Máte radi túto mexickú farbu na lebku, ktorú vidíte každý Halloween? Dovolenka a rituály, ktoré k nej patria, môžete milovať ešte viac, keď sa o nich dozviete. Novembra sa Día de los Muertos alebo Deň mŕtvych oslavuje v USA, Mexiku a Latinskej Amerike. 1 a 2. 3 000 rokov starý aztécky rituál je časom, kedy si treba uctiť svojich blízkych, ktorí prešli tým najkrajším spôsobom potvrdzujúcim život.
Počas tohto sviatku sú duše vítané na návšteve rodín, ktoré zanechali. Rodiny zdobia farebné oltáre čerstvými kvetmi a svetlými tapisériami. A samozrejme, jedlo je ústredné.
Preto sme práve včas na veľký deň zostavili celú zbierku našich obľúbených tradičných a moderných receptov od latinských autorov kuchárskych kníh a bloggerov. Na oslavu Día de los Muertos nemusíte byť Mexičan. Každý z nás má vo svojom živote ľudí, ktorí prešli ďalej - ľudí, ktorí nám veľmi chýbajú. Privítajte ich opäť v duchu s vlastným sviatkom Dňa mŕtvych.
1. Tekvica a ancho chili mol/mol de chile ancho y calabaza
Slúži 6
Recept so zdvorilosťou Pati Jinich
Zloženie:
- 1/2 bielej cibule, olúpanej
- 6 strúčikov cesnaku, nelúpaných
- 3 anchilli papričky, stonky, naočkované a otvorené
- 1/4 šálky strúhaných mandlí
- 5 celých klinčekov
- 1/2 tyčinky (asi 1 palec) pravej alebo cejlónskej škorice (alebo náhrada 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice)
- 8 celých bobúľ korenia (alebo náhrada 1/8 čajovej lyžičky mletého)
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 (15 uncí) môže tekvicové pyré (asi 1-3/4 šálky)
- 3 šálky kuracieho vývaru
- 1-1/2 čajové lyžičky kóšer alebo morskej soli (alebo viac podľa chuti)
- 3 lyžice hnedého cukru (alebo viac podľa chuti)
- 1/2 šálky tekvicových semienok, jemne opečené
Pokyny:
- Cibuľu a cesnak dajte na plech na pečenie pod brojlerom. Nabíjajte 9 až 10 minút, pričom jedenkrát otočte. Akonáhle sú mäkké a zuhoľnatené, odstavte ich z ohňa. Keď je cesnak vychladnutý, ošúpte ho.
- Na už horúcej panvici alebo kalamáre postavenej na stredne nízkom ohni opekajte anchilkové papriky asi 15 až 20 sekúnd na každej strane, kým nie sú hnedé a chrumkavé, ale nespálené. Opečené čili papriky vložte do misky a zalejte vriacou vodou. Namočte 10 až 15 minút, kým nie sú naberané a rehydratované.
- Na tej istej panvici alebo kukurici opekajte klinčeky a nové korenie, kým nie sú aromatické, asi minútu. Odstráňte z tepla. Mandle a škoricu opekajte za častého miešania, kým nezhnednú, 4 až 5 minút.
- Cibuľu, cesnak, chilli papričky, 1/2 hrnčeka namočenej čili papričky, mandle, klinčeky, škoricu a nové korenie vložte do mixéra a pyré dohladka.
- V hrnci na stredný oheň rozpálime olej a vlejeme pyré. Pridajte soľ a cukor. Varte asi 5 minút za častého miešania, aby ste zabránili prilepeniu omáčky na dno panvice. Farba výrazne stmavne.
- Do omáčky pridajte tekvicové pyré a kuracie vývar. Dobre premiešajte, kým sa tekvicové pyré nerozpustí. Bude mať hodvábnu konzistenciu. Pokračujte v varení asi 12 minút za občasného miešania.
- Krtkovou omáčkou zalejeme grilované, pečené alebo varené kura, mäso alebo ryby. Posypte opečenými tekvicovými semienkami, aby získali väčšiu chuť a chrumkavosť.
2. Nechtíková tequila
Nechtíka sa hovorí, že vedie duše mŕtvych k ich hrobom, a to tequila naplnená nechtíkom je skvelý nápoj na oslavu v tento deň.
Viac: Predstierajme, že tequila je nový zelený džús
3. Plačúca žena martini
V španielčine je známy aj ako „la Llorona“, Mexická ľudová rozprávka používaná ako príbeh na dobrú noc pre deti, je inšpirovaná Oslavy Dňa mŕtvych.
4. Café de olla atole
„Atole“, nápoj na báze kukurice, sa zvyčajne pije počas týchto sviatkov. Milujeme pridanie kávy do tohto café de olla atole.
5. Horúca mexická čokoláda
Mexická horúca čokoláda, známa tiež ako „champurrado, “Je známy svojou hustou konzistenciou vďaka mexickej čokoláde a cukru„ piloncillo “alebo skutočne tmavo hnedému trstinovému cukru. Spisovateľka kuchárskych kníh a blogerka Muy Bueno Yvette Marquez-Sharpnack má rastúcu zbierku Recept na Día de los Muertos na jej webovej stránke.
6. Ekvádorský korenený ovocný nápoj z purpurovej kukurice
Taktiež známy ako "colada morada“, Tento nápoj na báze kukurice je sladený pridaním čerstvých bobúľ.
Viac:21 spôsobov, ako milovať mexické jedlo, ktoré nemá nič spoločné s tacos
7. Atole de vainilla
Ďalšia verzia „atole“, nápoj na báze kukurice, je toto atole de vainilla čo je zvýraznené zahrnutím mexických vanilkových bôbov - jednej z najlepších vaniliek na svete.
8. Nechtíkový nápoj muerte
Na tento účel si môžete kúpiť sušený alebo čerstvý nechtík v miestnom kvetinárstve nechtíkový muerte nápoj osláviť svojich blízkych.
9. Ekvádorské figúrky chleba
V španielčine sa im hovorí „guaguas de pan”A sú tradičné v Ekvádore počas osláv Dňa mŕtvych.
Ďalej: Kutilský koláč z cukrovej lebky sa objaví
