Zdokonaľte svoje brownies s 10 tipmi od samotnej slečny Naughty Brownie. Bez ohľadu na to, aký druh koláča máte radi, budete mať vždy presne to, čo chcete.
Rana Abla, zakladateľka, majiteľka a vynálezkyňa obľúbenej spoločnosti DFW Metroplex Slečna Naughty Brownie, vie o pečených dobrotách každého druhu viac ako jednu alebo dve veci. Ale jej nárok na slávu je jej rozsah hriešne dekadentných Naughty Brownies. Nedala by nám svoje prísne tajné recepty, ale bola ochotná prezradiť deky, ktoré potrebujete na výrobu vlastných čokoládových pochúťok.
1. Vyber si jed
Predtým, ako začnete variť, je dôležité rozhodnúť sa, aký typ sušienok chcete, a podľa toho zvoliť svoj recept.
Fudgy brownies má obmedzené množstvo múky - asi 1/2 šálky - a žiadne kysnuté prísady ako pečenie prášok. Obvykle vás budú vyzývať, aby ste rozpustili maslo, a nie aby ste ho smotanovali s cukrom, čo poskytne hustejšiu a chutnejšiu cukrovinku. Ako všeobecné pravidlo budete používať nesladenú čokoládu, takže počítajte aj s tým, že použijete tonu cukru, plnú šálku alebo niečo podobné.
Koláčiky podobné koláčom obsahujú viac múky a kysnuté cesto, aby boli jemnejšie a ľahšie. Použijú menej masla a vyžadujú, aby ste ich smotanovali s cukrom.
Alebo možno máte radi svoje žuvačky. Budú mať ďalšie vajíčko, kombináciu čokolády a dokonca aj niekoľko polievkových lyžíc kakaového prášku na dotvorenie chuti a textúry pre uspokojivo žuvací výsledok.
Existujú aj blondínky, ak chcete, ktoré budú zrkadliť tortové koláčiky bez čokolády.
2. Čítajte i-i-i-i-i-it, čítajte i-i-i-i-i-it! Stačí si to prečítať
Abla odporúča, aby ste si pred začatím varenia recept poriadne preštudovali, aby ste sa uistili, že porozumiete každému kroku a budete mať všetky ingrediencie.
3. Mrknite na register, nie keď pečiete
Používanie prémiových prísad je skutočne dôležité, ak chcete dosiahnuť prvotriedne výsledky. "Ver mi, je to obrovský rozdiel v chuti," hovorí Abla. A keď meriate, merajte opatrne a presne.
4. Vezmite si vajíčka na kúpanie
Pri pečení sušienok je dôležité, aby mali vajíčka izbovú teplotu. Bielky a žĺtky vajec sa pri šľahaní pri izbovej teplote ľahšie spájajú, čo znamená, že sa rovnomernejšie rozptýlia do cesta. Pretože vajcia zachytávajú vzduch, to znamená, že vaše sušienky budú mať ľahšiu textúru a varia sa rovnomernejšie.
Ale kto si niekedy pamätá, ako vybrať vajíčka hodinu predtým? Ak sa to stane, nechajte ich sedieť v miske s teplou vodou 10 alebo 15 minút.
5. Nech sneží
Pri miešaní múčnej zmesi ňou posypte čokoládovú zmes a preložte ju stierkou (nie šľahačkou), kým nie je vidno len trochu múky. Zabránite tým premixovaniu a vy neskončíte s koláčikmi.
6. Lesklé, veselé panvice
Vždy zvoľte svetlú, lesklú panvicu, ktorá bude viesť teplo rovnomernejšie. Sklenené alebo tmavo panvice môžu spôsobiť prepečenie alebo popálenie okrajov.
Lesklá panvica je však iba začiatok. Jej profesionálnymi radami je zaistiť, aby bola vystlaná vymasteným pergamenom alebo hliníkovou fóliou, a aby na bokoch zostal previs, aby vytvorili držadlá. Keď vaše brownies vychladne, pomocou držadiel vyberte nekrojené brownies, jemne na ne položte krájaciu dosku, aby ste ju mohli prevrátiť, a odlepte pergamen. Potom ho opatrne obráťte, aby bola lesklá strana hore pred rezaním, aby ste dosiahli profesionálne vyzerajúce výsledky.
7. Načasovanie je všetko
Brownies pečte v strede rúry a nedávajte ich, kým nie sú predhriate. Pokiaľ ide o to, ako dlho ho varíte, závisí to od druhu, ktorý varíte, ale pamätajte, že budú variť trochu, keď budú sedieť na pulte, aby vychladli, a preto si ho potiahnite skôr, ak si nie ste istí.
Fudgy brownies sú pripravené, keď sa boky mierne zmenšia od okrajov panvice a stred je mierne gýčový (pri chladnutí sa spevní). Tortičky podobné koláčom sa robia, keď je špáradlo vložené do stredu pripevnené iba niekoľkými vlhkými drobkami.
8. Viete, ako je vaša rúra horúca?
Abla odporúča investovať 3 doláre do teplomera v rúre. Väčšina rúr je v skutočnosti vypnutá, pokiaľ ide o teplotu, a aj keď má iba 25 stupňov, pri pečení je to obrovský rozdiel.
9. Nechajte svoj nôž bez škrabancov
Nech je to akokoľvek ťažké, odolajte nutkaniu ihneď rozkrojiť brownies. Vložte ich do chladničky najmenej na niekoľko hodín a výsledkom budú pekné, upratané a profesionálne vyzerajúce štvorčeky. Pretože nôž nespálili, nezhodia toľko drobkov a je menej pravdepodobné, že sa rozpadnú.
10. Nebojte sa podvádzať
Ak máte čas iba na zabalené veci, kúpte si svoju obľúbenú značku a choďte do toho. Dokonca môžete napodobniť Abla’s Naughty Brownies tak, že pri mixovaní prihodíte kúsky svojej obľúbenej čokoládovej tyčinky. Abla má rada kúsky šálok arašidového masla alebo čokoládové karamely.
Čo medzitým nom
Kým nepripojíte svoje dokonalé sušienky, preskočte tieto vopred zabalené veci v obchode s potravinami a rozhodnite sa pre niečo, čo nájdete v miestnej prémiovej pekárni. Ak žijete v DFW (ako mám to šťastie), máte dostal vyskúšať Abla’s Veľmi neposlušné brownies - Majú v sebe čudné cesto na sušienky, ľudia! Cookie cesto!
Ďalšie tipy na varenie
10 najlepších tipov na varenie od šéfkuchára Food Wishes Johna
Sprievodca domácim kuchárom k hovädziemu mäsu
Tipy na vianočné pečenie od profesionálneho kuchára
