigne ob straneh.
3. Rumenjake, smetano, sladkor, koruzni škrob in lupine stepemo v težki ponvi na srednje močnem ognju. Med segrevanjem krem nenehno mešajte in postane precej gosta. To naj traja 5 do 7 minut. Morala bi biti gosta kot slaščičasta krema.
4. Kremo enakomerno razdelite med šest pripravljenih skodelic za pecivo. Pečemo približno 15 minut oziroma toliko časa, da vršički rahlo porjavijo. Pred odstranjevanjem nekaj časa ohladite, nato pa pred serviranjem zaključite s hlajenjem.
Plavajoči otoki
Služi 4 Otroci imajo radi to sladico tako zaradi ideje kot zaradi okusa.Sestavine:
3 jajca, ločena
1/2 skodelice sladkorja, razdeljeno
2 skodelici AE mleka
Ščepec soli
2 žlički čistega vanilijevega ekstraktaNavodila:
1. Beljake stepemo v čvrst sneg, nato pa stepemo 1/4 skodelice sladkorja.
2. Mleko zavremo, vendar naj ne zavre. Žličke meringe spustite v zelo vroče mleko. Meringe pražimo približno 4 minute, enkrat obrnemo. Previdno jih dvignite z žlico in pustite, da se ohladijo na brisači.
3. Ogenj pod mlekom nastavite na srednje nizek. Rumenjake, sladkor, sol in vanilin stepemo. Nenehno mešajte, dokler se krema ne zgosti.
4. Ko je debelo, a še vedno razlitje, odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
5. Za sestavo in serviranje kremo razdelite med sklede. Pečene meringue položite na kremo, tako da jih plavate. otoki!
Grška kremna pita
Služi 12+Za kremo:
6 jajc
1 skodelica sladkorja
1-1/2 skodelice pšenične smetane
8 skodelic AE mleka
Drobno naribana lupina 1 velike pomaranče
1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta
4 žlice maslaZa sestavljanje:
20 listov filo testa
1/2 skodelice stopljenega maslaZa sirup:
2 skodelici sladkorja
1 skodelica vode
3 žlice žganjaNavodila:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F.
2. Za pripravo kreme v srednji ponvi stepemo jajca in sladkor. Vmešajte pšenično smetano, mleko, lupino in vanilijo ter ogenj nastavite na srednje nizko. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler se zmes ne zgosti. Odstranite z ognja in vmešajte maslo. Dati na stran.
3. Naoljite velik pekač. V pekač položite 10 listov fila, ki jih med vsakim listom premažete s stopljenim maslom. Kremo vlijemo v posodo in postopek ponovimo s fillom in stopljenim maslom, na vrh položimo 10 listov. Pečemo 45 minut do ene ure. Vrh bo zlat.
4. Medtem, ko je pita v zadnjih fazah pečenja, naredite sirup. Sladkor, vodo in žganje kuhajte 5 do 10 minut. Nekoliko bo odebeljen. Ko pita pade iz pečice in je še vroča, sirup enakomerno prelijemo po vrhu. Popolnoma ohladimo in postrežemo.
Več receptov za kremo
Enostavna elegantna francoska krema
Malinove sufle s kremno omako
Čokoladna krema
